Ponche de café e baunilha

Ingredientes

• 360 ml (1 1/2 cup)leite evaporado
• 120 ml (1/2 cup)leite condensado
• 3gemas de ovo
• 1/2fava de baunilha
• 240 ml (1 cup) de licor de café ou 240 ml (1 cup) de rum escuro e 7,5 ml (1/2 colher de sopa) de café instantâneolicor de café ou rum escuro e café instantâneo

Modo de preparo

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   Misture os ingredientes

   Em uma tigela, misture o leite evaporado, o leite condensado e as gemas até ficar homogêneo. Passe a mistura por uma peneira para retirar eventuais partes de ovo que não se dissolveram.

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   Cozinhe em banho-maria

   Abra a fava de baunilha e raspe as sementes; junte-as à mistura de leite e ovos. Aqueça água em uma panela, em fogo baixo, até surgirem bolhas pequenas e a fervura ficar bem suave. Coloque a panela interna com a mistura na água e cozinhe por 20 minutos, mexendo com frequência para evitar que grude nas laterais.

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   Resfrie a mistura

   Retire do fogo e transfira o ponche para outra tigela. Mexa vigorosamente até chegar à temperatura ambiente e interromper o cozimento. Acrescente o licor de café e misture.

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   Engarrafe e gele

   Despeje em uma garrafa de vidro limpa e leve à geladeira antes de servir.

O que é ponche de café?

O ponche é uma bebida doce e cremosa, com versões conhecidas em diferentes partes do Caribe. Nesta receita, a base de leite e gemas é perfumada com baunilha e recebe licor de café depois de esfriar.

O banho-maria cozinha a mistura gradualmente, enquanto o leite condensado contribui com doçura e corpo. O resultado é uma bebida aveludada para servir gelada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 600 calorias, 16g de proteína, 78g de carboidratos e 12g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos leites, especialmente do leite condensado, e também podem variar conforme o licor escolhido. As gemas contribuem com proteína e gordura. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção pequena junto de uma sobremesa menos doce ou após uma refeição com fruta.

A base de leite e ovos

Leite evaporado: ele dá à mistura uma textura rica sem substituir o leite condensado, que também adoça a receita.

Gemas: misturadas aos leites e peneiradas, ajudam a formar uma base uniforme. A peneira também retira eventuais pedacinhos de ovo.

Como usar a baunilha

Sementes: abra a fava e raspe o interior diretamente para a mistura de leite e ovos. Assim, o aroma se distribui pelo ponche durante o cozimento.

Fava: a receita pede as sementes, não a fava inteira na mistura. Raspe-a com cuidado para aproveitar o interior sem deixar pedaços grandes.

O ponto do banho-maria

Água suave: espere surgirem bolhas pequenas, sem deixar a água ferver vigorosamente. O calor indireto permite cozinhar a mistura de forma mais gradual.

Mexida frequente: passe a colher pelas laterais enquanto cozinha por 20 minutos. A mistura deve ser mexida para não grudar; o método não especifica um ponto visual de espessura.

Resfriamento antes do licor

Fora do fogo: transfira o ponche para outra tigela e mexa vigorosamente até atingir a temperatura ambiente. Essa etapa interrompe o cozimento indicado na receita.

Licor: incorpore-o somente depois que a mistura esfriar. Misture bem para que o sabor de café fique distribuído.

Como servir

Gelado: leve o ponche à geladeira antes de servir, como orienta o método. Sirva em copos pequenos, já que a bebida é doce e encorpada.

Acompanhamentos: por ser uma bebida cremosa, combina com sobremesas simples ou pode ser servida sozinha após a refeição.

Notas e dicas

• Use uma tigela resistente ao calor para o banho-maria.
• Mantenha a água em fervura bem suave durante os 20 minutos de cozimento.
• Mexa com frequência e raspe as laterais da panela interna.
• Passe a mistura pela peneira antes de cozinhar para retirar partes de ovo não dissolvidas.
• Deixe o ponche chegar à temperatura ambiente antes de acrescentar o licor.
• Use uma garrafa de vidro limpa para guardar a bebida.

Variações

• Com rum: use 240 ml de rum escuro e 7,5 ml de café instantâneo no lugar do licor de café.
• Baunilha marcada: raspe bem as sementes da meia fava para espalhar o aroma pela mistura.
• Porções pequenas: sirva em copos menores para apreciar a bebida cremosa sem encher demais.
• Serviço gelado: deixe a garrafa na geladeira até a hora de servir.
• Sem álcool: omita o licor para uma versão sem bebida alcoólica, sabendo que o resultado terá sabor e proporções diferentes.

Erros comuns

• Fervura forte: mantenha a água do banho-maria em fervura suave, com bolhas pequenas.
• Pouca mexida: mexa com frequência durante os 20 minutos para evitar que a mistura grude nas laterais.
• Pular a peneira: coe a mistura antes de cozinhar para retirar partes de ovo que não se dissolveram.
• Adicionar o licor cedo: espere a mistura esfriar até a temperatura ambiente antes de incorporá-lo.
• Usar uma garrafa suja: transfira o ponche para um recipiente de vidro limpo antes de refrigerar.

Como guardar

Guarde o ponche em uma garrafa de vidro limpa e bem fechada, na geladeira, por cerca de uma semana. Sirva gelado; a receita não indica reaquecimento.

Perguntas frequentes