Carnita frita

Ingredientes

• 454 gcarne de vaca ou filé de porco
• ½ colher de chápimenta
• 2 dentesalho esmagado (ou 1 colher de chá de alho em pó)
• ½ colher de sopasazón completo em pó (ou sazón líquido)
• ½ colher de sopaorégano
• 1limão
• 2 colheres de chá, divididas; mais a gosto, se necessáriosal
• 475 mlóleo vegetal
• cerca de 240 mlágua, ou o suficiente para cobrir metade da carne

Modo de preparo

1. 1

   Limpe e corte

   Retire o excesso de gordura, nervos e membranas da carne. Corte-a contra as fibras em tiras finas, com cerca de 1 cm de espessura.

2. 2

   Tempere a carne

   Coloque a carne numa tigela e misture com a pimenta, o alho, o sazón completo, o orégano e o sumo de 1 limão. Cubra e deixe marinar por 20 minutos.

3. 3

   Cozinhe em água

   Ferva numa panela pequena água suficiente para cobrir metade da carne, cerca de 240 ml. Junte a carne e cozinhe por 5 a 10 minutos.

4. 4

   Frite até dourar

   Retire a carne da água e escorra. Prove e acrescente sal, se necessário. Aqueça óleo suficiente para fritar numa panela de fundo grosso até chegar a 180 °C. Frite a carne em 3 levas, por cerca de 3 minutos cada, até dourar nas bordas; ela escurece um pouco depois de sair da panela. Retire e deixe escorrer numa grelha ou sobre papel absorvente por 2 a 3 minutos, tendo cuidado com os salpicos de óleo quente.

5. 5

   Sirva quente

   Sirva a carnita frita ainda quente.

O que é carnita frita?

Na culinária dominicana, carne frita — também chamada carnita frita — é um petisco popular, muitas vezes servido como picadera, uma seleção de bocados para partilhar. Pode ser preparada com carne de vaca ou de porco.

Nesta versão, a carne é primeiro temperada com cítricos, alho e especiarias, depois cozida brevemente em água e frita. A marinada dá sabor, e a fritura final cria bordas douradas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 464 calorias, 28g de proteína, 8g de carboidratos e 35g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo usado na fritura é a principal fonte de gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos temperos e da pequena quantidade presente na carne. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes ou salada.

Escolha e corte da carne

Corte: retirar nervos e membranas ajuda a obter tiras mais fáceis de mastigar. Cortar contra as fibras e manter a espessura perto de 1 cm contribui para uma cozedura mais uniforme.

Opções: a receita permite usar carne de vaca ou filé de porco. O importante é cortar a carne em tiras de tamanho semelhante para que fritem em tempos parecidos.

Como funciona a marinada

Temperos: alho, sazón completo, orégano e pimenta formam a base aromática. O sumo de limão acrescenta acidez e ajuda a envolver as tiras com o tempero.

Descanso: deixe a carne coberta por 20 minutos, como indicado. Esse tempo também permite preparar a panela e organizar o processo de fritura.

A etapa de cozedura em água

Nível da água: use apenas o suficiente para cobrir metade da carne, cerca de 240 ml numa panela pequena. Cozinhe por 5 a 10 minutos, sem prolongar esta etapa além do indicado.

Antes de fritar: escorra bem a carne e prove um pedaço para decidir se precisa de mais sal. A superfície menos húmida ajuda a reduzir os salpicos quando a carne entra no óleo.

Fritura e ponto

Temperatura: aqueça o óleo a 180 °C antes de começar. Uma panela de fundo grosso ajuda a manter o calor durante as levas.

Cor: frite cada leva por cerca de 3 minutos, até as bordas ficarem douradas. A carne pode ficar mais escura depois de retirada do óleo, por isso use a cor indicada como referência e evite deixá-la fritar em excesso.

Sirva e acompanhe

Sirva a carne acabada de fritar, depois de escorrer por 2 a 3 minutos numa grelha ou sobre papel absorvente. Para compor uma refeição, combine-a com arroz, feijão ou uma salada fresca.

Como petisco, pode colocá-la numa travessa para partilhar. Mantenha as tiras em porções pequenas para que seja fácil servir e comer enquanto ainda estão quentes.

Notas e dicas

• Corte as tiras contra as fibras e com espessura semelhante para uma fritura mais uniforme.
• Deixe a carne marinar durante os 20 minutos indicados, coberta.
• Escorra bem a carne depois de a cozinhar em água para limitar os salpicos de óleo.
• Use um termómetro de cozinha para confirmar que o óleo chegou a 180 °C.
• Frite em 3 levas, sem encher demasiado a panela.
• Use uma proteção contra salpicos e manuseie o óleo quente com cuidado.

Variações

• Use filé de porco: substitua a carne de vaca pela opção indicada na receita.
• Use alho em pó: troque os 2 dentes de alho esmagados por 1 colher de chá.
• Escolha sazón líquido: use-o no lugar do sazón completo em pó.
• Ajuste o sal: prove depois de escorrer a carne e acrescente mais apenas se necessário.

Erros comuns

• Tiras de tamanhos diferentes: corte a carne em tiras semelhantes para que fritem por igual.
• Carne demasiado húmida: escorra-a antes de a colocar no óleo para reduzir os salpicos.
• Óleo ainda frio: espere que chegue a 180 °C antes de começar a fritar.
• Panela cheia: frite em 3 levas para evitar amontoar a carne.
• Fritura prolongada: retire a carne quando as bordas dourarem, após cerca de 3 minutos por leva.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno até ficarem bem quentes; a textura pode perder parte da crocância.

Perguntas frequentes