Homus apimentado com pimentões vermelhos assados

Ingredientes

• 3pimentões vermelhos médios
• 2 latas de 425 g cada (15 oz cada), escorridas e enxaguadasgrão-de-bico
• 2,5 ml (½ colher de chá)bicarbonato de sódio
• 80 ml (⅓ de chávena)tahine
• 45 ml (3 colheres de sopa)sumo de limão
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 2dentes de alho
• 10 ml (2 colheres de chá)pasta de pimenta calabresa
• 5 ml (1 colher de chá)pimentão-doce fumado
• 3,75 ml (¾ de colher de chá)sal
• 2,5 ml (½ colher de chá)cominhos
• 15 ml (1 colher de sopa)salsa fresca picada

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 230 °C (450 °F).

2. 2

   Prepare os pimentões

   Disponha os pimentões inteiros num tabuleiro forrado com folha de alumínio.

3. 3

   Asse os pimentões

   Asse durante 35 a 40 minutos, virando-os uma vez a meio do tempo, até a pele ficar empolada e com algumas manchas pretas e os pimentões murcharem.

4. 4

   Deixe-os suar

   Passe os pimentões para uma tigela, tape bem com película aderente e deixe-os repousar durante 10 minutos, para libertarem vapor.

5. 5

   Retire a pele

   Descasque os pimentões e descarte a pele, os caules e as sementes.

6. 6

   Seque os pimentões

   Seque-os com papel de cozinha, sem os esmagar, e reserve.

7. 7

   Aqueça o grão

   Coloque o grão-de-bico e o bicarbonato de sódio numa panela média e cubra com água até cerca de 2,5 cm acima.

8. 8

   Coza até amaciar

   Deixe levantar fervura, baixe o lume e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, até o grão-de-bico ficar muito macio. Escorra-o.

9. 9

   Solte as peles

   Espalhe o grão-de-bico sobre um pano de cozinha limpo ou papel de cozinha. Com outra folha de papel, pressione e role os grãos para soltar as peles; descarte-as.

10. 10

    Junte os ingredientes

    Coloque o grão-de-bico, o tahine, o sumo de limão, o azeite, o alho, a pasta de pimenta calabresa, o pimentão-doce fumado, o sal e os cominhos num processador de alimentos grande.

11. 11

    Triture até ficar liso

    Triture durante 2 a 3 minutos, parando para raspar as laterais do recipiente, até obter uma mistura muito lisa.

12. 12

    Adicione pimentão

    Junte dois dos pimentões assados e triture por mais 1 minuto.

13. 13

    Acrescente água gelada

    Com o processador ligado, deite 30 ml (2 colheres de sopa) de água gelada e triture até o homus ficar leve e fofo.

14. 14

    Pique o restante

    Pique o pimentão assado que sobrou.

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    Finalize e sirva

    Passe o homus para uma taça de servir e cubra com o pimentão picado e a salsa antes de servir.

O que é homus?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahine, muito associada às cozinhas do Médio Oriente, embora seja apreciada em muitas outras regiões. Nesta versão, pimentões vermelhos assados juntam doçura e notas tostadas à base clássica.

O grão cozido até ficar muito macio e a trituração prolongada ajudam a conseguir uma textura particularmente cremosa. A pasta de pimenta calabresa acrescenta um contraponto picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 238 calorias, 10g de proteína, 30g de carboidratos e 10g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahine e o azeite são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva o homus com legumes frescos e uma porção moderada de pão.

Assar os pimentões

Pimentões inteiros: asse-os a 230 °C até a pele empolar e escurecer em alguns pontos, e até a polpa murchar. Virá-los a meio ajuda a expor todos os lados ao calor.

Repouso tapado: deixar os pimentões no vapor durante 10 minutos facilita a remoção da pele. Depois de descascados e sem sementes, seque-os para evitar que o excesso de líquido afine o homus.

Deixar o grão muito macio

Bicarbonato: é adicionado à água de cozedura e acompanha os grãos durante os 15 minutos de fervura branda. Escorra o grão quando estiver muito macio, não apenas aquecido.

Peles: pressionar e rolar o grão entre folhas de papel solta as peles antes de o triturar. Retirá-las dá trabalho, mas ajuda a obter uma pasta mais lisa.

Ajustar a textura

Trituração: processe a mistura base durante 2 a 3 minutos e pare para raspar as laterais, para que não fiquem pedaços por incorporar. Depois, triture com dois pimentões por mais 1 minuto.

Água gelada: adicione-a com o processador em funcionamento e deixe triturar até o homus ficar leve e fofo. A receita especifica 30 ml; não é necessário acrescentar mais líquido se a textura já estiver no ponto.

Equilibrar os sabores

Tahine e limão: o tahine contribui com sabor de sésamo e corpo, enquanto o sumo de limão traz acidez. O alho e os cominhos dão profundidade à mistura.

Picância: a pasta de pimenta calabresa e o pimentão-doce fumado dão calor e notas tostadas. A intensidade pode variar conforme a pasta usada, por isso prove antes de servir.

Servir à mesa

Cobertura: o terceiro pimentão é picado e colocado por cima com a salsa, para acrescentar contraste de textura e frescura. Reserve essa finalização até ao momento de servir.

Acompanhamentos: sirva com pão pita ou outros pães, legumes crus cortados em palitos ou como parte de uma mesa de entradas. Também pode acompanhar pratos de legumes assados.

Notas e dicas

• Forre o tabuleiro com folha de alumínio para facilitar a limpeza depois de assar os pimentões.
• Espere os pimentões suarem tapados antes de os descascar, para que a pele saia com mais facilidade.
• Seque bem os pimentões assados antes de os triturar, para manter uma consistência espessa.
• Raspe as laterais do processador durante a trituração para incorporar a mistura de forma uniforme.
• Retire as peles do grão com cuidado, rolando os grãos entre folhas de papel de cozinha.
• Pique o último pimentão e a salsa apenas para colocar por cima, em vez de os triturar no homus.

Variações

• Mais picante: aumente a pasta de pimenta calabresa aos poucos, provando a mistura.
• Toque cítrico: sirva com um pouco mais de sumo de limão à mesa.
• Mais cominhos: reforce a nota terrosa com uma pequena quantidade adicional do tempero.
• Acompanhamento de legumes: sirva com palitos de cenoura, pepino ou pimento.
• Entrada com pão: acompanhe com pão pita ou outro pão para mergulhar.

Erros comuns

• Pimentões pouco assados: espere até a pele empolar e escurecer em alguns pontos e os pimentões murcharem.
• Pular o repouso: tape os pimentões por 10 minutos depois de os tirar do forno para facilitar o descasque.
• Grão ainda firme: cozinhe até ficar muito macio antes de o escorrer e triturar.
• Deixar as peles do grão: pressione e role os grãos com papel para soltar as peles antes de as descartar.
• Triturar por pouco tempo: processe durante 2 a 3 minutos e raspe as laterais para obter uma mistura lisa.
• Pimentões húmidos: seque-os com papel de cozinha antes de os juntar ao grão para não diluir a pasta.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico e consuma em até 4 dias. Sirva frio ou deixe-o repousar brevemente à temperatura ambiente; se a textura estiver mais espessa depois de refrigerada, mexa antes de servir.

Perguntas frequentes