Tortilha espanhola

Ingredientes

• 120 mlazeite suave (não virgem extra)
• 907 gbatatas Yukon Gold, cortadas ao meio e em rodelas finas de cerca de 6 mm
• 1 grandecebola, fatiada
• 7 grandesovos
• 1 colher de chásal, ou a gosto
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

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   Fritar as batatas

   Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente grande, em lume médio. Quando estiver quente, junte as batatas e frite-as durante 10–12 minutos, até ficarem macias, mas sem ganhar cor. Retire-as com uma escumadeira e deixe-as escorrer sobre uma grelha ou num prato forrado com papel de cozinha.

2. 2

   Fritar a cebola

   Junte a cebola fatiada ao azeite quente e frite durante 4–6 minutos, até amolecer sem dourar. Retire-a com uma escumadeira e coloque-a junto das batatas. Deite fora todo o azeite da frigideira, menos 2 colheres de sopa.

3. 3

   Misturar os ingredientes

   Numa taça grande, bata os ovos com o sal e a pimenta. Acrescente as batatas e a cebola e envolva tudo com cuidado para não desfazer as batatas.

4. 4

   Cozinhar a tortilha

   Aqueça o azeite reservado na mesma frigideira, em lume médio-alto. Deite a mistura de ovos e batata e espalhe-a uniformemente. Cozinhe durante 1 minuto e depois reduza para lume médio-baixo. Deixe cozinhar durante 8–12 minutos, até os ovos estarem firmes nas bordas e o centro ainda tremer ligeiramente.

5. 5

   Virar a tortilha

   Se necessário, solte as bordas com uma faca ou espátula. Coloque um prato grande, virado ao contrário, sobre a frigideira. Segure-o firmemente com uma mão e, com a outra, segure o cabo da frigideira; vire cuidadosamente a tortilha para o prato. Deslize-a de volta para a frigideira, com o lado cozinhado virado para cima, e cozinhe mais 4–5 minutos, até ficar completamente cozida.

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   Arrefecer e servir

   Deixe a tortilha repousar durante 5 minutos antes de a cortar e servir. Pode ser apreciada quente ou fria.

O que é a tortilha espanhola?

A tortilha espanhola, ou tortilla de patatas, é uma preparação tradicional de Espanha feita sobretudo com ovos, batata e, muitas vezes, cebola. Apesar de se parecer com uma omelete, é mais espessa e cozinha-se dos dois lados.

Nesta versão, as batatas e a cebola são primeiro amaciadas em azeite e depois envolvidas nos ovos. Esse passo ajuda a criar um interior tenro e uma tortilha que se corta em fatias.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 369 calorias, 11g de proteína, 29g de carboidratos e 24g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto os ovos contribuem com proteína e parte da gordura; o azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma fatia com uma salada de folhas ou legumes.

Batatas macias, não douradas

Batatas: corte-as em rodelas finas e de espessura semelhante para que amoleçam ao mesmo ritmo. A indicação é fritá-las até ficarem macias, sem dourar.

Cebola: cozinhe-a separadamente até amolecer, também sem ganhar cor. Assim, fica tenra e mistura-se bem com a batata.

A mistura de ovos

Ovos: bata-os com o sal e a pimenta antes de juntar os restantes ingredientes. Envolva as batatas e a cebola delicadamente, para conservar as rodelas inteiras.

Azeite: depois de escorrer os ingredientes, reserve apenas 2 colheres de sopa na frigideira para cozinhar a mistura. A receita usa azeite suave, em vez de virgem extra.

Como saber quando virar

Bordas firmes: depois de cozinhar em lume médio-baixo, observe o contorno da tortilha. Quando estiver firme e o centro ainda apresentar um ligeiro movimento, é altura de a virar.

Prato grande: use um prato maior do que a frigideira e segure-o bem contra a borda ao inverter. Deslize a tortilha de volta para a frigideira para cozinhar o outro lado.

Textura e ponto de cozedura

O lume médio-baixo permite que os ovos cozinhem sem dourar demasiado a base enquanto o interior ainda está líquido. O breve início em lume médio-alto ajuda a mistura a começar a firmar.

Depois de virar, cozinhe mais 4–5 minutos, até o centro estar cozido. A tortilha repousa ainda 5 minutos antes de ser cortada.

Servir quente ou fria

A tortilha pode ser servida quente, depois do repouso, ou fria. Corte-a em fatias para uma refeição simples ou sirva-a como parte de uma mesa com vários pratos.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-a com uma salada de folhas ou legumes frescos. O contraste leve complementa a riqueza dos ovos e do azeite.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura uniforme para que cozinhem de maneira semelhante.
• Escorra bem a batata e a cebola antes de as juntar aos ovos.
• Envolva a mistura com cuidado para manter as rodelas de batata inteiras.
• Use um prato grande e firme para virar a tortilha com mais controlo.
• Deixe a tortilha repousar 5 minutos antes de a cortar.

Variações

• Sem cebola: omita a cebola para uma versão mais simples.
• Com ervas: junte ervas frescas picadas à mistura de ovos.
• Com pimento: acrescente pimento previamente amolecido à mistura.
• Com alho: cozinhe um pouco de alho com a cebola para um sabor mais intenso.
• Em porções individuais: divida a mistura por frigideiras pequenas e ajuste o tempo de cozedura.

Erros comuns

• Batatas douradas: retire-as assim que estiverem macias, antes de começarem a ganhar cor.
• Cebola tostada: cozinhe-a apenas até amolecer, sem a deixar dourar.
• Batatas desfeitas: envolva-as nos ovos delicadamente, sem as esmagar.
• Lume demasiado forte: reduza para médio-baixo após o primeiro minuto para a mistura cozinhar sem queimar a base.
• Viragem insegura: use um prato maior do que a tortilha e segure-o firmemente ao inverter.
• Centro mal cozido: depois de virar, cozinhe mais 4–5 minutos, até a tortilha estar completamente cozida.

Como guardar

Guarde as sobras tapadas no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Sirva frias ou aqueça as fatias numa frigideira, em lume baixo, até estarem quentes.

Perguntas frequentes