Carne de cerdo guisada, carne de porco ensopada

Ingredientes

• 0,48 kgcarne de porco para estufar, como costeletas da pá, cortada em pedaços pequenos
• 1 1/2 colher de sopa, dividida (ou mais, a gosto)sal
• 1 colher de sopa, dividida (ou mais, a gosto)pimenta-preta acabada de moer ou moída
• 3 colheres de sopamolho Worcestershire
• 1/2 colher de cháorégãos secos e moídos
• 1 colher de sopaalho esmagado
• 1 grandecebola roxa, cortada em cubos ou às rodelas
• 3 colheres de sopaóleo vegetal, como óleo de amendoim, soja ou milho
• 1pimento, cortado em cubos
• cerca de 300 g (2 chávenas)tomate, cortado em cubos
• cerca de 35 g (1/4 de chávena)azeitonas verdes descaroçadas
• 240 ml (1 chávena)molho de tomate
• 2 colheres de sopasalsa picada (ou coentros)

Modo de preparo

1. 1

   Tempere a carne

   Numa taça grande, envolva a carne com metade do sal, a pimenta, o molho Worcestershire, os orégãos, o alho e a cebola. Tape e deixe repousar no frigorífico durante a noite ou, pelo menos, 1 hora.

2. 2

   Doure o porco

   Aqueça o óleo em lume médio, numa panela ou frigideira grande. Junte a carne, deixando a marinada na taça para usar mais tarde, e cozinhe, virando os pedaços, até os sucos evaporarem e a carne dourar.

3. 3

   Estufe até amaciar

   Junte 3 colheres de sopa de água e cozinhe com a panela tapada, em lume médio-baixo, até a carne ficar tenra. Mexa e acrescente água, uma colher de sopa de cada vez, se necessário, para evitar que pegue ou queime. Dependendo do corte e da qualidade da carne, isto demora 20 a 40 minutos. Destape e deixe evaporar todo o líquido.

4. 4

   Cozinhe os legumes

   Quando o líquido tiver evaporado, junte os temperos que ficaram na taça da marinada e cozinhe, mexendo, até a cebola ficar translúcida. Adicione o pimento, as azeitonas e o tomate e envolva. Junte o molho de tomate e misture.

5. 5

   Reduza o molho

   Tape e cozinhe em lume médio-baixo até o líquido reduzir e o molho ficar espesso.

6. 6

   Ajuste e sirva

   Prove, tempere com sal a gosto e misture a salsa. Retire do lume.

O que é carne de porco guisada?

Carne de porco guisada, também chamada puerco guisado, é um prato de carne estufada comum em cozinhas caribenhas. O nome descreve a preparação: carne temperada e cozinhada até ficar tenra, servida com um molho saboroso.

Nesta versão, molho Worcestershire, alho, orégãos e cebola temperam a carne antes de entrar na panela. Tomate, pimento e azeitonas compõem o molho final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 441 calorias, 21g de proteína, 11g de carboidratos e 35g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e da gordura; o óleo acrescenta gordura, enquanto o tomate e o molho de tomate contribuem com hidratos de carbono. Sirva com uma porção de legumes e ajuste a quantidade de arroz ou batata ao restante prato.

A marinada faz diferença

Tempo: deixe a carne a marinar durante a noite, se puder; com pelo menos 1 hora também ganha sabor. Mantenha-a tapada no frigorífico enquanto repousa.

Reserva: ao passar a carne para a panela, deixe os temperos na taça. São adicionados depois de a carne estufar e o líquido evaporar.

Dourar e estufar

Dourar: espere que os sucos da carne evaporem antes de avaliar a cor. Vá virando os pedaços para dourarem de forma uniforme.

Amaciar: depois de juntar 3 colheres de sopa de água, tape a panela e cozinhe em lume médio-baixo. Se o fundo começar a secar ou a carne ameaçar pegar, acrescente água aos poucos.

Como reconhecer o ponto

Carne: o tempo indicado é de 20 a 40 minutos, mas o corte influencia a duração. Está pronta para a fase seguinte quando estiver tenra ao espetar com um garfo.

Molho: depois de juntar os legumes e o molho de tomate, mantenha a panela tapada até o líquido reduzir. Procure um molho espesso que envolva a carne, sem deixar que se agarre ao fundo.

Equilibre a acidez e o sal

Tomate: o tomate em cubos e o molho de tomate formam a base húmida do guisado. Cozinhe até o molho perder o excesso de líquido e ganhar consistência.

Azeitonas: acrescentam um toque salgado, por isso prove antes de juntar mais sal no fim. A receita reserva parte do sal para acertar o tempero depois de o molho reduzir.

Ideias para acompanhar

Sirva o guisado com arroz, que absorve bem o molho, ou com batata cozida. Uma salada simples ou legumes cozidos acrescentam frescura e completam o prato.

Como o molho é rico e intenso, um acompanhamento pouco temperado ajuda a equilibrar cada garfada.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar por igual.
• Se tiver tempo, deixe a carne marinar durante a noite no frigorífico.
• Use uma panela larga para conseguir dourar a carne sem a amontoar.
• Acrescente água em pequenas quantidades durante o estufado, em vez de a deitar toda de uma vez.
• Prove o molho antes de corrigir o sal, porque as azeitonas e o molho Worcestershire já são salgados.
• Pique a salsa pouco antes de a juntar para conservar o seu aroma.

Variações

• Use coentros: substitua a salsa por coentros picados no final.
• Escolha outro corte: use um corte de porco adequado para estufar, cortado em pedaços pequenos.
• Acerte a pimenta: aumente ou reduza a quantidade conforme o gosto.
• Mude o óleo: use óleo de amendoim, soja ou milho, como sugerido na receita.
• Reforce o pimento: acrescente outro pimento para uma versão com mais legumes.

Erros comuns

• Amontoar a carne: os pedaços podem cozer nos próprios sucos em vez de dourar; cozinhe em lotes se necessário.
• Deitar demasiada água: o molho demora mais a reduzir; acrescente apenas uma colher de sopa de cada vez para evitar que pegue.
• Esquecer a marinada: os temperos reservados devem entrar depois de a carne estufar e o líquido evaporar.
• Destapar cedo demais: mantenha a panela tapada enquanto a carne amacia para conservar o líquido de cozedura.
• Juntar sal sem provar: as azeitonas e o molho Worcestershire já têm sabor salgado; ajuste apenas no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; junte um pouco de água se o molho tiver ficado demasiado espesso.

Perguntas frequentes