Filé mignon suíno na panela de pressão

Ingredientes

• 15 mltempero italiano
• 907 gfilé mignon suíno
• 5 mlalho em pó
• 2,5 mlcebola em pó
• 2,5 mlpáprica defumada
• 2,5 ml, ou a gostosal
• 2,5 ml, ou a gostopimenta
• 15 mlazeite
• 30 mlmolho de soja
• 30 mlsumo de limão
• 240 mlcaldo de galinha ou de legumes com baixo teor de sódio
• 2 colheres de sopa (cerca de 16 g)amido de milho

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o tempero

   Numa tigela pequena, misture o tempero italiano, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica, o sal e a pimenta. Espalhe a mistura por toda a superfície do filé.

2. 2

   Doure a carne

   Selecione a função de refogar da panela de pressão elétrica e acrescente o azeite. Aqueça por 1 minuto e doure a carne de todos os lados, por 2 a 3 minutos de cada lado. Retire-a da panela e reserve.

3. 3

   Aqueça o caldo

   Adicione à panela o molho de soja, o sumo de limão e o caldo. Deixe levantar fervura branda, raspando com uma colher ou um batedor os resíduos dourados do fundo. Coloque a grelha na panela e disponha a carne sobre ela.

4. 4

   Cozinhe sob pressão

   Feche a tampa e mude a válvula de VENT para SEAL. Cozinhe em pressão alta por 5 minutos. Deixe a pressão baixar naturalmente por 10 minutos e, depois, libere o restante rapidamente.

5. 5

   Retire e descanse

   Com cuidado, retire a carne da panela e deixe-a descansar sobre uma tábua. Retire também a grelha.

6. 6

   Engrosse o molho

   Ative a função de refogar e deixe o líquido do cozimento voltar a ferver brandamente. Misture o amido de milho com 30 ml de água para formar uma pasta e incorpore-a ao líquido, mexendo até engrossar. Se preferir um molho mais espesso, prepare e acrescente mais pasta.

7. 7

   Ajuste e sirva

   Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Transfira-o para uma molheira e corte o filé em fatias de aproximadamente 1,3 a 2,5 cm.

O que é filé mignon suíno na panela de pressão?

O filé mignon suíno é um corte magro e comprido, conhecido em inglês como pork tenderloin. Nesta versão de inspiração americana, ervas, especiarias, molho de soja e limão dão sabor à carne, enquanto o caldo vira a base de um molho rápido.

Dourar o filé antes de cozinhar acrescenta sabor, e a panela de pressão reduz o tempo de cozimento. Como o corte é magro, vale respeitar o tempo indicado e deixar a carne descansar antes de fatiar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 171 calorias, 24g de proteína, 4g de carboidratos e 6g de gordura.

A proteína vem principalmente do filé suíno; os poucos hidratos de carbono estão sobretudo no molho de soja e no amido usado para engrossar o molho, enquanto a gordura vem sobretudo da carne e do azeite. Para compor o prato, sirva uma porção de filé com legumes e uma quantidade moderada de arroz ou batata.

Como o tempero adere à carne

Mistura seca: combine bem as ervas e especiarias antes de aplicá-las, para que cada parte do filé receba um pouco de cada ingrediente.

Cobertura: espalhe o tempero em toda a superfície, inclusive nas extremidades. Se a carne estiver muito húmida, seque-a antes para ajudar a mistura a aderir e favorecer a douragem.

Por que dourar antes da pressão

Aquecimento: deixe o azeite aquecer por 1 minuto na função de refogar antes de colocar a carne. Sele todos os lados por 2 a 3 minutos, sem tentar apressar a etapa.

Fundo da panela: os resíduos dourados que ficam no fundo contribuem para o sabor do molho. Raspe-os ao juntar os líquidos, antes de colocar a grelha e o filé.

Como acertar o cozimento

Tempo: o método indica 5 minutos em pressão alta, seguidos de 10 minutos de libertação natural da pressão. Depois, libere o restante da pressão rapidamente, conforme indicado.

Descanso: retire a carne com cuidado e deixe-a repousar na tábua antes de cortar. Esse intervalo também facilita fatiar o filé sem o desfazer.

Como engrossar o molho

Pasta de amido: misture o amido de milho com 30 ml de água antes de o juntar ao líquido quente. Assim, ele se incorpora melhor enquanto você mexe.

Ponto: deixe o molho ferver brandamente e mexa até engrossar. Para uma consistência mais espessa, acrescente mais pasta aos poucos.

Ideias para acompanhar

Acompanhamentos: sirva com puré de batata, arroz ou legumes cozidos, que combinam bem com o molho. Uma salada fresca também acrescenta contraste ao prato.

Para servir: disponha as fatias numa travessa e leve o molho à mesa à parte, para cada pessoa se servir. Também pode regar a carne pouco antes de servir.

Notas e dicas

• Seque o filé antes de aplicar o tempero para ajudar a mistura a aderir.
• Doure a carne por todos os lados para criar uma superfície bem corada.
• Raspe o fundo da panela depois de juntar os líquidos para soltar os resíduos dourados.
• Misture o amido com água fria antes de o adicionar ao líquido quente.
• Deixe o filé descansar antes de o fatiar para facilitar o corte.

Variações

• Toque cítrico: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho depois de o provar.
• Ervas diferentes: substitua o tempero italiano por uma mistura de ervas secas de sua preferência.
• Mais picante: adicione uma pitada de pimenta caiena à mistura seca.
• Molho sem soja: use caldo adicional no lugar do molho de soja e ajuste o tempero no final.
• Molho mais leve: sirva menos molho sobre as fatias e acompanhe com mais legumes.

Erros comuns

• Panela pouco quente: a carne pode cozinhar sem dourar; aqueça o azeite por 1 minuto antes de selar.
• Deixar resíduos no fundo: o molho pode não aproveitar todo o sabor; raspe o fundo ao juntar os líquidos.
• Adicionar amido seco: podem formar-se grumos; dissolva-o primeiro em água.
• Cortar imediatamente: o filé pode ser mais difícil de fatiar; deixe-o repousar sobre a tábua.
• Engrossar demais de uma vez: o molho pode ficar pesado; acrescente a pasta de amido gradualmente.

Como guardar

Guarde a carne e o molho em recipientes fechados no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça com um pouco de molho, em lume baixo ou no micro-ondas, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes