Sopa de gaspacho verde

Ingredientes

• 340 g (cerca de 12 oz)pepino inglês, cortado em fatias finas
• 227 g (½ lb)uvas verdes sem grainhas, cortadas ao meio
• 1 dentealho picado
• 1 colher de chá (cerca de 5 g), mais a gostosal kosher
• 60 ml (¼ cup)vinagre balsâmico branco
• 2 fatiaspão, em pedaços
• 80 ml (⅓ cup)água
• 35 g (¼ cup)amêndoas
• 15 g (¼ cup)endro fresco
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 80–120 ml (⅓–½ cup)iogurte
• a gostopimenta-preta moída na hora
• cerca de 190 g (1¼ cups)tomates-cereja, cortados em quartos
• cerca de 75 g (½ cup)cebola-roxa picada finamente
• 1 (cerca de 1 colher de sopa), sem sementes se preferir menos picantejalapeño picado finamente
• 1 pitadasal kosher
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 15 ml (1 colher de sopa), mais a gostovinagre balsâmico branco

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o pepino

   Numa taça grande, junte o pepino, as uvas e o alho. Acrescente 1 colher de chá de sal e o vinagre, envolva e deixe marinar durante 20 minutos.

2. 2

   Amolecer o pão

   Entretanto, coloque o pão numa taça pequena e regue-o com 80 ml de água. Deixe repousar cerca de 10 minutos, até amolecer.

3. 3

   Tostar as amêndoas

   Aqueça uma frigideira pequena em lume médio e toste as amêndoas, mexendo-as frequentemente, até ficarem aromáticas e começarem a ganhar cor, cerca de 5 minutos. Passe-as imediatamente para um prato e deixe arrefecer durante cerca de 5 minutos.

4. 4

   Triturar a sopa

   Triture as amêndoas num processador até ficarem finamente picadas. Junte a mistura de pepino, o pão demolhado, o endro, o azeite, o iogurte e um pouco de pimenta-preta. Triture até obter uma sopa homogénea; prove e ajuste o sal e a pimenta. Leve ao frio até à hora de servir.

5. 5

   Preparar a salsa

   Numa taça média, misture os tomates, a cebola, o jalapeño, a pitada de sal, o azeite e o vinagre. Prove e ajuste os temperos, acrescentando mais vinagre se necessário.

6. 6

   Servir a sopa

   Distribua a sopa por taças. Coloque uma colher de sopa de salsa em cada uma mesmo antes de servir e leve o restante à mesa à parte.

O que é o gaspacho verde?

O gaspacho é uma sopa fria associada à cozinha espanhola, tradicionalmente feita com legumes crus e servida fresca. Esta versão troca a base vermelha habitual por pepino, uvas, endro e amêndoas.

A combinação resulta numa sopa suave, com acidez do vinagre e um toque doce das uvas. O pão e o iogurte ajudam a dar corpo, enquanto a salsa acrescenta contraste e frescura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 330 calorias, 8g de proteína, 37g de carboidratos e 18g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das uvas, do pão e dos legumes; as amêndoas e o azeite são as principais fontes de gordura, e o iogurte e as amêndoas contribuem com proteína. Para completar a refeição, sirva uma porção moderada de pão e acompanhe com uma salada ou legumes.

A marinada dá sabor

Pepino e uvas: deixar estes ingredientes com o alho, o sal e o vinagre durante 20 minutos ajuda a temperá-los antes de os triturar. Não encurte demasiado este tempo, pois é uma etapa simples que contribui para o sabor final.

Pão: demolhá-lo em água durante cerca de 10 minutos torna-o macio e mais fácil de incorporar. Escorra-o apenas se ficar com água em excesso.

Tostar e triturar as amêndoas

Amêndoas: mexa-as com frequência na frigideira para tostarem por igual e retire-as assim que começarem a ganhar cor. Passá-las para um prato interrompe a tostagem e evita que continuem a cozinhar no calor da frigideira.

Textura: triture primeiro as amêndoas até ficarem bem picadas. Depois de juntar os restantes ingredientes, continue até a sopa ficar lisa; pare e raspe os lados do processador se necessário.

Ajustar a cremosidade

Iogurte: comece com 80 ml e acrescente mais, até 120 ml, se preferir uma sopa mais cremosa. O resultado também depende da consistência do iogurte utilizado.

Temperos: prove depois de triturar e ajuste o sal e a pimenta. O vinagre e a doçura das uvas devem equilibrar-se sem que um deles se sobreponha.

A salsa acrescenta contraste

Tomate e cebola: corte os tomates em quartos e pique a cebola finamente para que a cobertura seja fácil de servir à colher. O tomate traz suculência e a cebola um sabor mais marcado.

Jalapeño: sem sementes, tende a dar menos picante; mantenha-as se gostar de mais intensidade. Junte a salsa apenas ao servir para conservar o contraste com a sopa fria.

Servir bem fresca

Frio: a sopa pode ficar no frigorífico até à hora de servir, como indicado na receita. Sirva-a em taças frias se quiser manter a temperatura durante mais tempo.

Acompanhamentos: pão torrado ou uma salada simples combinam bem com a textura cremosa e a cobertura fresca. Leve a salsa extra à mesa para cada pessoa acrescentar a quantidade que preferir.

Notas e dicas

• Use uvas sem grainhas para que a sopa fique mais lisa.
• Retire as amêndoas da frigideira assim que começarem a ganhar cor.
• Comece com 80 ml de iogurte e acrescente mais aos poucos para controlar a cremosidade.
• Prove a salsa antes de a servir e ajuste o vinagre conforme necessário.
• Mantenha a sopa no frigorífico até estar pronta a servir.
• Acrescente a salsa às taças apenas no momento de servir.

Variações

• Mais ervas: acrescente um pouco mais de endro para intensificar a nota fresca.
• Menos picante: retire as sementes do jalapeño antes de o picar.
• Mais picante: mantenha as sementes do jalapeño na salsa.
• Iogurte mais cremoso: use a quantidade máxima indicada para uma textura mais rica.
• Salsa mais ácida: junte mais vinagre balsâmico branco aos poucos e prove entre adições.

Erros comuns

• Saltar a marinada: deixe o pepino e as uvas repousar 20 minutos com o sal e o vinagre para ganharem sabor.
• Queimar as amêndoas: mexa-as frequentemente e retire-as assim que começarem a dourar.
• Triturar pouco: processe até a sopa ficar lisa e homogénea.
• Adicionar todo o iogurte de início: comece por 80 ml e ajuste a quantidade até 120 ml conforme a textura.
• Temperar a salsa sem provar: prove-a e ajuste o sal ou o vinagre antes de servir.
• Juntar a salsa com antecedência: coloque-a sobre a sopa apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde a sopa e a salsa em recipientes separados, bem fechados, no frigorífico, e consuma no prazo de 2 dias. Sirva a sopa fria; não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes