Tabule libanês

Ingredientes

• 5tomates firmes, cortados em cubos pequenos
• 5cebolas frescas, picadas grosseiramente
• 3 molhossalsa lisa
• 1 molhohortelã fresca
• 4 colheres de sopabulgur
• 2limões, espremidos
• 5 colheres de sopaazeite
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Hidrate o bulgur

   Coloque o bulgur numa tigela grande com água morna e deixe amolecer durante 15 minutos.

2. 2

   Pique as ervas

   Retire os talos da salsa e pique-a finamente com uma faca ou tesoura. Faça o mesmo com a hortelã.

3. 3

   Escorra e misture

   Quando o bulgur estiver macio, escorra-o e esprema-o bem. Coloque-o numa saladeira com os tomates e as cebolas.

4. 4

   Tempere a salada

   Junte o sumo de limão e o azeite. Tempere com sal e pimenta e misture bem.

O que é o tabule libanês?

O tabule é uma salada tradicional do Líbano e da Síria, conhecida pela abundância de salsa e pelo tempero cítrico. Nesta versão, o bulgur dá corpo sem tirar o protagonismo às ervas frescas.

Tomate, cebola fresca, hortelã, limão e azeite juntam-se numa preparação simples, servida fria ou à temperatura ambiente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 105 calorias, 3g de proteína, 14g de carboidratos e 5g de gordura.

O bulgur e os vegetais fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura. As ervas contribuem com alguma proteína e fibra; para uma refeição mais completa, sirva o tabule com uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou frango.

O papel do bulgur

Hidratação: deixe o bulgur na água morna durante os 15 minutos indicados, até amolecer. Depois de escorrer, esprema-o bem para não diluir o tempero.

Equilíbrio: são usadas apenas 4 colheres de sopa, por isso o bulgur complementa a mistura em vez de a transformar numa salada de grãos.

Picar as ervas finamente

Salsa: retire os talos e pique as folhas com uma faca afiada ou tesoura. Pedaços pequenos ajudam a distribuir a erva por toda a salada.

Hortelã: retire também os talos e pique-a finamente. Use a mesma técnica da salsa para manter uma textura uniforme.

Como evitar uma salada aguada

Tomates: escolha-os firmes e corte-os em cubos pequenos, como indicado na receita. Assim, mantêm melhor a forma ao serem misturados.

Bulgur: escorra-o e esprema-o bem antes de o juntar aos outros ingredientes. Esta etapa é especialmente importante porque o grão foi hidratado em água.

Acertar o tempero

Limão e azeite: adicione o sumo dos dois limões e as 5 colheres de sopa de azeite, depois misture para envolver os ingredientes.

Sal e pimenta: tempere a gosto e misture novamente. Prove antes de servir para verificar se o equilíbrio entre acidez e azeite está do seu agrado.

Como servir

O tabule acompanha bem pratos grelhados, legumes assados e outras preparações de uma refeição partilhada. Também pode ser servido como parte de uma mesa de entradas.

Sirva-o frio ou à temperatura ambiente e misture novamente antes de levar à mesa, para redistribuir o tempero.

Notas e dicas

• Seque bem a salsa e a hortelã depois de as lavar para não acrescentar água à salada.
• Use uma faca afiada para picar as ervas sem as esmagar.
• Corte os tomates em cubos pequenos para que se misturem melhor com o bulgur.
• Esprema bem o bulgur depois de o escorrer.
• Misture o tempero por toda a salada antes de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para um sabor mais cítrico.
• Mais hortelã: aumente a quantidade para dar maior frescura à salada.
• Com pepino: junte pepino cortado em cubos pequenos para uma textura crocante.
• Com romã: espalhe sementes de romã por cima antes de servir.
• Com folhas de alface: sirva o tabule dentro de folhas inteiras para fazer porções individuais.

Erros comuns

• Bulgur encharcado: escorra-o e esprema-o bem antes de o misturar.
• Ervas cortadas grosseiramente: pique a salsa e a hortelã finamente para uma textura mais uniforme.
• Tomates demasiado maduros: escolha tomates firmes para que mantenham a forma.
• Cortar as ervas com uma faca sem fio: use uma faca afiada para as picar sem as esmagar.
• Temperar sem provar: ajuste o sal, a pimenta e o limão depois de misturar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma de preferência no prazo de 1 a 2 dias, pois os tomates libertam líquido com o tempo. Sirva frio ou deixe chegar à temperatura ambiente; não é necessário reaquecer.

Perguntas frequentes