Ensopado grego de cordeiro com berinjela

Ingredientes

• 3berinjelas cortadas em cubos
• 1,36 kgcordeiro desossado cortado em cubos
• 120 mlazeite
• 1cebola picada
• 3–4dentes de alho ralados
• 1 lata de 425 gtomate triturado
• 3 colheres de sopaconcentrado de tomate
• 1 colher de sopamel
• 1 colher de chácanela em pó
• 1 colher de cháorégãos secos
• a gostosal e pimenta-preta
• 1 pitadaflocos de malagueta esmagados
• 950 mlágua
• a gostohortelã fresca para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Escorra a berinjela

   Disponha os cubos de berinjela num tabuleiro, polvilhe com cerca de 2 colheres de chá de sal e envolva. Coloque-os num escorredor durante 30–60 minutos, para libertarem o líquido amargo. Deite fora esse líquido e seque a berinjela com papel de cozinha.

3. 3

   Tempere a berinjela

   Espalhe a berinjela num tabuleiro, numa única camada. Regue com ¼ a ¾ de chávena de azeite e envolva para cobrir os pedaços.

4. 4

   Asse até dourar

   Asse durante 15 minutos e, em seguida, aumente a temperatura para 250 °C (475 °F) e asse por mais 15 minutos. Ligue o grelhador do forno e deixe dourar durante 3–4 minutos. Retire e reserve.

5. 5

   Doure o cordeiro

   Aqueça uma panela em lume médio-alto e junte ¼ de chávena de azeite e metade dos cubos de cordeiro. Tempere com sal e pimenta e doure dos dois lados, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve.

6. 6

   Cozinhe a cebola

   Junte a cebola à panela e baixe o lume para médio-baixo. Cozinhe até ficar macia e dourada, cerca de 6–8 minutos.

7. 7

   Junte os aromáticos

   Adicione o alho ralado e aqueça durante 30 segundos. Volte a colocar o cordeiro na panela e junte todos os ingredientes restantes, exceto a hortelã e a berinjela.

8. 8

   Coza lentamente

   Deixe levantar fervura, tape e reduza o lume para médio. Cozinhe durante 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até o molho engrossar e o cordeiro ficar tenro. Mexa com frequência para evitar que o ensopado se agarre; se o líquido evaporar demasiado depressa, acrescente mais água a meio da cozedura.

9. 9

   Acerte os temperos

   Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

10. 10

    Adicione a berinjela

    Junte os pedaços de berinjela assada ao ensopado e envolva com cuidado.

11. 11

    Deixe apurar

    Cozinhe em lume médio durante 5–10 minutos, para os sabores se combinarem.

12. 12

    Decore e sirva

    Finalize com hortelã fresca picada e sirva com pão torrado, arroz ou massa.

O que é o ensopado grego de cordeiro com berinjela?

É um prato de inspiração grega em que o cordeiro cozinha lentamente num molho de tomate com canela, orégãos e alho, acompanhado por berinjela assada. A combinação de carne tenra, molho rico e hortelã fresca cria um contraste aromático e reconfortante.

Nesta versão, a berinjela é assada à parte antes de ser incorporada no fim. Assim, ganha cor no forno e mantém mais textura do que se cozinhasse durante todo o tempo dentro do molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 680 calorias, 43g de proteína, 21g de carboidratos e 46g de gordura.

O cordeiro é a principal fonte de proteína e também contribui com grande parte da gordura; o azeite acrescenta mais gordura. A berinjela, o tomate, a cebola e o mel fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a berinjela contribui com fibra. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção moderada com salada ou legumes e escolha uma quantidade ajustada de pão, arroz ou massa.

Preparar a berinjela

Salgar e escorrer: os cubos repousam durante 30–60 minutos no escorredor. Depois, é importante descartar o líquido e secá-los bem para que não levem humidade em excesso ao tabuleiro.

Assar: espalhe os pedaços numa única camada e envolva-os no azeite indicado no método. A receita menciona quantidades de azeite no preparo que não coincidem com a quantidade da lista de ingredientes; ajuste ao azeite disponível, sem deixar os pedaços encharcados.

Dourar o cordeiro em porções

Primeira metade: doure os cubos sem os amontoar, para que ganhem cor em vez de libertarem líquido e cozerem ao vapor.

Segunda metade: repita o processo com o restante cordeiro. A carne dourada e os resíduos no fundo da panela contribuem para um molho mais saboroso; não é necessário cozinhar a carne completamente nesta etapa.

A cozedura lenta do molho

Lume moderado: depois de levantar fervura, mantenha a panela tapada e cozinhe em lume médio durante 1 hora e 30 minutos a 2 horas. O tempo pode variar, por isso use a textura da carne e a consistência do molho como referência.

Mexer e vigiar: mexa com frequência, sobretudo junto ao fundo da panela. Se o líquido evaporar antes de o cordeiro ficar tenro, acrescente água a meio da cozedura, como indicado no método.

Como reconhecer o ponto

Cordeiro: deve estar suficientemente macio para se desfazer com facilidade ao pressionar com um garfo. O molho, por sua vez, deve ter engrossado sem ficar seco ou agarrado ao fundo.

Berinjela: acrescente-a apenas depois de assada e cozinhe mais 5–10 minutos no ensopado. Envolva delicadamente para preservar os pedaços.

O papel dos temperos

Canela e orégãos: a canela acrescenta uma nota quente ao molho de tomate, enquanto os orégãos dão um carácter herbáceo. A pitada de malagueta acrescenta um toque picante, que pode ser ajustado ao gosto.

Hortelã fresca: entra no final, como guarnição, para trazer frescura ao prato. Se possível, pique-a pouco antes de servir.

O que servir a acompanhar

Pão torrado: é uma boa escolha para aproveitar o molho espesso. Sirva-o à parte para que mantenha a textura.

Arroz ou massa: transformam o ensopado numa refeição mais substancial. Também pode servi-lo com uma salada simples, que acrescenta frescura ao conjunto.

Notas e dicas

• Seque bem a berinjela depois de a escorrer para ajudar a dourar no forno.
• Use dois tabuleiros se não conseguir espalhar os cubos numa única camada.
• Doure o cordeiro em porções para evitar encher demasiado a panela.
• Mexa o ensopado regularmente e verifique se há líquido suficiente no fundo.
• Reserve a hortelã para o momento de servir, para conservar o seu aroma fresco.

Variações

• Mais picante: aumente a pitada de flocos de malagueta ao seu gosto.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de raspa de limão para contrastar com o molho.
• Ervas diferentes: use salsa picada no final se não tiver hortelã.
• Sem cordeiro: substitua-o por cubos de carne de vaca e confirme o ponto de tenrura durante a cozedura.
• Acompanhamento diferente: sirva com cuscuz em vez de pão, arroz ou massa.

Erros comuns

• Tabuleiro demasiado cheio: a berinjela tende a amolecer sem dourar; distribua-a por dois tabuleiros.
• Cordeiro amontoado: a carne liberta líquido em vez de alourar; doure-a em porções.
• Pouco tempo de cozedura: se a carne ainda estiver firme, continue a cozinhar e volte a verificar a tenrura.
• Mexer pouco: o molho pode agarrar ao fundo; mexa com frequência durante a cozedura.
• Berinjela adicionada cedo: pode desfazer-se durante o longo tempo de cozedura; junte-a só no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo e juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso; também pode congelar porções.

Perguntas frequentes