Brócolis assados com parmesão

Ingredientes

• 1,8–2,3 kg (4–5 lb)brócolis
• a gostoalho
• 75 ml (5 colheres de sopa)azeite de oliva
• a gostosal
• a gostopimenta
• 22,5 ml (1½ colher de sopa)azeite de oliva
• a gostoraspas de limão
• a gostosuco de limão
• a gostopinhões
• a gostoparmesão
• a gostomanjericão

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Prepare e asse

   Separe os floretes dos talos grossos, deixando de 2,5 a 5 cm de talo preso a cada um e descartando o restante. Com uma faca pequena, corte pela base os floretes maiores para separá-los. Você deve obter cerca de 1,9 l (8 xícaras) de floretes. Coloque-os em uma assadeira grande o bastante para ficarem em uma única camada. Misture o alho aos brócolis, regue com 75 ml (5 colheres de sopa) de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse por 20 a 25 minutos, até ficarem macios, mas ainda firmes, com algumas pontas douradas.

3. 3

   Finalize e sirva

   Retire os brócolis do forno e misture imediatamente com 22,5 ml (1½ colher de sopa) de azeite, as raspas e o suco de limão, os pinhões, o parmesão e o manjericão. Sirva quente.

O que são brócolis assados com parmesão?

É um acompanhamento de floretes de brócolis assados e finalizados com parmesão, limão, pinhões e manjericão. A combinação parte de ingredientes comuns da cozinha italiana, como azeite, queijo e ervas, sem exigir um preparo complicado.

Nesta versão atribuída à Barefoot Contessa, o calor alto doura algumas pontas enquanto mantém os floretes firmes. A mistura de limão e azeite adicionada depois do forno realça o sabor sem cozinhar demais os ingredientes frescos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 225 calorias, 9g de proteína, 19g de carboidratos e 15g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente dos brócolis, enquanto o azeite concentra a maior parte da gordura. O parmesão e, em menor medida, os pinhões contribuem com proteína e gordura; para equilibrar o prato, sirva com uma fonte de proteína como feijão, ovos, frango ou peixe.

Prepare floretes de tamanho parecido

Corte os floretes em tamanhos semelhantes para que as partes menores não queimem antes de as maiores ficarem macias. Deixar um pedaço curto do talo preso a cada florete ajuda a mantê-lo inteiro durante o preparo.

Uma assadeira espaçosa é importante: os brócolis devem ficar em uma única camada, sem amontoar. Se não couberem assim, use duas assadeiras.

Azeite, alho e tempero

Azeite antes de assar: ele ajuda a envolver os floretes e favorece o dourado. Distribua também o alho para que ele não fique concentrado em um único ponto.

Sal e pimenta: tempere antes de levar ao forno, mas ajuste com moderação, pois o parmesão acrescenta sabor salgado na finalização.

Observe o ponto no forno

Asse a 220 °C por 20 a 25 minutos e comece a verificar os floretes perto do limite inferior do tempo. O ponto desejado é macio, mas ainda firme, com algumas pontas tostadas.

O tempo pode variar conforme o tamanho dos floretes e a assadeira. Retire quando houver partes douradas, sem esperar que todos os pedaços fiquem escuros.

Finalize enquanto está quente

Azeite, limão, pinhões, parmesão e manjericão entram assim que os brócolis saem do forno. O calor residual ajuda a misturar os sabores, e o limão traz um contraste fresco ao assado.

Misture com cuidado para distribuir os ingredientes sem quebrar os floretes. Sirva logo, enquanto o prato ainda está quente e as pontas mantêm a textura.

Como servir

Sirva como acompanhamento de frango, peixe, ovos ou leguminosas. Também combina com arroz, batatas ou uma porção de grãos para compor uma refeição mais completa.

Se preparar outros pratos no forno, organize o horário para assar os brócolis perto da hora de servir. Eles ficam mais interessantes quando recém-finalizados.

Notas e dicas

• Seque bem os floretes depois de lavar para evitar excesso de umidade na assadeira.
• Mantenha espaço entre os floretes para que assem em vez de cozinhar no vapor.
• Distribua o alho pela assadeira para evitar que alguns pedaços dourem rápido demais.
• Rale o parmesão pouco antes de servir para que se misture melhor aos brócolis quentes.
• Acrescente o manjericão apenas na finalização para preservar seu frescor.

Variações

• Mais crocância: toste os pinhões separadamente e misture-os no final.
• Queijo alternativo: use pecorino ralado no lugar do parmesão.
• Toque picante: acrescente uma pitada de pimenta calabresa antes de assar.
• Ervas diferentes: troque o manjericão por salsinha fresca na finalização.
• Sem pinhões: omita-os ou use sementes de abóbora tostadas.

Erros comuns

• Assadeira cheia demais: os floretes soltam vapor em vez de dourar; use duas assadeiras se necessário.
• Floretes desiguais: os pequenos podem queimar antes de os grandes ficarem prontos; corte-os em tamanhos parecidos.
• Brócolis molhados: a umidade atrapalha o dourado; seque-os bem antes de temperar.
• Esquecer de verificar o forno: as pontas podem escurecer depressa; confira o ponto após 20 minutos.
• Finalizar tarde: o limão e o parmesão não se distribuem tão bem quando os brócolis esfriam; misture-os logo após assar.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno ou frigideira até aquecer; o micro-ondas também funciona, mas tende a deixar os floretes mais macios.

Perguntas frequentes