Sorvete de café com leite

Ingredientes

• 240 mlcafé expresso preparado
• 133 gaçúcar
• cerca de 0,75 gsal marinho fino
• 240 mlnatas para bater
• 5gemas de ovo
• 240 ml de half-and-half ou 120 ml de natas para bater mais 120 ml de leite gordohalf-and-half ou mistura de natas e leite gordo
• 2,5 mlbaunilha

Modo de preparo

1. 1

   Dissolver o açúcar

   Deite o café expresso quente sobre o açúcar e o sal numa caçarola em lume médio. Mexa até o açúcar se dissolver. Junte as natas e volte a mexer. Bata ligeiramente as gemas e verta-as devagar para a mistura de café, mexendo sempre com um batedor.

2. 2

   Engrossar a base

   Aqueça a mistura em lume médio, mexendo continuamente. Continue até engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher; deverá demorar cerca de 10 minutos. Numa taça de vidro média, misture o half-and-half com a baunilha e verta por cima a mistura quente. Mexa para combinar e leve ao frigorífico.

3. 3

   Arrefecer e congelar

   Deixe arrefecer no frigorífico durante pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite. Depois, prepare na máquina de gelados seguindo as instruções do fabricante. Sirva de imediato para uma consistência mais macia ou coloque num recipiente hermético e congele durante algumas horas para ficar mais firme. Se desejar, sirva com molho de chocolate.

O que é o gelado de café com leite?

É um gelado de inspiração clássica, feito com café, uma base láctea e gemas que lhe dão corpo. Nesta versão, o expresso empresta um sabor intenso, enquanto as natas e o half-and-half tornam a textura rica e cremosa.

A base cozinhada, semelhante a um creme inglês, ajuda a unir os ingredientes. O arrefecimento prolongado antes de usar a máquina também é essencial para obter um gelado uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 350 calorias, 7g de proteína, 36g de carboidratos e 35g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar, enquanto as natas e as gemas contribuem sobretudo com gordura; as gemas e os lacticínios fornecem também alguma proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma porção moderada depois de uma refeição e acompanhe-a com fruta fresca.

Escolher os ingredientes

Café expresso: use-o acabado de preparar e ainda quente para dissolver o açúcar com facilidade. Um café de sabor marcado mantém-se presente depois de se juntar às natas.

Natas e half-and-half: as natas entram na mistura quente, enquanto o half-and-half é combinado à parte com a baunilha. Se não encontrar half-and-half, a receita prevê a substituição por partes iguais de natas e leite gordo.

Gemas: contribuem para a consistência da base. Separe-as com cuidado para não deixar cair clara na mistura.

Temperar as gemas

Bata as gemas apenas o suficiente para as tornar fluidas. Verta a mistura quente lentamente, em fio, enquanto mexe sem parar.

Este passo aquece as gemas gradualmente e ajuda a evitar pedaços cozidos. Não despeje o café quente todo de uma vez.

Reconhecer o ponto da base

Mexa continuamente enquanto a mistura aquece em lume médio, raspando também o fundo e os cantos da caçarola. A base está pronta quando engrossar ligeiramente e deixar uma película nas costas de uma colher.

A receita indica cerca de 10 minutos, mas a consistência é o melhor sinal para avaliar o ponto. Não deixe a mistura ferver.

Arrefecimento e textura

Depois de juntar a base quente ao half-and-half com baunilha, mexa para homogeneizar e leve ao frigorífico. Reserve pelo menos 6 horas; uma noite inteira é preferível.

A máquina transforma a base fria num gelado macio. Para uma textura mais firme, transfira-o para um recipiente hermético e deixe-o no congelador durante mais algumas horas.

Como servir

Sirva logo após a máquina para uma consistência semelhante a gelado de servir à colher. Para um contraste de sabor, acompanhe com molho de chocolate, como sugere a receita.

Também pode servir pequenas porções simples, deixando o sabor do café e da baunilha em destaque.

Notas e dicas

• Use uma caçarola com espaço suficiente para mexer a base sem salpicar.
• Verta as gemas lentamente e mantenha o batedor em movimento.
• Mexa junto ao fundo da caçarola para a mistura aquecer por igual.
• Arrefeça a base durante pelo menos 6 horas antes de a colocar na máquina.
• Siga as instruções do fabricante da máquina para o tempo de congelação.

Variações

• Mais baunilha: aumente ligeiramente a baunilha para um aroma mais evidente.
• Toque de chocolate: sirva com molho de chocolate, como sugere a receita.
• Café mais intenso: use um expresso de sabor forte para realçar a nota de café.
• Sem half-and-half: misture 120 ml de natas para bater com 120 ml de leite gordo.

Erros comuns

• Juntar as gemas depressa: verta-as em fio enquanto bate para evitar que cozam em pedaços.
• Parar de mexer: mexa continuamente durante o aquecimento para a base não agarrar ao fundo.
• Aquecer demasiado: retire a mistura quando engrossar e cobrir as costas de uma colher, sem a deixar ferver.
• Congelar a base ainda morna: deixe-a no frigorífico pelo menos 6 horas antes de usar a máquina.
• Servir sem tempo extra de congelação: para um gelado mais firme, deixe-o algumas horas num recipiente hermético no congelador.

Como guardar

Guarde o gelado num recipiente hermético no congelador e consuma de preferência nos dias seguintes, para preservar a melhor textura. Se estiver demasiado firme, deixe-o amolecer alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes