Milho fresco salteado

Ingredientes

• 8espigas de milho
• a gostomanteiga
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Retire os grãos

   Retire a palha e os cabelos das espigas. Corte os grãos o mais rente possível à espiga; deverá obter cerca de 7 chávenas de milho.

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   Salteie o milho

   Derreta a manteiga numa frigideira grande e de fundo grosso, em lume médio-baixo. Junte o milho, o sal e a pimenta e cozinhe sem tapar durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até desaparecer o sabor amiláceo. Prove, ajuste o sal e a pimenta e sirva.

O que é milho fresco salteado?

É um acompanhamento de grãos de milho cortados da espiga e cozinhados numa frigideira com manteiga. A preparação é associada à cozinha caseira norte-americana, onde o milho fresco da época é frequentemente servido como acompanhamento.

Esta versão da Barefoot Contessa mantém a lista de sabores curta: milho, manteiga, sal e pimenta. O corte rente à espiga também aproveita os grãos e o suco que fica junto ao caroço.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 185 calorias, 5g de proteína, 32g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho; a manteiga acrescenta a maior parte da gordura, enquanto o milho contribui com uma pequena quantidade de proteína. Sirva uma porção ao lado de peixe, frango ou leguminosas e de outro legume para compor o prato.

Preparar o milho

Retire a palha e os cabelos: limpe bem as espigas antes de cortar os grãos. Uma faca afiada facilita o trabalho.

Corte junto à espiga: apoie a espiga numa tábua e passe a faca ao longo dela, tentando deixar o mínimo de grão para trás. O rendimento indicado é de cerca de 7 chávenas.

Cozinhar em lume baixo

Frigideira pesada: uma frigideira grande e de fundo grosso distribui o calor de forma mais regular e dá espaço para mexer o milho.

Sem tapar: cozinhar destapado durante 8 a 10 minutos permite que a humidade se evapore. Mexa ocasionalmente para os grãos aquecerem por igual.

O ponto certo

Sabor: o sinal indicado é o desaparecimento do sabor amiláceo do milho. Prove um grão perto do fim do tempo de cozedura para confirmar.

Textura: os grãos devem estar quentes e tenros, sem ficarem pastosos. Se ainda souberem demasiado a amido, continue a cozinhar por breves momentos e volte a provar.

Ajustar os temperos

Sal e pimenta: as quantidades dependem do milho e da manteiga usados, por isso o método recomenda provar antes de servir. Acrescente pouco de cada vez e misture bem.

Manteiga: derreta-a antes de juntar o milho para envolver os grãos de forma uniforme. Mantenha o lume médio-baixo para evitar que escureça.

Como servir

Sirva o milho acabado de saltear, enquanto está quente. Acompanha bem pratos simples de peixe, frango ou legumes grelhados.

Para uma refeição equilibrada, combine-o com uma fonte de proteína e outro legume ou salada. O milho também pode ser servido como parte de uma mesa de acompanhamentos.

Notas e dicas

• Use uma faca afiada para cortar os grãos rente à espiga.
• Corte o milho sobre uma tábua com rebordo para recolher os grãos.
• Escolha uma frigideira grande para evitar que os grãos fiquem demasiado amontoados.
• Mexa de vez em quando, em vez de constantemente, para o milho cozinhar sem se desfazer.
• Prove antes de servir e ajuste o sal e a pimenta gradualmente.

Variações

• Ervas frescas: envolva salsa ou cebolinho picados no fim.
• Alho: junte um pouco de alho picado à manteiga derretida antes do milho.
• Limão: acrescente umas gotas de sumo de limão ao milho já cozinhado.
• Picante: tempere com uma pitada de malagueta.
• Queijo: polvilhe com queijo ralado imediatamente antes de servir.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: a manteiga pode queimar; cozinhe em lume médio-baixo.
• Frigideira cheia: os grãos podem cozer a vapor; use uma frigideira grande.
• Cortar longe do caroço: ficam grãos por aproveitar; passe a faca rente à espiga.
• Tapar a frigideira: a humidade acumula-se; cozinhe destapado como indicado.
• Não provar: o tempero pode ficar desequilibrado; ajuste sal e pimenta no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo, até ficar quente; junte um pouco de manteiga se necessário.

Perguntas frequentes