Panquecas na chapa

Ingredientes

• 250 g (2 cups)farinha de trigo sem fermento
• 50 g (1/4 cup)açúcar granulado
• 5 g (1 teaspoon)fermento em pó
• 2,5 g (1/2 teaspoon)bicarbonato de sódio
• uma pitadasal
• 2ovos grandes
• 360 ml (1 1/2 cup)leite
• 28 g (2 Tablespoons), derretida, mais um pouco para cozinharmanteiga

Modo de preparo

1. 1

   Misture os secos

   Numa taça, bata a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.

2. 2

   Bata os ovos

   Bata os ovos até ficarem bem espumosos. Junte o leite e mexa para incorporar.

3. 3

   Prepare a massa

   Adicione a mistura de farinha e mexa até estar quase incorporada. Junte a manteiga derretida e misture até combinar; alguns grumos são aceitáveis.

4. 4

   Aqueça a chapa

   Deixe a massa repousar enquanto aquece a chapa ou a frigideira.

5. 5

   Unte a superfície

   Aqueça a chapa em lume médio-alto. Quando estiver quente, cubra generosamente com manteiga para obter bordas douradas.

6. 6

   Cozinhe as panquecas

   Deite cerca de 1/2 cup de massa (aproximadamente 120 ml) na superfície quente e cozinhe durante 2–3 minutos, até se formarem muitas bolhinhas à superfície. Vire com cuidado e cozinhe mais 2 minutos, até ficarem cozidas por dentro.

7. 7

   Repita o processo

   Retire a panqueca e repita com a massa restante.

O que são panquecas americanas?

As panquecas americanas são discos de massa espessos, cozinhados numa chapa ou frigideira, normalmente servidos ao pequeno-almoço. Esta versão combina farinha, leite e ovos com fermento em pó e bicarbonato, que ajudam a dar-lhes uma textura fofa.

A mistura de ingredientes secos primeiro e a incorporação cuidadosa da massa ajudam a evitar que fique excessivamente trabalhada. A manteiga na superfície de cozedura dá às bordas a cor dourada característica.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 359 calorias, 10g de proteína, 65g de carboidratos e 6g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; os ovos e o leite contribuem com proteína, e a manteiga fornece gordura. Para equilibrar a refeição, sirva as panquecas com fruta e iogurte natural. Os valores nutricionais fornecidos são por dose.

A função dos ingredientes

Farinha e açúcar: a farinha forma a estrutura da massa, enquanto o açúcar dá um toque doce e contribui para o dourado. O fermento em pó e o bicarbonato são os agentes levedantes indicados nesta receita.

Ovos e leite: os ovos são batidos até espumarem antes de se juntar o leite. A manteiga derretida entra depois da farinha, para se distribuir pela massa sem a misturar em excesso.

Como misturar sem endurecer

Misture os ingredientes secos com os líquidos apenas até ficarem quase incorporados e, em seguida, junte a manteiga derretida. Alguns grumos pequenos podem permanecer; não é preciso bater até obter uma massa perfeitamente lisa.

Deixe a massa repousar enquanto aquece a chapa, como indica o método. Este intervalo também permite preparar a superfície sem deixar a massa à espera por muito tempo.

Temperatura e dourado

Lume médio-alto: aqueça a chapa ou frigideira antes de começar e unte-a generosamente com manteiga quando estiver quente. Se a superfície estiver demasiado quente, as panquecas podem dourar depressa demais antes de cozerem por dentro.

Panquecas em série: use cerca de 120 ml de massa para cada uma e deixe espaço para as virar. Se cozinhar várias de uma vez, mantenha a frigideira com espaço suficiente para não as amontoar.

Quando virar e quando retirar

Primeiro lado: cozinhe durante 2–3 minutos e procure muitas bolhinhas à superfície antes de virar. Esse sinal indica que a parte de baixo já teve tempo para cozinhar e dourar.

Segundo lado: depois de virar cuidadosamente, cozinhe mais 2 minutos, até a panqueca estar cozida por dentro. Retire-a e continue com a massa restante.

Como servir

Estas panquecas podem ser servidas simples ou acompanhadas por fruta fresca e iogurte. Se preferir um acompanhamento mais doce, junte uma pequena quantidade de xarope ou compota à mesa.

Para equilibrar o prato, combine uma porção de panquecas com fruta e uma fonte de proteína, como iogurte natural.

Notas e dicas

• Pese a farinha para medir os 250 g com precisão.
• Não bata a massa até ficar completamente lisa; alguns grumos são normais.
• Deixe a massa repousar enquanto aquece a chapa, tal como indicado no método.
• Unte a superfície quente com manteiga antes de cada leva, se necessário.
• Espere que apareçam muitas bolhinhas antes de virar cada panqueca.
• Use uma espátula larga para virar as panquecas com cuidado.

Variações

• Com fruta: sirva com fruta fresca cortada para um acompanhamento colorido.
• Com iogurte: junte uma colher de iogurte natural ao prato.
• Com canela: acrescente uma pitada de canela aos ingredientes secos.
• Com pepitas de chocolate: incorpore algumas na massa já misturada.
• Com frutos vermelhos: sirva com frutos vermelhos frescos ou descongelados.

Erros comuns

• Bater demasiado a massa: pode deixá-la menos fofa; pare quando os ingredientes estiverem quase incorporados.
• Virar cedo demais: espere que se formem muitas bolhinhas à superfície.
• Usar a chapa fria: aqueça-a antes de começar a cozinhar.
• Aquecer em excesso: mantenha o lume médio-alto para não dourar as bordas antes de o centro cozer.
• Deitar massa a mais: use cerca de 1/2 cup, aproximadamente 120 ml, por panqueca.
• Esquecer a manteiga: unte generosamente a superfície quente para ajudar a obter bordas douradas.

Como guardar

Guarde as panquecas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas até estarem quentes.

Perguntas frequentes