Coxas de frango assadas

Ingredientes

• 4 coxas de 340 g cada (12 oz cada)coxas de frango com pele e osso
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)paprica
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)tomilho seco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)alecrim seco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal marinho
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)pimenta-preta moída na altura
• 40 g (2 chávenas)folhas de manjericão fresco
• 33 g (1/3 de chávena)queijo parmesão ralado
• 34 g (1/4 de chávena)pinhões
• 2 dentesalho picado
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra
• a gostosal marinho
• a gostopimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Misture as especiarias

   Numa taça pequena, misture o alho em pó, a paprica, o tomilho, o alecrim, o sal e a pimenta-preta.

3. 3

   Seque o frango

   Seque as coxas de frango com papel de cozinha para ajudar os temperos a aderir.

4. 4

   Unte com azeite

   Esfregue as coxas com azeite.

5. 5

   Tempere as coxas

   Espalhe a mistura de especiarias por todos os lados das coxas. Com as mãos, esfregue os temperos na carne.

6. 6

   Prepare o tabuleiro

   Disponha as coxas num tabuleiro forrado.

7. 7

   Asse o frango

   Asse durante 40–45 minutos, até a temperatura interna chegar a 75 °C. A pele deve ficar dourada e crocante.

8. 8

   Deixe repousar

   Retire as coxas do forno e deixe-as repousar alguns minutos antes de servir.

O que são coxas de frango assadas?

As coxas de frango assadas são um prato caseiro popular nos Estados Unidos, onde assar o frango no forno é uma forma simples de preparar uma refeição reconfortante. Nesta versão, as especiarias aromatizam a pele e a carne enquanto o calor do forno doura a superfície.

A lista de ingredientes também inclui manjericão, parmesão, pinhões e alho para um pesto. Como o método fornecido não explica como o preparar nem quando o servir, o frango pode ser feito seguindo os passos indicados, sem presumir que o pesto faz parte deles.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 386 calorias, 12g de proteína, 4g de carboidratos e 37g de gordura.

A maior parte da gordura vem das coxas com pele e do azeite; o frango contribui com proteína, e as especiarias fornecem poucos hidratos de carbono. Sirva uma coxa com uma porção de legumes ou salada para compor o prato.

A mistura de especiarias

Tempero seco: o alho em pó e a paprica dão sabor à superfície, enquanto o tomilho e o alecrim acrescentam notas herbáceas. Misturá-los antes de temperar ajuda a distribuí-los de forma mais uniforme.

Sal e pimenta: estas quantidades entram na mistura para as coxas. Os ingredientes do pesto incluem ainda sal e pimenta a gosto, mas as instruções não especificam como os combinar.

Como conseguir uma pele dourada

Pele seca: secar bem as coxas antes de as temperar ajuda a evitar que a humidade à superfície interfira com a douradura. Use papel de cozinha e seque com cuidado.

Como verificar se estão prontas

Temperatura: o método indica uma temperatura interna de 75 °C e um tempo de forno de 40–45 minutos. Verifique a parte mais espessa da carne com um termómetro, sem tocar no osso.

Aspeto: a pele deve estar dourada e crocante. Se ainda não estiver nesse ponto, avalie também a temperatura interna antes de retirar o frango.

A importância do repouso

Depois de sair do forno, deixe o frango repousar alguns minutos antes de servir. Este breve intervalo também dá tempo para organizar os acompanhamentos sem deixar as coxas arrefecerem demasiado.

Ideias para acompanhar

Legumes: sirva com legumes assados ou uma salada fresca para acrescentar variedade ao prato. Escolha acompanhamentos que possam ser preparados enquanto o frango está no forno.

Pesto: manjericão, parmesão, pinhões, alho e azeite aparecem na lista como ingredientes para pesto, mas a receita não fornece instruções para o preparar nem indica como o juntar ao frango.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de aplicar o azeite e os temperos.
• Esfregue a mistura de especiarias por toda a superfície, incluindo as laterais.
• Use um tabuleiro forrado para facilitar a limpeza.
• Confirme os 75 °C na parte mais espessa da carne, sem encostar o termómetro ao osso.
• Deixe o frango repousar alguns minutos antes de o servir.

Variações

• Mais ervas: ajuste as proporções de tomilho e alecrim ao seu gosto.
• Paprica fumada: use-a no lugar da paprica normal para acrescentar um toque fumado.
• Pesto servido à parte: prepare o pesto com os ingredientes listados e sirva-o como acompanhamento, se desejar.
• Alho fresco: acrescente alho picado à mistura de especiarias para um sabor mais intenso.

Erros comuns

• Pele húmida: seque as coxas antes de as temperar para favorecer uma superfície crocante.
• Tempero irregular: cubra todos os lados das coxas com a mistura de especiarias.
• Termómetro encostado ao osso: meça a temperatura na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
• Frango servido de imediato: deixe as coxas repousar alguns minutos antes de as cortar ou servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a pele pode perder alguma crocância depois de refrigerada.

Perguntas frequentes