Gambas na chapa

Ingredientes

• 907 g (2 lb)gambas vivas com casca
• 120 ml (1/2 cup)azeite
• 2 dentesalho finamente picado
• a gostosal marinho

Modo de preparo

1. 1

   Lave as gambas

   Passe as gambas por água fria corrente e disponha-as sobre algumas folhas de papel de cozinha para secarem.

2. 2

   Misture o azeite

   Numa taça, junte cerca de 120 ml (1/2 cup) de azeite e o alho; mexa bem.

3. 3

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume forte até ficar bem quente e espalhe uma boa mão-cheia de sal marinho.

4. 4

   Unte as gambas

   Quando a frigideira estiver muito quente, passe as gambas pela mistura de azeite e alho e coloque-as na frigideira.

5. 5

   Cozinhe dos dois lados

   Cozinhe as gambas durante cerca de 1 minuto de cada lado, até se formar na casca uma crosta castanha dos sucos e a carne da cauda estar cozinhada, mas ainda translúcida no centro. Ajuste o tempo em 30 segundos, para mais ou para menos, consoante o tamanho.

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   Sirva de imediato

   Transfira as gambas para uma travessa e sirva imediatamente, regadas com um fio de azeite virgem extra.

O que são gambas na chapa?

São gambas cozinhadas rapidamente numa chapa ou frigideira muito quente, geralmente servidas como tapa. A descrição apresenta-as como um clássico em Espanha, desde bares de tapas a restaurantes.

Nesta versão, a casca protege a carne durante a cozedura e o alho misturado no azeite dá sabor sem exigir uma preparação demorada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 20g de proteína, 1g de carboidratos e 28g de gordura.

As gambas fornecem a maior parte da proteína, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura e energia. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe uma porção com legumes ou salada e pão, ajustando a quantidade de pão ao que mais lhe apetecer.

Gambas com casca

Casca: cozinhar as gambas inteiras ajuda a conservar os sucos e contribui para a crosta que se forma durante a cozedura.

Secagem: depois de as passar por água, seque-as bem com papel de cozinha. Menos humidade à superfície ajuda a evitar que a frigideira arrefeça demasiado.

Azeite e alho

Azeite: misture-o com o alho picado antes de começar a cozinhar, para poder passar cada gamba pela mistura rapidamente.

Alho: como a frigideira está muito quente, o tempo de cozedura é curto. Tenha as gambas prontas antes de as colocar na frigideira para o alho não ficar demasiado tempo ao calor.

Uma frigideira bem quente

Temperatura: deixe a frigideira de ferro fundido aquecer bem em lume forte antes de juntar o sal e as gambas.

Sal: espalhe uma boa mão-cheia pela frigideira, como indica o método. O sal que fica na frigideira não corresponde necessariamente à quantidade consumida.

Como saber quando estão prontas

Crosta: procure uma camada castanha e firme de sucos na casca, em vez de prolongar a cozedura à espera de uma mudança de cor uniforme.

Carne: o centro da cauda deve estar acabado de cozinhar e ainda translúcido. O método sugere cerca de 1 minuto por lado e um ajuste de 30 segundos conforme o tamanho.

Sirva sem demora

As gambas devem ir diretamente da frigideira para a travessa e ser servidas de imediato, com um fio de azeite virgem extra.

Pão é um acompanhamento prático para aproveitar o azeite e os sucos da travessa; também pode servi-las como parte de uma mesa de tapas.

Notas e dicas

• Seque bem as gambas antes de as levar à frigideira.
• Aqueça a frigideira antes de espalhar o sal.
• Deixe a mistura de azeite e alho preparada antes de começar a cozinhar.
• Cozinhe em lotes se as gambas não couberem numa só camada.
• Use o tamanho das gambas para ajustar o tempo em cerca de 30 segundos.
• Leve a travessa à mesa assim que as gambas saírem da frigideira.

Variações

• Toque cítrico: sirva com um pouco de raspa ou sumo de limão.
• Ervas frescas: salpique salsa picada sobre as gambas depois de cozinhadas.
• Picante: junte flocos de malagueta à mistura de azeite e alho.
• Pão para acompanhar: sirva com pão para aproveitar os sucos e o azeite.
• Alho mais suave: reduza a quantidade de alho picado ao seu gosto.

Erros comuns

• Gambas húmidas: seque-as com papel de cozinha para a frigideira manter o calor.
• Frigideira fria: aqueça-a bem antes de colocar as gambas.
• Frigideira demasiado cheia: cozinhe em lotes para evitar que as gambas fiquem amontoadas.
• Cozedura excessiva: comece a verificar ao fim de cerca de 1 minuto por lado e ajuste conforme o tamanho.
• Preparação tardia: deixe o azeite com alho pronto antes de começar, para não atrasar a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça brevemente numa frigideira, apenas até estarem quentes; a carne pode ficar rija se cozinhar durante demasiado tempo.

Perguntas frequentes