Triângulos de massa filo recheados com espinafre

Ingredientes

• 150 g (5 chávenas)folhas de espinafres, lavadas, escorridas, sem os talos e cortadas em tiras finas
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite
• 1 médiacebola roxa picada
• 2cebolinhas, só a parte branca, picadas finamente
• sumo de 1limão
• 15 ml (1 colher de sopa)sumagre
• 5 ml (1 colher de chá)noz-moscada moída
• 70 g (1/2 chávena)pinhões tostados
• a gostosal e pimenta
• 12 folhasmassa filo
• 115 g de manteiga derretida e 60 ml de azeite (1/2 chávena e 1/4 de chávena), misturados para pincelar a massamanteiga e azeite

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o recheio

   Aqueça os 60 ml de azeite numa frigideira grande, em lume médio. Salteie a cebola roxa até ficar macia e retire a frigideira do lume. Junte os espinafres, as cebolinhas, o sumo de limão, o sumagre, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Quando os espinafres murcharem, passe a mistura para um escorredor e deixe escorrer e arrefecer ligeiramente. Retire-a do escorredor, incorpore os pinhões e misture. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

2. 2

   Prepare a massa

   Aqueça o forno a 190 °C (375 °F) e corte as 12 folhas de massa filo ao meio. Retire uma folha da pilha e cubra as restantes com um pano de cozinha limpo para não secarem.

3. 3

   Forme os triângulos

   Pincele a folha de massa com a mistura de manteiga e azeite e dobre-a ao meio no sentido do comprimento. Pincele novamente e coloque uma colher bem cheia de recheio junto a um dos cantos de uma das extremidades curtas. Dobre o canto sobre o recheio para o fechar e continue a dobrar, alternando entre a esquerda e a direita, até formar um triângulo. Pincele uma última vez e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Repita com a restante massa e recheio.

4. 4

   Leve ao forno

   Coza os triângulos durante 15 a 20 minutos, até ficarem estaladiços e dourados.

O que são triângulos de massa filo com espinafres?

São pastéis de inspiração mediterrânica e do Médio Oriente, onde a massa filo é frequentemente dobrada em pequenos pacotes ou triângulos recheados. Nesta versão, os espinafres juntam-se a cebola, limão, sumagre, noz-moscada e pinhões.

A massa fina fica estaladiça no forno, enquanto o recheio oferece um contraste macio e aromático. A forma triangular também torna os pastéis práticos para servir como petisco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 500 calorias, 10g de proteína, 75g de carboidratos e 16g de gordura.

A massa filo fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e o azeite contribuem com a gordura. Os espinafres e os pinhões fornecem parte da proteína; acompanhe os triângulos com uma salada ou legumes para completar o prato.

O recheio e os seus sabores

Espinafres: retire os talos e corte as folhas em tiras finas para facilitar a mistura. Depois de murcharem, precisam de escorrer bem para não humedecerem a massa.

Sumagre e limão: o sumagre acrescenta um toque cítrico e ligeiramente ácido, reforçado pelo sumo de limão. Prove o recheio antes de o fechar na massa e ajuste o sal e a pimenta.

Pinhões: entram depois de o recheio arrefecer um pouco, para manterem a sua textura e não amolecerem em excesso.

Como manter a massa filo manejável

Massa protegida: a filo seca rapidamente quando fica exposta ao ar. Retire uma folha de cada vez e mantenha as restantes cobertas com um pano de cozinha limpo.

Pinceladas: a mistura de manteiga e azeite ajuda as folhas dobradas a dourar e a ficar estaladiças. Espalhe-a com cuidado pela superfície sem encharcar a massa.

O segredo está nas dobras

Comece por dobrar a folha ao meio no sentido do comprimento e ponha o recheio perto de um dos cantos da extremidade curta. Feche o recheio com o canto e continue a dobrar a tira em triângulos, alternando a direção.

Procure manter uma quantidade semelhante de recheio em cada pastel e feche-o com as dobras, sem deixar o recheio exposto. Se a primeira dobra não ficar perfeita, continue a formar o triângulo com cuidado.

Quando estão prontos?

Os triângulos precisam de 15 a 20 minutos num forno a 190 °C. Como o tempo pode variar conforme o forno e a espessura das dobras, observe a cor e a textura em vez de depender apenas do relógio.

Retire-os quando estiverem dourados e estaladiços. Uma cor pálida ou uma massa ainda flexível indica que podem precisar de mais alguns minutos.

Como servir

Sirva-os quentes ou mornos como entrada ou petisco. Para uma refeição, acompanhe-os com uma salada fresca ou legumes, que contrastam com a massa rica e estaladiça.

Também pode apresentar os triângulos numa mesa de partilha, com um molho simples servido à parte. Evite pôr molho sobre a massa para preservar a crocância.

Notas e dicas

• Escorra bem os espinafres depois de murcharem para evitar que a massa fique húmida.
• Cubra a pilha de massa filo com um pano limpo enquanto trabalha.
• Pincele cada folha antes e depois de a dobrar ao meio.
• Distribua o recheio de forma equilibrada para que os triângulos cozam por igual.
• Disponha os pastéis no tabuleiro sem os sobrepor.

Variações

• Mais ervas: junte ervas picadas ao recheio para variar o aroma.
• Queijo: incorpore queijo esfarelado no recheio já arrefecido.
• Mais especiarias: ajuste a quantidade de sumagre ou noz-moscada ao seu gosto.
• Sementes: troque os pinhões por sementes tostadas.
• Forma diferente: dobre a massa em pequenos pacotes, mantendo o recheio bem fechado.

Erros comuns

• Recheio demasiado húmido: deixe os espinafres escorrer bem antes de juntar os pinhões.
• Massa a secar: cubra as folhas que ainda não está a utilizar.
• Recheio a transbordar: coloque uma colher bem cheia, mas mantenha-a junto ao canto para facilitar as dobras.
• Triângulos pouco dourados: deixe-os no forno até ficarem estaladiços e dourados, dentro do tempo indicado.
• Dobras soltas: feche cada triângulo com cuidado para manter o recheio no interior.

Como guardar

Guarde os triângulos já cozidos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Aqueça-os no forno até voltarem a ficar quentes e estaladiços; o micro-ondas pode amolecer a massa.

Perguntas frequentes