Salada de legumes do Oriente Médio

Ingredientes

• 10cebolinhas, partes branca e verde, em fatias finas
• cerca de 300 gtomates-cereja, cortados ao meio
• 1pepino grande, sem sementes e cortado em cubos
• 2 latas de 425 g cadagrão-de-bico, escorrido e enxaguado
• cerca de 30 gsalsinha fresca picada
• cerca de 15 ghortelã fresca picada
• cerca de 15 gmanjericão fresco picado
• 60 mlsuco de limão fresco
• 2 dentesalho picado
• 10 ml, mais a gostosal
• 5 ml, mais a gostopimenta-preta moída
• 120 mlazeite de oliva
• 225 gqueijo feta em cubos
• a gostopão pita tostado, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Misture os legumes

   Coloque a cebolinha, os tomates, o pepino, o grão-de-bico, a salsinha, a hortelã e o manjericão numa saladeira grande. Misture para distribuir os ingredientes.

2. 2

   Prepare o molho

   Numa tigela pequena ou num copo medidor, bata o suco de limão com o alho, 10 ml de sal e 5 ml de pimenta. Junte o azeite aos poucos, batendo até formar uma emulsão.

3. 3

   Tempere a salada

   Despeje o molho sobre a salada e misture com cuidado para envolver os legumes. Acrescente o feta, ajuste com sal e pimenta a gosto e misture delicadamente. Sirva com pão pita tostado.

O que é uma salada de legumes do Oriente Médio?

É uma salada de inspiração regional que combina vegetais frescos, leguminosas, ervas e queijo feta. A versão da Barefoot Contessa reúne esses ingredientes com um molho de limão e azeite, e é servida com pão pita tostado.

O grão-de-bico torna a salada mais substancial, enquanto as ervas e o molho cítrico equilibram o sabor salgado do feta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 640 calorias, 21g de proteína, 70g de carboidratos e 33g de gordura.

O grão-de-bico e o pão pita fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e o feta contribuem com a maior parte da gordura. O grão-de-bico e o feta também fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe com mais vegetais frescos e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

A escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: escorra e enxague bem o conteúdo das latas para retirar o líquido de conserva e deixar os grãos prontos para a salada.

Ervas: salsinha, hortelã e manjericão dão frescor e aromas distintos. Pique-as antes de misturar para que se distribuam melhor.

Feta: acrescente-o no fim e mexa com delicadeza; assim, os cubos mantêm melhor a forma.

Como fazer uma boa emulsão

Bata primeiro o suco de limão, o alho, o sal e a pimenta. Depois, incorpore o azeite lentamente enquanto continua batendo.

O molho pode se separar se o azeite for adicionado de uma só vez. Se isso acontecer, bata novamente antes de despejá-lo sobre os legumes.

Textura e ponto

Corte o pepino e os tomates em pedaços que possam ser pegos facilmente com um garfo. O pepino sem sementes ajuda a evitar excesso de líquido na saladeira.

Misture com cuidado depois de juntar o molho e o feta. A ideia é temperar os ingredientes sem amassar os grãos nem desmanchar o queijo.

Quando preparar

A receita não especifica um tempo de preparo. Como não depende de cozimento, pode ser montada pouco antes de servir.

Para adiantar parte do trabalho, pique os ingredientes e mantenha-os refrigerados; misture o molho e o feta à salada perto da hora de levar à mesa.

Como servir

Sirva a salada com pão pita tostado, como indicado na receita. O pão ajuda a aproveitar o molho de limão e azeite que fica no fundo da travessa.

Também pode ser servida como acompanhamento de uma refeição, ou como prato principal leve para quatro pessoas.

Notas e dicas

• Seque o grão-de-bico depois de enxaguá-lo para evitar diluir o molho.
• Pique as ervas pouco antes de montar a salada para preservar o frescor.
• Adicione o azeite em fio enquanto bate o molho.
• Misture o feta por último e com movimentos suaves.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois o feta já é salgado.
• Sirva com pão pita tostado para acompanhar o molho.

Variações

• Mais pepino: aumente a quantidade para uma salada ainda mais fresca e crocante.
• Mais cítrica: acrescente um pouco de suco de limão e prove antes de servir.
• Sem alho: omita-o do molho para um sabor mais suave.
• Ervas diferentes: use mais salsinha ou hortelã se não tiver manjericão.
• Pita à parte: sirva o pão tostado separado para preservar a crocância.

Erros comuns

• Grão-de-bico molhado: escorra e seque os grãos para não aguarem a salada.
• Azeite adicionado depressa: despeje-o em fio enquanto bate para ajudar a emulsão.
• Pepino com sementes: retire-as para reduzir o excesso de líquido.
• Mistura vigorosa: envolva os ingredientes com delicadeza para não esmagar o feta.
• Sal a mais: prove depois de acrescentar o queijo antes de ajustar o tempero.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado na geladeira e consuma, de preferência, em até 2 dias. O pepino e as ervas podem perder firmeza com o tempo; misture novamente antes de servir. Não é necessário aquecer.

Perguntas frequentes