Arroz com cogumelos assado

Ingredientes

• 75 g (1/3 de chávena)manteiga sem sal
• 454 g (1 libra), cortados em fatias com cerca de 6 mmcogumelos, de preferência cremini
• 1 pequena, picadacebola
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá), ou a gostosal
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá), ou a gostopimenta
• 2 dentes, picadosalho
• 300 g (1 1/2 chávenas)arroz de grão longo, como basmati
• 10 ml (2 colheres de chá)mistura de ervas e especiarias italianas
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de soja com baixo teor de sódio
• 710 ml (3 chávenas)caldo de galinha ou outro caldo
• 15 ml (1 colher de sopa), picada na horasalsa fresca

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Salteie os cogumelos

   Numa frigideira grande ou num tacho com tampa bem ajustada e próprio para ir ao forno, derreta metade da manteiga em lume médio. Junte os cogumelos e a cebola, tempere com sal e pimenta e cozinhe durante cerca de 5–7 minutos, até os cogumelos estarem dourados e a cebola macia e translúcida.

3. 3

   Junte o arroz

   Adicione o alho e o arroz e cozinhe durante cerca de 30 segundos, até o alho libertar o aroma. Envolva a mistura de ervas italianas, o molho de soja e o caldo de galinha.

4. 4

   Leve ao forno

   Tape a frigideira ou o tacho e transfira-o para o forno. Deixe assar durante 40–50 minutos.

5. 5

   Solte e sirva

   Solte o arroz com um garfo, incorporando a manteiga restante. Polvilhe com salsa e sirva.

O que é arroz de forno com cogumelos?

É um prato de inspiração americana em que o arroz cozinha no forno com cogumelos, cebola, caldo e temperos. Nesta versão, os cogumelos cremini e o molho de soja dão sabor ao arroz, enquanto a manteiga torna o resultado mais rico.

A cozedura numa só panela torna a preparação simples e deixa o arroz absorver o caldo. A etapa de saltear os cogumelos antes de assar ajuda a criar uma base saborosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 230 calorias, 7g de proteína, 32g de carboidratos e 9g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz; a manteiga é a principal fonte de gordura, enquanto os cogumelos e o caldo contribuem para a proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção de legumes e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Escolha dos ingredientes

Cogumelos: os cremini têm sabor intenso, mas pode usar outro tipo de cogumelo fatiado. Corte-os em fatias semelhantes, com cerca de 6 mm, para cozinharem por igual.

Arroz: o arroz de grão longo, como o basmati, mantém os grãos mais separados. Use a quantidade indicada para conservar a proporção de líquido da receita.

Caldo e molho de soja: o caldo de galinha pode ser substituído por outro caldo. Como o molho de soja também acrescenta salinidade, tempere com moderação e ajuste o sal a gosto.

Saltear antes de assar

Cogumelos e cebola: cozinhe-os na metade da manteiga até os cogumelos ficarem dourados e a cebola macia e translúcida. Esta fase demora cerca de 5–7 minutos; mexa ocasionalmente para evitar que agarrem.

Alho: junte-o com o arroz e cozinhe apenas cerca de 30 segundos, até ficar aromático. Assim, acompanha o arroz sem ficar demasiado tostado.

Como avaliar a cozedura

Durante o forno, mantenha a tampa bem ajustada para que o arroz cozinhe no vapor do caldo. O tempo indicado é de 40–50 minutos.

No fim, verifique se o arroz está macio e se o líquido foi absorvido. Solte os grãos com um garfo e incorpore a manteiga restante antes de juntar a salsa.

Tempo e organização

A preparação no fogão é breve, mas o prato precisa de um período longo no forno. Enquanto assa, pode preparar os restantes elementos da refeição.

Use um tacho ou uma frigideira que possa ir ao forno e tenha uma tampa que encaixe bem. Se a panela não for própria para o forno, transfira a mistura para um recipiente adequado e tape-o.

O que servir a acompanhar

Sirva o arroz como acompanhamento de frango assado, peixe ou legumes. Também pode apresentá-lo como prato principal sem carne, com uma salada verde ou legumes cozidos.

A salsa fresca acrescenta cor e um toque herbáceo no final. Junte-a apenas depois de soltar o arroz para preservar o seu aroma.

Notas e dicas

• Use uma panela com tampa bem ajustada para reter o vapor durante a cozedura.
• Corte os cogumelos em fatias de espessura semelhante para dourarem de forma uniforme.
• Deixe os cogumelos ganhar cor antes de juntar o arroz.
• Meça o caldo e o arroz com precisão para manter a proporção da receita.
• Solte o arroz com um garfo em vez de o mexer vigorosamente.
• Prove antes de acrescentar sal, pois o molho de soja já é salgado.

Variações

• Use caldo de legumes: substitua o caldo de galinha por caldo de legumes para uma versão sem carne.
• Troque os cogumelos: use cogumelos castanhos ou uma mistura de variedades fatiadas.
• Acrescente tomilho: junte um pouco de tomilho com os temperos para um perfil mais herbáceo.
• Finalize com limão: acrescente um pouco de raspa ou sumo no fim para um toque fresco.
• Use arroz basmati: escolha basmati, como sugerido na receita, para grãos longos e soltos.

Erros comuns

• Cogumelos mal dourados: cozinhe-os até ganharem cor antes de avançar para o arroz.
• Tampa mal ajustada: use uma tampa que vede bem para evitar que o líquido evapore demasiado depressa.
• Alho queimado: cozinhe-o apenas cerca de 30 segundos, até ficar aromático.
• Mexer durante o forno: mantenha a panela tapada durante os 40–50 minutos de cozedura.
• Sal em excesso: prove o caldo com molho de soja antes de ajustar o tempero.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até ficar bem quente; junte um pouco de água ou caldo se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes