Beterrabas assadas no sal com queijo de cabra e nozes tostadas

Ingredientes

• 680–907 gbeterrabas, lavadas e sem as folhas
• o necessário, se usar o método de assar no salsal grosso
• alguns ramostomilho e alecrim, opcionais
• 60 mlchalota picada bem fina
• 60 mlvinagre balsâmico branco
• 60 mlsuco de uma laranja
• 1/2 colher de chásal
• 80–120 mlazeite extravirgem
• cerca de 113 gqueijo de cabra
• 60 mlnozes
• cerca de 142 gfolhas verdes
• a gostocebolinha francesa, cortada com tesoura ou picada bem fina
• a gostopimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

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   Asse no sal

   Aqueça o forno a 220 °C. Espalhe uma camada fina de sal grosso em uma assadeira rasa e acomode as beterrabas sobre ela. Se usar as ervas, coloque alguns ramos entre as beterrabas. Cubra bem a assadeira com papel-alumínio e asse por cerca de 1 hora; o tempo depende da quantidade e do tamanho das beterrabas. Retire o papel e espete uma delas com uma faca pequena: ela estará pronta se a faca entrar com pouca resistência. Deixe esfriar; quando conseguir manuseá-las, esfregue as cascas para removê-las e descarte-as. Corte as beterrabas em 6 ou 8 pedaços e passe para uma tigela.

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   Asse no vapor

   Como alternativa, aqueça o forno a 190 °C e coloque as beterrabas em uma assadeira pequena, redonda ou quadrada, de 20 ou 23 cm. Junte 120 ml de água e cubra com papel-alumínio. Asse por 1 hora. Retire o papel e espete uma beterraba com uma faca pequena; se a faca entrar com pouca resistência, estão prontas. Deixe esfriar, remova as cascas esfregando-as quando conseguir manusear as beterrabas e descarte-as. Corte em 6 ou 8 pedaços e passe para uma tigela.

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   Prepare o molho

   Enquanto isso, coloque a chalota, o vinagre, o suco de laranja e o sal em uma tigela pequena. Deixe repousar por 15 minutos. Incorpore 80 ml de azeite batendo com um batedor e prove. Junte mais azeite a gosto para equilibrar os sabores doce e ácido; o molho deve ficar relativamente fluido. Ajuste o sal a gosto.

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   Monte a salada

   Distribua as folhas verdes em uma tigela grande e rasa. Regue com um pouco do molho, tempere levemente com sal e pimenta e misture com cuidado. Tempere as beterrabas com sal a gosto, regue com um pouco do molho e misture delicadamente. Disponha as beterrabas sobre as folhas. Espalhe as nozes, esfarele o queijo de cabra por cima e finalize com a cebolinha francesa e pimenta-do-reino moída na hora. Evite misturar tudo, para que as beterrabas não deixem a salada toda vermelha; se a aparência não for uma preocupação, pode misturar.

O que é uma salada de beterraba assada?

É uma salada em que beterrabas cozidas até ficarem macias são servidas com folhas, queijo e frutos secos. Esta versão de inspiração americana combina o sabor terroso da beterraba com queijo de cabra cremoso, nozes tostadas e um molho cítrico.

A escolha entre assar no sal e assar com um pouco de água permite preparar as beterrabas com o método que melhor se adapta à sua cozinha. O molho simples de laranja e vinagre dá acidez e frescor sem precisar reduzir o suco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 10g de proteína, 28g de carboidratos e 28g de gordura.

As beterrabas fornecem a maior parte dos carboidratos, enquanto o azeite e as nozes concentram a maior parte da gordura. O queijo de cabra contribui com proteína e também acrescenta gordura; as folhas e o molho completam a porção. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma fonte adicional de proteína, como feijão ou ovos.

Escolha o método para as beterrabas

No sal: a camada de sal e a assadeira bem coberta envolvem as beterrabas durante o cozimento. Use este método se não se importar em consumir uma quantidade de sal que não será servida na salada.

