Mandioca frita [vídeo + receita], yuca frita

Ingredientes

• 454 gmandioca descascada
• 1 colher de chá, mais sal grosso para polvilhar no fimsal
• 710 mlóleo para fritar, de amendoim, milho ou colza

Modo de preparo

1. 1

   Corte a mandioca

   Corte a mandioca em palitos com tamanho semelhante ao das batatas fritas.

2. 2

   Deixe de molho

   Coloque os palitos numa taça grande e cubra-os com água, cerca de 1,5 litros. Junte 2 colheres de chá de sal e mexa para o dissolver. Deixe repousar durante 30 minutos, escorra e seque bem a mandioca com papel de cozinha.

3. 3

   Frite os palitos

   Aqueça o óleo em lume médio-alto, numa frigideira pequena ou num tacho, usando óleo suficiente para fritar por imersão. Frite os palitos em pequenas porções até ficarem dourados, tendo cuidado com os salpicos. Retire-os e deixe-os sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo.

4. 4

   Tempere e sirva

   Polvilhe com sal e sirva de imediato.

O que é mandioca frita?

A mandioca frita, chamada yuca frita em muitos países da América Latina e das Caraíbas, consiste em mandioca cortada em palitos e frita até ficar dourada. É comum na cozinha dominicana, tanto como petisco como acompanhamento.

Esta versão simples combina uma breve demolha com fritura por imersão. A demolha tempera os palitos, enquanto a fritura em pequenas porções ajuda a dourá-los por igual.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 305 calorias, 2g de proteína, 43g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da mandioca, enquanto a maior parte da gordura provém do óleo absorvido na fritura. A mandioca fornece pouca proteína, pelo que pode equilibrar o prato servindo-a com uma fonte de proteína e legumes.

Escolher e preparar a mandioca

Mandioca descascada: use-a já sem casca e corte-a em palitos de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.

Demolha: deixar os palitos em água com sal durante 30 minutos dá-lhes tempo para absorver algum tempero. Depois, escorra-os e seque-os cuidadosamente antes de os colocar no óleo.

Fritar em pequenas porções

Óleo suficiente: escolha uma frigideira pequena ou um tacho que permita cobrir os palitos com óleo. A receita sugere óleo de amendoim, milho ou colza.

Porções pequenas: frite poucos palitos de cada vez e tenha cuidado com os salpicos. Assim, é mais fácil controlar a fritura e retirar cada porção quando estiver dourada.

Como reconhecer o ponto

Cor: retire os palitos quando estiverem dourados. O tempo pode variar com a espessura dos cortes e com o calor do óleo, por isso observe a cor em vez de depender apenas do relógio.

Depois de fritar: deixe a mandioca repousar sobre papel de cozinha para absorver o excesso de óleo. Polvilhe com sal enquanto ainda está quente.

Temperar e acompanhar

Sal: o sal grosso é acrescentado no fim, à superfície. Prove um palito antes de juntar mais, sobretudo porque a mandioca já esteve numa demolha salgada.

Para servir: leve à mesa acabada de fritar, como aperitivo com molhos ou ao lado do prato principal. A textura é melhor enquanto os palitos ainda estão quentes.

Organizar os 40 minutos

Demolha: os 30 minutos de repouso são a parte mais longa do método; use esse intervalo para preparar o espaço de fritura e o papel de cozinha.

Fritura: trabalhe por porções e sirva logo que terminar. A receita indica um tempo total de 40 minutos, incluindo a preparação e a demolha.

Notas e dicas

• Corte os palitos com espessura semelhante para que dourem de forma uniforme.
• Seque bem a mandioca depois de a escorrer para reduzir os salpicos ao fritar.
• Frite em pequenas porções, sem encher demasiado a frigideira ou o tacho.
• Use papel de cozinha para retirar o excesso de óleo antes de temperar.
• Sirva logo depois de polvilhar com sal.

Variações

• Molho para acompanhar: sirva com o molho à sua escolha, à parte.
• Sal grosso: ajuste a quantidade polvilhada no fim ao seu gosto.
• Óleo de amendoim: escolha-o como alternativa ao óleo de milho ou de colza.
• Óleo de milho: use-o no lugar do óleo de amendoim ou de colza.
• Óleo de colza: substitua por este óleo indicado na receita.

Erros comuns

• Palitos de tamanhos diferentes: corte-os de forma semelhante para que atinjam o ponto ao mesmo tempo.
• Mandioca ainda molhada: seque-a bem depois de escorrer para limitar os salpicos.
• Frigideira demasiado cheia: frite em pequenas porções para dourar os palitos com mais facilidade.
• Óleo a salpicar: coloque a mandioca com cuidado e mantenha distância da frigideira.
• Demasiado sal no fim: prove primeiro, pois os palitos já foram demolhados com sal.

Como guardar

A mandioca frita é melhor acabada de fazer. Se sobrar, guarde-a num recipiente fechado no frigorífico e reaqueça no forno até ficar quente; pode perder parte da crocância.

Perguntas frequentes