Gougères (biscoitinhos franceses de queijo)

Ingredientes

• 113 g (4 oz)queijo gruyère (ou comté/emmental), dividido
• 120 ml (1/2 cup)leite
• 120 ml (1/2 cup)água
• 100 g (7 tbsp)manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 125 g (1 cup)farinha de trigo
• 4ovos grandes
• 1/4 colher de chásal
• 1 pitadapimenta
• 1 pitadanoz-moscada

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro com tapete de silicone ou papel vegetal. Prepare um saco de pasteleiro com um bico largo. Rale grosseiramente cerca de 100 g do queijo para incorporar na massa e rale finamente os 15 g restantes para a cobertura.

2. 2

   Aqueça os líquidos

   Coloque o leite, a água e a manteiga num tacho em lume médio. Aqueça, mexendo com frequência, até a manteiga derreter; continue até a mistura começar a fervilhar e retire do lume.

3. 3

   Junte a farinha

   Fora do lume, adicione a farinha e misture bem com uma espátula, desfazendo os grumos. Nesta fase, a massa pode ficar com um aspeto semelhante ao de puré de batata.

4. 4

   Seque a massa

   Volte a pôr o tacho ao lume médio e cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo regularmente, até a massa secar um pouco e formar uma bola lisa. Pode ficar algum resíduo agarrado às paredes do tacho.

5. 5

   Incorpore os ovos

   Retire a massa do lume e deixe arrefecer durante 1 minuto. Deve continuar morna, mas não tão quente que cozinhe os ovos. Junte os ovos um de cada vez, mexendo vigorosamente para os incorporar. Se a mistura parecer separada no início, continue a mexer até ficar homogénea.

6. 6

   Tempere e misture

   Depois de incorporar todos os ovos, junte o queijo ralado grosseiramente, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture bem para distribuir os ingredientes e transfira a massa para o saco de pasteleiro.

7. 7

   Faça os montinhos

   Disponha montinhos de massa em filas no tabuleiro preparado, com 3–4 cm de diâmetro e cerca de 5 cm de espaço entre eles para poderem crescer. Se necessário, acrescente um pouco de massa a algum montinho para uniformizar o tamanho.

8. 8

   Cubra e coza

   Humedeça um dedo e alise delicadamente as pontas dos montinhos para lhes dar uma forma mais arredondada. Polvilhe cada um com um pouco do queijo ralado finamente e leve ao forno durante cerca de 20–25 minutos, até ficarem dourados por cima.

O que são gougères?

As gougères são pequenos bolinhos salgados franceses feitos de massa cozida no tacho e enriquecida com queijo. A massa cresce no forno e fica leve, com uma crosta delicada e um interior macio.

Nesta versão, o gruyère dá sabor à massa e uma pequena porção de queijo ralado fino por cima acrescenta uma cobertura dourada. O método de cozinhar primeiro a massa ajuda a formar a estrutura característica dos bolinhos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 66 calorias, 3g de proteína, 3g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, enquanto a manteiga e o queijo contribuem com a maior parte da gordura. Os ovos e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar a refeição, sirva algumas gougères com uma salada de folhas e legumes.

A escolha do queijo

Queijo: o gruyère é a escolha indicada, mas comté ou emmental também podem ser usados. Rale uma parte grosseiramente para a massa e reserve a restante, ralada finamente, para polvilhar por cima.

Farinha: use farinha de trigo simples e meça 125 g. Misturá-la de uma só vez aos líquidos quentes ajuda a evitar grumos.

Cozinhar a massa no tacho

Secagem: depois de juntar a farinha, volte a levar a massa ao lume durante cerca de 5 minutos, mexendo regularmente. Está pronta quando se reúne numa bola lisa e parece um pouco mais seca.

Arrefecimento: espere apenas 1 minuto antes de juntar os ovos. A massa deve continuar morna, mas não tão quente que comece a cozinhá-los.

Incorporar os ovos

Um de cada vez: junte cada ovo e mexa vigorosamente antes de adicionar o seguinte. A mistura pode parecer separada por instantes, mas continue a mexer até ficar uniforme.

Textura: a massa final deve estar bem combinada para poder ser transferida para o saco de pasteleiro e moldada em montinhos.

Moldar e espaçar

Tamanho: faça montinhos com 3–4 cm de diâmetro para que as porções cozam de forma semelhante. Se algum ficar menor, acrescente um pouco de massa antes de levar ao forno.

Espaço: deixe cerca de 5 cm entre os montinhos, pois crescem durante a cozedura. Alisar as pontas com um dedo húmido ajuda a dar-lhes um formato mais arredondado.

Quando estão prontas

Cor: comece a observar os bolinhos ao fim de 20 minutos e retire-os quando estiverem dourados por cima, dentro do intervalo de 20–25 minutos indicado.

Cobertura: o queijo finamente ralado deve ficar sobre cada montinho antes de ir ao forno. O aspeto dourado é a referência de cozedura fornecida para esta receita.

Como servir

Sirva as gougères como petisco ou entrada, de preferência ainda mornas, quando o interior está macio. Também podem acompanhar uma tábua de queijos ou uma salada simples.

Como a receita rende 30 unidades, são práticas para partilhar. Disponha-as numa travessa depois de saírem do forno.

Notas e dicas

• Rale o queijo antes de começar para o ter dividido entre a massa e a cobertura.
• Mexa a farinha até não restarem grumos antes de voltar a levar o tacho ao lume.
• Junte os ovos um de cada vez e mexa bem após cada adição.
• Use um dedo húmido para alisar as pontas sem deformar os montinhos.
• Mantenha cerca de 5 cm de espaço entre as porções no tabuleiro.

Variações

• Comté: use comté no lugar do gruyère, como alternativa indicada na receita.
• Emmental: troque o gruyère por emmental para variar o queijo.
• Mais queijo na cobertura: distribua todo o queijo reservado por cima dos montinhos antes de cozer.
• Pimenta: ajuste a quantidade de pimenta ao seu gosto, mantendo a pitada indicada como referência.

Erros comuns

• Juntar os ovos à massa muito quente: deixe-a arrefecer durante 1 minuto para não os cozinhar.
• Adicionar todos os ovos de uma vez: incorpore-os um a um, mexendo vigorosamente.
• Deixar grumos de farinha: misture bem fora do lume antes de voltar a aquecer a massa.
• Não secar a massa: cozinhe-a cerca de 5 minutos, até formar uma bola lisa e um pouco mais seca.
• Aproximar demasiado os montinhos: deixe cerca de 5 cm entre eles para que possam crescer.

Como guardar

Guarde as gougères num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Aqueça-as no forno até ficarem mornas; assim recuperam melhor a textura do que no micro-ondas.

Perguntas frequentes