No vapor: um pouco de água na assadeira coberta cria vapor enquanto as beterrabas assam. É a alternativa indicada para quem prefere não usar uma grande quantidade de sal.

Como saber se estão prontas

Tamanho: beterrabas maiores podem precisar de mais tempo do que as menores, por isso considere a hora indicada como uma referência. O teste da faca é mais útil do que confiar apenas no relógio.

Textura: espete uma beterraba com uma faca pequena; ela deve entrar com pouca resistência. Deixe as beterrabas esfriarem o suficiente para manuseá-las antes de remover a casca.

Dê tempo ao molho

Chalota: os 15 minutos de repouso permitem que ela fique em contato com o vinagre, o suco de laranja e o sal antes de receber o azeite.

Equilíbrio: comece com 80 ml de azeite e prove antes de acrescentar mais. O resultado deve continuar fluido, com equilíbrio entre o cítrico e o ácido.

Monte sem misturar demais

Folhas primeiro: tempere-as levemente e disponha as beterrabas por cima. Assim, o suco das beterrabas não tinge todas as folhas de vermelho.

Finalização: espalhe as nozes e o queijo de cabra sobre a salada, junto com a cebolinha francesa. A montagem mantém os ingredientes distintos e deixa cada porção com um pouco de cada elemento.

O papel de cada ingrediente

Beterrabas: são a base da salada e ficam macias e doces depois de assadas. Cortá-las em pedaços depois de descascar facilita a distribuição na travessa.

Nozes e queijo: as nozes acrescentam crocância, enquanto o queijo de cabra traz cremosidade e um sabor marcante. O molho liga esses elementos às folhas verdes.

Com o que servir

Sirva como salada principal leve ou como acompanhamento de uma refeição. Para uma refeição mais completa, combine-a com pão e uma fonte de proteína, como feijão ou ovos.

Notas e dicas

• Escolha beterrabas de tamanho semelhante para que terminem de assar em tempos parecidos.
• Cubra a assadeira com firmeza para reter o calor e o vapor durante o cozimento.
• Toste as nozes em uma assadeira a 190 °C por cerca de 8 minutos, até ficarem douradas e aromáticas.
• Deixe as beterrabas esfriarem antes de descascá-las para conseguir manuseá-las com mais facilidade.
• Prove o molho antes de adicionar mais azeite ou sal.
• Tempere as folhas e as beterrabas separadamente para distribuir melhor o molho.

Variações

• Use outro vinagre: substitua o balsâmico branco por vinagre de vinho branco para um molho com sabor diferente.
• Troque as nozes: use pecãs tostadas para variar a crocância.
• Mude as folhas: escolha rúcula ou outras folhas verdes de sua preferência.
• Ajuste as ervas: use tomilho e alecrim entre as beterrabas ou omita-os.
• Sirva morna: monte a salada pouco depois de as beterrabas esfriarem o suficiente para serem manuseadas.

Erros comuns

• Assar beterrabas de tamanhos diferentes: algumas podem ficar prontas antes das outras; confira cada uma com a faca.
• Deixar a assadeira mal coberta: pode escapar vapor durante o cozimento; vede bem com papel-alumínio.
• Descascar as beterrabas quentes: espere até que estejam frias o suficiente para manusear.
• Acrescentar todo o azeite de uma vez: comece com 80 ml e ajuste depois de provar o molho.
• Misturar tudo no final: as beterrabas podem tingir as folhas; disponha-as por cima para manter a apresentação.
• Tostar demais as nozes: retire-as quando estiverem douradas e aromáticas, antes que queimem.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Se possível, armazene as beterrabas, as folhas e os ingredientes de finalização separadamente para preservar melhor a textura; sirva a salada fria ou deixe as beterrabas chegarem à temperatura ambiente antes de montar.

Perguntas frequentes