Sopa de legumes

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 1 grandecebola picada
• 2 médiascenouras picadas
• 2 talosaipo picado
• 3 dentesalho picado
• 227 gfloretes de couve-flor cortados em pedaços pequenos
• 2 médiasbatatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos
• 165 gmilho (descongelado, se estiver congelado)
• 794 gtomates em cubos
• 15 mltempero italiano
• 425 gfeijão-vermelho escorrido e lavado
• 1folha de louro
• 30 mlsumo de limão espremido na hora
• 1,42 lcaldo de legumes ou de galinha
• 10 mlsal ou a gosto
• 5 mlpimenta ou a gosto
• 10 mlcaldo de legumes em pó ou Vegeta
• 1 médiacurgete fatiada
• 15 gsalsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os legumes

   Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso, própria para sopa, em lume médio-alto. Junte a cebola, as cenouras e o aipo e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante cerca de 5 minutos, até amaciarem.

2. 2

   Prepare a base

   Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos, até libertar aroma. Junte a couve-flor, as batatas, o milho, os tomates, o tempero italiano, o feijão, a folha de louro, o sumo de limão, o caldo, o sal, a pimenta e o caldo de legumes em pó; misture bem. Deixe levantar fervura, reduza para lume médio e cozinhe durante 20 minutos. Acrescente a curgete e cozinhe por mais 5 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

3. 3

   Finalize a sopa

   Retire a folha de louro. Polvilhe com a salsa e sirva.

O que é esta sopa de legumes?

É uma sopa americana substanciosa, feita com vários vegetais, feijão e um caldo de tomate bem temperado. A combinação lembra sopas caseiras de uma só panela, pensadas para aproveitar ingredientes variados e servir uma refeição completa.

Nesta versão, o feijão e as batatas tornam o caldo mais farto, enquanto o limão e a salsa acrescentam frescura no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 199 calorias, 9g de proteína, 35g de carboidratos e 5g de gordura.

A batata, o milho e os feijões contribuem sobretudo com hidratos de carbono, enquanto o feijão também fornece proteína. O azeite é a principal fonte de gordura da receita; para equilibrar o prato, sirva uma porção com uma salada ou outros vegetais frescos.

A base aromática

Cebola, cenoura e aipo: refogue-os primeiro no azeite, mexendo ocasionalmente, até começarem a amaciar. Esta etapa dá sabor ao caldo antes de os restantes ingredientes entrarem na panela.

Alho: junte-o depois dos outros aromáticos e cozinhe apenas 30 segundos, até libertar aroma. Assim, fica incorporado na base sem permanecer demasiado tempo ao lume.

O caldo e os temperos

Tomate e tempero italiano: formam o perfil principal do caldo, com um sabor herbal e ligeiramente ácido. O sumo de limão acrescenta outra nota fresca, por isso é útil provar a sopa antes de corrigir o sal.

Caldo e tempero em pó: o caldo de legumes mantém a sopa sem carne, enquanto o de galinha é uma alternativa indicada na receita. O pó reforça o tempero; ajuste o sal e a pimenta apenas depois de provar.

Quando acrescentar cada legume

Batata e couve-flor: entram com o caldo e cozinham durante 20 minutos. Corte ambas em pedaços pequenos e semelhantes para que cozinhem de modo mais uniforme.

Curgete: é adicionada nos últimos 5 minutos. Esse tempo mais curto ajuda a mantê-la macia sem a deixar demasiado cozida.

Como saber se está pronta

No fim dos 20 minutos, verifique se a batata e a couve-flor estão suficientemente macias antes de avançar. Se ainda oferecerem resistência ao garfo, a sopa pode precisar de mais tempo, embora o método indicado não especifique minutos adicionais.

Depois dos 5 minutos com a curgete, prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta. Retire a folha de louro antes de servir.

Uma panela e uma ordem simples

A receita usa a mesma panela para refogar os aromáticos e cozinhar os legumes no caldo. Ter os ingredientes cortados e medidos antes de começar facilita a passagem rápida do refogado para a base da sopa.

O tempo total indicado é de 60 minutos; o método descreve cerca de 5 minutos de refogado, 20 minutos de cozedura e mais 5 minutos depois de juntar a curgete.

Como servir

Sirva a sopa quente, com salsa fresca por cima. Pão pode acompanhar o caldo e ajudar a tornar a refeição mais completa.

Como a sopa já reúne legumes, batata e feijão, uma salada simples é outra opção de acompanhamento que acrescenta frescura sem competir com os sabores do caldo.

Notas e dicas

• Corte as batatas e a couve-flor em pedaços pequenos para cozinharem de forma mais uniforme.
• Se usar milho congelado, descongele-o antes de o juntar à panela.
• Mexa os aromáticos ocasionalmente durante os cerca de 5 minutos de refogado.
• Prove a sopa antes de acrescentar mais sal, pois o caldo e o tempero em pó também contribuem para o sabor.
• Retire a folha de louro antes de levar a sopa à mesa.
• Junte a salsa fresca no final para preservar o seu sabor.

Variações

• Troque o caldo: use caldo de galinha em vez de caldo de legumes, como previsto na receita.
• Use feijão diferente: substitua o feijão-vermelho por outro feijão cozido e escorrido.
• Mude os vegetais: troque a couve-flor por floretes de brócolos de tamanho semelhante.
• Ajuste o limão: use menos sumo para um caldo menos ácido, provando antes de servir.
• Acrescente picante: sirva com pimenta picada à parte para cada pessoa ajustar.

Erros comuns

• Alho queimado: junte-o depois dos outros aromáticos e cozinhe apenas 30 segundos.
• Pedaços muito grandes: corte batatas e couve-flor em pedaços pequenos para favorecer uma cozedura uniforme.
• Curgete demasiado cozida: acrescente-a só depois dos 20 minutos iniciais e cozinhe mais 5 minutos.
• Sopa excessivamente salgada: prove antes de ajustar, especialmente se o caldo ou o tempero em pó já forem salgados.
• Folha de louro esquecida: retire-a da panela antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume médio, mexendo até a sopa estar bem quente; se estiver demasiado espessa, acrescente um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes