Sopa de macarrão com almôndegas de frango

Ingredientes

• 454 g (1 libra)frango picado (ou peru picado)
• 60 g (1/2 chávena)pão ralado, como panko
• 1 grandeovo
• 5 ml (1 colher de chá)sal
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 15 g (1/2 chávena)salsa picada
• 25 g (1/4 chávena)queijo parmesão ralado na hora
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1 médiacebola picada
• 3 dentesalho picado
• 2 grandescenouras descascadas e picadas
• 2 talosaipo picado
• 1,9 l (8 chávenas)caldo de galinha com pouco sal
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 5 ml (1 colher de chá)tomilho seco
• 85 g (1/2 chávena)orzo cru (ou outra massa pequena)
• 5 ml (1 colher de chá), ou a gostosal
• 5 ml (1 colher de chá), ou a gostopimenta
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão acabado de espremer
• 8 g (2 colheres de sopa)salsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C (425 °F). Forre um tabuleiro grande com papel vegetal.

2. 2

   Forme as almôndegas

   Numa taça grande, misture o frango picado, o parmesão, o pão ralado, a salsa, o ovo, o sal e a pimenta. Forme 15 almôndegas, disponha-as no tabuleiro preparado e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até dourarem e ficarem bem cozinhadas.

3. 3

   Prepare a sopa

   Aqueça o azeite numa panela grande de ferro fundido ou numa panela para sopa. Junte a cebola e salteie durante 5 minutos, até amolecer e ficar translúcida. Acrescente o alho, as cenouras e o aipo e cozinhe mais 5 minutos, até os legumes amolecerem. Adicione o caldo, as ervas secas, o orzo, o sal e a pimenta e deixe levantar fervura. Junte as almôndegas, reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos, até o orzo ficar tenro. Misture o sumo de limão e guarneça com salsa fresca.

4. 4

   Guarneça e sirva

   Volte a misturar o sumo de limão e guarneça com salsa fresca. Se desejar, sirva com parmesão acabado de ralar.

O que é a sopa de macarrão com almôndegas de frango?

É uma sopa de estilo americano que combina almôndegas de frango com caldo, legumes e massa pequena. Nesta versão, o orzo cozinha diretamente na sopa e o limão acrescenta uma nota fresca ao caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 339 calorias, 26g de proteína, 26g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do orzo e do pão ralado; o frango contribui com a maior parte da proteína. A gordura está principalmente no azeite, no ovo e no parmesão. Para equilibrar a refeição, sirva com uma salada ou acrescente mais legumes à sopa.

Uma mistura simples para as almôndegas

Liga: o ovo e o pão ralado ajudam a manter a mistura coesa, enquanto o parmesão e a salsa dão sabor ao frango.

Formato: moldar 15 almôndegas ajuda a que cozinhem de maneira semelhante. Evite comprimi-las demasiado para não ficarem densas.

A cozedura no forno

Tabuleiro: disponha as almôndegas numa só camada, com algum espaço entre elas. O forno a 220 °C permite que dourem enquanto cozinham por dentro.

Ponto: ao fim de cerca de 20 minutos, devem estar douradas e completamente cozinhadas. O tempo pode variar ligeiramente conforme o tamanho das almôndegas.

Comece pelos legumes

Base: cozinhe primeiro a cebola no azeite durante 5 minutos, até ficar macia e translúcida. Depois, junte o alho, a cenoura e o aipo e deixe-os amolecer durante mais 5 minutos.

Caldo: o caldo com pouco sal deixa margem para ajustar o tempero no final. Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo ou o parmesão já forem salgados.

Orzo tenro, não desfeito

Massa: o orzo cozinha no caldo, absorvendo parte do sabor, e fica pronto em cerca de 10 minutos de lume brando. Verifique a textura antes de terminar a cozedura, pois pode amolecer rapidamente.

Almôndegas: junte-as depois de o caldo levantar fervura e mantenha a sopa em lume brando enquanto o orzo cozinha.

Termine com limão e salsa

Limão: incorpore o sumo no fim para preservar o seu sabor cítrico e fresco. Se preferir um toque mais discreto, comece por juntar uma parte e ajuste a gosto.

Para servir: a receita sugere parmesão acabado de ralar como guarnição opcional. Pão ou uma salada simples também podem acompanhar a sopa.

Notas e dicas

• Pique os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que amoleçam de forma uniforme.
• Use uma colher ou uma balança para dividir a mistura em 15 almôndegas parecidas.
• Mantenha a sopa em lume brando depois de juntar o orzo, em vez de a deixar ferver vigorosamente.
• Prove o caldo antes de ajustar o sal, uma vez que o parmesão também acrescenta salinidade.
• Se a sopa ficar à espera, cozinhe o orzo à parte para controlar melhor a sua textura.

Variações

• Peru picado: substitua o frango pela mesma quantidade de peru picado.
• Outra massa: use uma massa pequena em vez do orzo e ajuste a cozedura à embalagem.
• Ervas frescas: troque as ervas secas por ervas frescas, ajustando a quantidade ao seu gosto.
• Mais legumes: acrescente legumes picados à panela, tendo em conta que podem precisar de mais tempo para amolecer.
• Parmesão à mesa: deixe o queijo para cada pessoa adicionar no prato, ou omita-o se preferir.

Erros comuns

• Almôndegas de tamanhos diferentes: faça-as aproximadamente iguais para que cozinhem ao mesmo tempo.
• Caldo a ferver em força: reduza o lume depois de juntar as almôndegas, para cozinhar o orzo sem agitar demasiado a sopa.
• Orzo demasiado cozido: comece a verificar a textura perto dos 10 minutos e retire a panela do lume quando estiver tenro.
• Excesso de sal: prove o caldo antes de o temperar, especialmente se usar parmesão salgado.
• Almôndegas apertadas em excesso: molde-as sem compactar demasiado a mistura, para manter uma textura mais leve.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando ou no micro-ondas, mexendo até ficar bem quente; se o orzo tiver absorvido caldo, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes