Nhoque italiano

Ingredientes

• 450 g (2 cups; cerca de 454 g de batata russet antes de cozinhar)puré de batata simples
• 125 g (1 cup)farinha de trigo sem fermento
• 5 g (1 tsp)sal
• 1 unidade grandeovo

Modo de preparo

1. 1

   Coza as batatas

   Descasque e corte as batatas em rodelas ou cubos. Coza-as em água a ferver até ficarem muito tenras. Esmague-as e passe o puré por um passe-vite para eliminar os grumos.

2. 2

   Prepare a massa

   Numa taça grande, misture a farinha e o sal. Junte o puré de batata e o ovo e trabalhe bem os ingredientes com as mãos. Se a massa estiver demasiado pegajosa, acrescente mais 1–2 colheres de sopa de farinha (cerca de 8–16 g).

3. 3

   Forme os rolos

   Divida a massa em 8 porções. Sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, enrole cada porção até formar um rolo com 1,3–1,9 cm de espessura. Corte os rolos em pedaços com cerca de 2,5 cm de comprimento.

4. 4

   Dê forma ao nhoque

   Passe cada pedaço pelos dentes de um garfo para lhe dar ranhuras. Disponha os nhoques num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone, sem os sobrepor para que não colem. Repita com o resto da massa.

5. 5

   Coza o nhoque

   Coloque uma grelha de arrefecimento dentro de um tabuleiro e reserve. Leve uma panela grande com água e sal a ferver. Coza o nhoque em várias porções, retirando cada uma com uma escumadeira quando os pedaços subirem à superfície. Deixe-os escorrer sobre a grelha, com a água a cair no tabuleiro.

6. 6

   Sirva como preferir

   O nhoque está pronto para ser servido com o seu molho favorito ou incorporado noutra receita.

O que é o nhoque italiano?

O nhoque é uma massa italiana feita em pequenos pedaços, muitas vezes com batata. Nesta versão caseira, a batata dá maciez, enquanto a farinha e o ovo ajudam a unir a massa.

A receita usa poucos ingredientes e molda os pedaços com um garfo, criando ranhuras que ajudam o molho a aderir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 219 calorias, 7g de proteína, 44g de carboidratos e 1g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da batata e da farinha; o ovo contribui com proteína, e a receita tem pouca gordura antes de adicionar um molho ou gordura para dourar. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes e escolha um molho que complemente o nhoque.

A escolha da batata

Batata: a receita indica batatas russet, uma variedade rica em amido, para preparar o puré. Coza-as até estarem muito tenras para que se desfaçam sem esforço.

Puré: passe a batata esmagada por um passe-vite para obter uma textura sem grumos antes de a misturar com os restantes ingredientes.

Como acertar na massa

Mistura: incorpore a farinha, o sal, o puré e o ovo com as mãos até a massa ficar uniforme. Evite acrescentar farinha de imediato; use apenas um pouco mais se a massa estiver realmente pegajosa.

Modelagem: trabalhe sobre uma superfície apenas ligeiramente enfarinhada e forme rolos com 1,3–1,9 cm de espessura. Corte pedaços de cerca de 2,5 cm para que cozam de maneira semelhante.

As ranhuras do garfo

Formato: role cada pedaço pelos dentes de um garfo para criar ranhuras. Além de dar o aspeto característico ao nhoque, estas marcas ajudam a agarrar o molho.

Tabuleiro: disponha os pedaços numa única camada sobre papel vegetal ou um tapete de silicone. Se ficarem encostados ou empilhados, podem colar-se.

Quando o nhoque está cozido

Água: use uma panela grande com água salgada a ferver e coza o nhoque em várias porções. Os pedaços estão prontos para retirar quando sobem à superfície.

Escorrimento: retire-os com uma escumadeira e deixe a água escorrer sobre uma grelha colocada dentro de um tabuleiro. Assim, não ficam mergulhados na água da cozedura.

Como servir

Molho: sirva o nhoque com o molho de que mais gosta, ou junte-o a outra receita. Um molho que envolva bem os pedaços aproveita as ranhuras feitas com o garfo.

Dourado: para uma superfície mais tostada, doure o nhoque cozido numa frigideira com azeite ou manteiga, como sugere a descrição da receita.

Notas e dicas

• Passe o puré por um passe-vite para evitar grumos na massa.
• Enfarinhe a superfície com moderação para não tornar a massa seca.
• Divida a massa em 8 partes iguais antes de formar os rolos.
• Mantenha os nhoques numa só camada enquanto os prepara.
• Coza apenas alguns nhoques de cada vez para ser fácil retirá-los quando subirem.

Variações

• Molho de tomate: sirva os nhoques cozidos envolvidos num molho de tomate.
• Molho de manteiga: salteie os nhoques cozidos em manteiga até dourarem.
• Azeite: doure os pedaços cozidos numa frigideira com azeite.
• Ervas: junte ervas picadas ao molho escolhido na hora de servir.
• Outra receita: use o nhoque cozido como ingrediente numa receita à sua escolha.

Erros comuns

• Puré com grumos: passe a batata esmagada por um passe-vite antes de a misturar.
• Massa demasiado pegajosa: acrescente farinha aos poucos, até mais 1–2 colheres de sopa.
• Rolos irregulares: tente manter a espessura entre 1,3 e 1,9 cm para os pedaços ficarem semelhantes.
• Nhoques colados: disponha-os sem se tocarem numa única camada.
• Cozer todos de uma vez: trabalhe em porções para conseguir retirar cada nhoque assim que subir à superfície.

Como guardar

Guarde as sobras cozidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou numa panela com o molho, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes