Falafel

Ingredientes

• 425 g (15 oz; 1 lata)grão-de-bico, passado por água e escorrido
• 240 ml (1 chávena) de folhas bem compactadassalsa fresca
• 240 ml (1 chávena) de folhascoentros frescos
• 3 dentesalho picado
• 1 médiacebola vermelha ou amarela, cortada em cubos
• 31 g (1/4 de chávena)farinha de trigo
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão acabado de espremer
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 1/2 colher de chácominhos moídos
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 75 ml (5 colheres de sopa)óleo vegetal
• a gostopão pita
• a gostoalface picada
• a gostocebola vermelha às rodelas
• a gostotomate às rodelas
• a gostomolho tzatziki
• a gostomolho de tahini
• a gostohúmus

Modo de preparo

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   Prepare a mistura

   Coloque o grão-de-bico, os coentros, a salsa, a cebola, o alho, a farinha, o sumo de limão, o fermento, os cominhos, o sal e a pimenta-preta num processador de alimentos. Pulse até obter uma mistura com textura de migalhas grossas, raspando as laterais da taça se necessário; não deixe que fique demasiado pastosa. Transfira para um recipiente fechado e leve ao frigorífico durante 1–2 horas, até arrefecer. Para acelerar, pode colocá-la no congelador durante 30–45 minutos, até ficar fria.

2. 2

   Molde os discos

   Coloque uma folha grande de papel vegetal sobre a bancada. Meça 2 colheres de sopa da mistura com uma colher ou uma colher doseadora média e molde uma bola com as mãos. Pouse-a no papel e achate-a ligeiramente até ficar com cerca de 1,3 cm de espessura. Repita com o restante preparado.

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   Frite os falafel

   Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Com cuidado, coloque 4 ou 5 discos no óleo quente e frite-os durante 2–3 minutos de cada lado, até ambos os lados ficarem dourados. Transfira-os para um prato forrado com papel de cozinha para escorrer. Repita com os restantes, acrescentando mais óleo à frigideira se necessário.

4. 4

   Sirva de imediato

   Sirva os falafel ainda quentes e crocantes.

O que são falafel?

Os falafel são bolinhos de grão-de-bico e ervas associados à cozinha do Médio Oriente, muitas vezes servidos em pão pita ou acompanhados de saladas e molhos. A mistura desta receita combina salsa, coentros, alho e cominhos para um sabor fresco e aromático.

O grão-de-bico enlatado torna a preparação rápida, enquanto o arrefecimento ajuda a mistura a firmar antes de ser moldada e frita.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 149 calorias, 5g de proteína, 16g de carboidratos e 8g de gordura.

O grão-de-bico e a farinha fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo contribui com a gordura. O grão-de-bico também fornece proteína; acompanhe os falafel com alface e tomate para acrescentar legumes ao prato.

A textura da mistura

Grão-de-bico: escorra-o bem depois de o passar por água para evitar acrescentar humidade em excesso à mistura.

Processamento: pulse em intervalos curtos até obter migalhas grossas. Uma pasta demasiado lisa pode deixar os discos pesados e difíceis de moldar.

Ervas e temperos

Ervas frescas: a salsa e os coentros dão frescura e cor; use as folhas indicadas, sem as substituir por ervas secas.

Cominhos e alho: os cominhos dão um sabor quente, enquanto o alho, a cebola e o limão equilibram o conjunto. Distribua os ingredientes uniformemente ao pulsar.

O repouso faz diferença

Arrefecimento: deixe a mistura no frigorífico durante 1–2 horas, conforme indicado, para ficar fria antes de moldar. Se precisar de acelerar, use o congelador durante 30–45 minutos.

Planeamento: embora a receita indique 30 minutos de tempo total, o repouso descrito acrescenta tempo de espera. Organize-se tendo em conta essa etapa.

Como moldar os discos

Porções: use 2 colheres de sopa por unidade para manter os falafel de tamanho semelhante e facilitar uma fritura uniforme.

Espessura: achate as bolas até cerca de 1,3 cm. Discos demasiado grossos podem dourar antes de aquecerem por dentro.

Fritura e ponto

Lume: aqueça o óleo em lume médio-alto e frite apenas 4 ou 5 discos de cada vez, sem encher demasiado a frigideira.

Ponto: procure uma superfície dourada dos dois lados após 2–3 minutos por lado. Deixe escorrer os bolinhos num prato com papel de cozinha.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os falafel em pão pita com alface, cebola vermelha e tomate. Tzatziki, molho de tahini ou húmus podem ser servidos à parte ou no pão.

Para manter a crocância, leve-os à mesa assim que terminarem de fritar.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de o colocar no processador.
• Pulse em intervalos curtos e raspe as laterais da taça quando necessário.
• Arrefeça a mistura antes de a moldar para facilitar o trabalho.
• Use uma medida de 2 colheres de sopa para fazer discos uniformes.
• Frite os falafel em pequenas levas e acrescente óleo se a frigideira ficar seca.

Variações

• Pita completa: sirva os falafel no pão com alface, cebola e tomate.
• Com tahini: acompanhe com molho de tahini para um sabor de sésamo.
• Com tzatziki: sirva com tzatziki para acrescentar um molho fresco.
• Com húmus: junte húmus ao prato ou espalhe-o no pão pita.
• Mais limão: sirva com um pouco mais de sumo de limão à mesa.

Erros comuns

• Mistura demasiado lisa: pulse menos tempo para conservar uma textura de migalhas grossas.
• Grão-de-bico húmido: escorra-o bem antes de processar para não amolecer a mistura.
• Discos irregulares: meça 2 colheres de sopa por unidade e achate todos até à mesma espessura.
• Frigideira cheia: frite apenas 4 ou 5 falafel de cada vez para facilitar a douradura.
• Falafel pouco dourados: cozinhe cada lado durante 2–3 minutos, observando a cor.

Como guardar

Sirva-os logo após a fritura para aproveitar a textura crocante. Se sobrarem, guarde-os num recipiente fechado no frigorífico e aqueça-os novamente numa frigideira até ficarem quentes; podem perder alguma crocância.

Perguntas frequentes