Sopa de feijão-branco com limão

Ingredientes

• 45–60 ml (3–4 colheres de sopa)azeite
• 1cebola, picada finamente
• 2cenouras, cortadas em cubos
• 2talos de aipo, picados
• 4–6 dentesalho, ralado
• 2 pequenasbatatas, cortadas em cubos
• 2 latas de 425 g (2 latas de 15 oz)feijão-branco cannellini ou great northern
• 1,42 l (6 chávenas)caldo de galinha ou de legumes
• 2pimentos vermelhos assados, cortados em cubos
• 340 g (12 oz)corações de alcachofra de conserva, opcional
• a gostosal e pimenta
• 1 pitadamalagueta seca esmagada
• 1 ramoalecrim
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 2gemas de ovo
• 16 g (2 colheres de sopa)amido de milho
• 60 ml (¼ de chávena)sumo de limão fresco
• a gostomolho pesto

Modo de preparo

1. 1

   Amoleça os legumes

   Aqueça o azeite numa panela grande ou num tacho de ferro fundido, em lume médio. Junte a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe até amaciarem, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho e deixe cozinhar apenas alguns segundos, até libertar o aroma.

2. 2

   Coza a sopa

   Junte as batatas, os corações de alcachofra, o feijão e o ramo de alecrim. Tempere com sal, pimenta e malagueta seca; verta o caldo por cima e deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe em fervura branda até os legumes ficarem tenros, cerca de 15 minutos.

3. 3

   Junte os pimentos

   Retire e descarte o ramo de alecrim. Acrescente os pimentos assados picados e prove a sopa; ajuste o sal, se necessário.

4. 4

   Prepare o creme

   Numa taça, bata as gemas, o amido de milho e o sumo de limão até obter uma mistura lisa. Junte cerca de 240 ml (1 chávena) de sopa quente, mexendo para temperar as gemas. Verta a mistura na panela e cozinhe em lume médio durante 2–3 minutos, até engrossar. Se ficar demasiado espessa, acrescente mais caldo, cerca de 240–480 ml (1–2 chávenas).

5. 5

   Sirva com pesto

   Sirva a sopa com torcidos de massa folhada com Kefalotyri ou parmesão e molho pesto.

6. 6

   Aproveite a sopa

   Desfrute da sopa acabada de fazer.

O que é a sopa de feijão-branco com limão?

Esta sopa junta feijão-branco e legumes a um creme de ovo e limão semelhante ao avgolemono, uma preparação grega usada para dar corpo e acidez a sopas. A combinação de feijão, batata e caldo torna-a substancial, enquanto o limão equilibra a riqueza do conjunto.

Pimentos assados e alcachofras acrescentam sabores marcantes sem complicar o método. O pesto é servido à parte, para cada pessoa ajustar a quantidade.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 10g de proteína, 34g de carboidratos e 10g de gordura.

O feijão e as batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e as gemas contribuem com gordura; o feijão também fornece proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada ou legumes, sem exagerar no pesto e nos torcidos de massa folhada.

A base de legumes

Aromáticos: cozinhe cebola, aipo e cenoura até amaciarem antes de juntar o alho. Este início cria uma base saborosa para o caldo.

Batatas e feijão: corte as batatas em cubos semelhantes para cozerem de forma uniforme. O feijão de lata pode ser escorrido antes de entrar na panela.

Como engrossar com ovo e limão

Temperar as gemas: misture-as com o amido de milho e o limão, depois incorpore gradualmente uma chávena de sopa quente enquanto bate. Esse passo aquece a mistura aos poucos antes de a juntar à panela.

Finalização: depois de adicionar o creme, cozinhe apenas 2–3 minutos em lume médio, mexendo, até a sopa engrossar. Evite uma fervura forte para não talhar as gemas.

Como saber se está pronta

Legumes tenros: após cerca de 15 minutos em lume brando, a batata deve poder ser perfurada facilmente com um garfo, sem se desfazer por completo.

Textura: o creme deve envolver ligeiramente a colher, não transformar a sopa numa pasta. Se engrossar demasiado, junte mais caldo aos poucos.

Pimentos, alcachofras e alecrim

Alecrim: retire o ramo antes de servir para que o sabor não domine e para evitar pedaços de folhas duras.

Pimentos assados: entram depois da cozedura dos legumes, preservando o seu sabor e a sua textura. As alcachofras são opcionais e podem ser omitidas.

O que servir a acompanhar

A sugestão da receita é acompanhar com torcidos de massa folhada com Kefalotyri ou parmesão e molho pesto. Pão estaladiço também pode ajudar a aproveitar o caldo.

Sirva o pesto à parte ou coloque uma pequena quantidade em cada taça, para manter o sabor cítrico da sopa em destaque.

Notas e dicas

• Pique os legumes em pedaços de tamanho parecido para que cozinhem de maneira uniforme.
• Bata bem as gemas, o amido de milho e o sumo de limão antes de adicionar o caldo quente.
• Acrescente o caldo quente à mistura de gemas gradualmente, sempre a bater.
• Prove a sopa depois de juntar os pimentos assados e só então ajuste o sal.
• Se a sopa ficar demasiado espessa, incorpore caldo aos poucos até atingir a consistência desejada.

Variações

• Use caldo de legumes: escolha-o para uma versão sem carne.
• Omita as alcachofras: a sopa continua saborosa com feijão, batata e pimentos.
• Ajuste a malagueta: reduza a quantidade para um sabor mais suave ou aumente-a ligeiramente para mais picante.
• Mude o queijo: use parmesão nos torcidos de massa folhada em vez de Kefalotyri.
• Acrescente pesto à mesa: deixe que cada pessoa o misture na sua própria taça.

Erros comuns

• Ferver a mistura de ovo: cozinhe em lume médio e mexa para ajudar a evitar que talhe.
• Adicionar a mistura de gemas de uma vez: tempere-a primeiro com uma chávena de sopa quente.
• Cozinhar demais as batatas: verifique se estão tenras ao fim de cerca de 15 minutos em lume brando.
• Deixar o alecrim na panela: retire o ramo antes de acrescentar os pimentos.
• Engrossar demasiado a sopa: junte mais caldo gradualmente até a textura ficar fluida.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo e sem deixar ferver; se estiver espessa, junte um pouco de caldo. Guarde o pesto e os acompanhamentos separadamente.

Perguntas frequentes