Coxas de frango assadas no forno

Ingredientes

• 1,13–1,36 kg (2½–3 lb; cerca de 8 coxas)coxas de frango
• 60 ml (¼ de chávena)azeite
• 10 ml (2 colheres de chá)paprica fumada
• 10 ml (2 colheres de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)cebola em pó
• 5 ml (1 colher de chá)mistura de especiarias para aves
• 2,5 ml (½ colher de chá), ou a gostosal
• 2,5 ml (½ colher de chá), ou a gostopimenta
• 15 ml (1 colher de sopa), bem cheiaaçúcar mascavado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C.

2. 2

   Unte o frango

   Seque as coxas com papel de cozinha e disponha-as num tabuleiro de 23 × 33 cm. Regue com o azeite e envolva com as mãos para cobrir cada coxa por igual.

3. 3

   Prepare o tempero

   Bata numa taça pequena os ingredientes secos do tempero. Polvilhe generosamente as coxas com a mistura, dos dois lados.

4. 4

   Asse e sirva

   Leve o tabuleiro ao forno e asse durante 30 minutos. Vire as coxas e asse por mais 5–10 minutos, ou até a temperatura interna atingir 74 °C. Deixe repousar durante 5–10 minutos antes de servir.

O que são coxas de frango assadas no forno?

As coxas de frango assadas são um prato caseiro muito comum na cozinha norte-americana, onde se usam temperos secos para dar sabor a cortes económicos e fáceis de preparar. Esta versão combina paprica fumada, alho e cebola em pó com um pouco de açúcar mascavado.

O azeite ajuda o tempero a aderir e o calor forte do forno doura a superfície. O resultado depende de secar bem o frango e confirmar que está cozinhado antes de o retirar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 404 calorias, 37g de proteína, 3g de carboidratos e 26g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do pouco açúcar mascavado, enquanto o azeite e a pele do frango contribuem com a maior parte da gordura. O frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de legumes juntamente com as coxas.

A mistura de temperos

Paprica fumada: dá um sabor tostado e ligeiramente fumado, sem ser necessário grelhar o frango.

Alho e cebola em pó: distribuem-se facilmente pela superfície e dão sabor sem acrescentar humidade.

Açúcar mascavado: junta uma nota doce à mistura e ajuda a criar uma superfície mais dourada; espalhe-o bem para evitar zonas demasiado concentradas.

Prepare as coxas para assar

Frango seco: seque bem cada coxa com papel de cozinha antes de acrescentar o azeite. A humidade à superfície pode dificultar o dourado.

Cobertura uniforme: envolva as coxas no azeite e depois aplique o tempero dos dois lados. Assim, cada peça recebe uma camada semelhante de sabor.

Como confirmar que estão prontas

Temperatura: a indicação do método é atingir 74 °C no interior, medidos na parte mais espessa sem tocar no osso. Se ainda não chegou a essa temperatura, continue a assar e volte a verificar.

Repouso: deixe o frango descansar durante 5–10 minutos depois de sair do forno. Este tempo também ajuda a evitar que os sucos se percam logo ao servir.

Tempo e organização

O tempo total indicado é de 45 minutos, incluindo 30 minutos de cozedura inicial e mais 5–10 minutos depois de virar as coxas. O repouso decorre fora do forno.

Enquanto o forno aquece, seque o frango e misture os temperos. Ter o tabuleiro pronto antes de começar a assar torna o processo mais simples.

O que servir a acompanhar

Acompanhe com legumes assados ou cozidos, como cenoura, brócolos ou feijão-verde, para acrescentar cor e frescura ao prato. Uma salada simples também contrasta bem com o tempero tostado.

Para uma refeição mais substancial, sirva com batata, arroz ou pão. Escolha um acompanhamento que possa ser preparado enquanto o frango está no forno.

Notas e dicas

• Seque bem as coxas antes de as untar para ajudar a superfície a dourar.
• Misture o tempero numa taça pequena antes de o aplicar, para distribuir melhor os ingredientes.
• Disponha as coxas sem as sobrepor no tabuleiro.
• Vire as coxas ao fim dos primeiros 30 minutos, como indicado no método.
• Use um termómetro na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
• Deixe o frango repousar 5–10 minutos antes de o levar à mesa.

Variações

• Mais picante: acrescente uma pitada de pimenta-de-caiena à mistura seca.
• Ervas aromáticas: junte tomilho seco ou orégãos ao tempero.
• Menos doce: reduza o açúcar mascavado ou omita-o.
• Alho fresco: sirva com alho picado à parte, em vez de o usar para substituir o alho em pó no tempero.
• Com limão: sirva com gomos de limão para espremer sobre o frango já assado.

Erros comuns

• Frango húmido: seque as coxas com papel de cozinha antes de juntar o azeite.
• Tempero desigual: polvilhe os dois lados e distribua a mistura por toda a superfície.
• Peças sobrepostas: deixe espaço entre as coxas para que assem de forma mais uniforme.
• Temperatura medida junto ao osso: coloque a ponta do termómetro na parte mais espessa da carne, sem tocar no osso.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar 5–10 minutos antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça no forno até estarem bem quentes; também pode usar o micro-ondas, embora a pele fique menos estaladiça.

Perguntas frequentes