Frango com pimenta-do-reino

Ingredientes

• 15–30 mlóleo vegetal, de colza ou azeite
• 454 gpeitos de frango sem osso e sem pele, cortados em tiras com cerca de 2,5 cm de largura e 7,5 cm de comprimento
• ½ colher de chásal kosher
• ½ colher de chápimenta-preta moída na hora
• 1pimento vermelho médio, sem sementes e cortado em tiras finas
• 1pimento verde, sem sementes e cortado em tiras finas
• ½cebola amarela ou branca, cortada em tiras finas
• 3–4 dentesalho picado finamente
• 1 colher de sopagengibre fresco picado finamente (ou 1½–2 colheres de chá de gengibre moído seco)
• 120 mlcaldo de frango com teor reduzido de sódio
• 3 colheres de sopamolho de soja light com teor reduzido de sódio
• 1 colher de sopamolho de ostras
• 1 colher de sopamel
• 1 colher de sopaamido de milho
• 1 colher de chápimenta-preta moída na hora, mais um pouco a gosto se desejar
• 1 colher de chápimenta em pó
• 2cebolinhas cortadas em rodelas finas, para guarnecer
• 2 colheres de chásementes de sésamo, opcionais, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Saltear o frango

   Numa frigideira antiaderente grande, aqueça o óleo e junte o frango. Tempere uniformemente com o sal e ½ colher de chá de pimenta-preta; cozinhe em lume médio-alto durante cerca de 5 minutos, mexendo e virando as tiras com frequência para dourarem por igual, até estarem cozinhadas sem passarem do ponto. Retire-as com uma pinça ou escumadeira e reserve.

2. 2

   Saltear os legumes

   Sem limpar a frigideira, junte os pimentos e a cebola aos sucos e ao óleo que ficaram. Salteie durante cerca de 3–4 minutos, mexendo e virando frequentemente, até começarem a amolecer e a cebola ficar translúcida. Se a frigideira estiver demasiado seca, acrescente um pouco mais de óleo, se necessário.

3. 3

   Juntar aromáticos

   Adicione o alho e o gengibre e cozinhe durante cerca de 1 minuto, mexendo continuamente, até libertarem o aroma.

4. 4

   Engrossar o molho

   Verta lentamente o caldo de frango, o molho de soja, o molho de ostras, o mel, o amido de milho, 1 colher de chá de pimenta-preta e a pimenta em pó. Mexa para combinar e deixe fervilhar suavemente durante cerca de 2–3 minutos, até o molho começar a engrossar.

5. 5

   Aquecer o frango

   Volte a colocar o frango na frigideira e mexa para o envolver uniformemente no molho. Deixe fervilhar durante 1–2 minutos, até estar bem quente.

6. 6

   Ajustar o tempero

   Prove e ajuste o sabor, acrescentando sal, mais pimenta-preta se o seu sabor não se destacar, ou mais pimenta em pó para aumentar o picante. Para um toque mais doce, junte mais um fio de mel.

7. 7

   Guarnecer e servir

   Guarneça com as rodelas de cebolinha e, se desejar, as sementes de sésamo. Sirva de imediato.

O que é frango salteado com pimenta-preta?

É um salteado de inspiração asiática em que frango e legumes são envolvidos num molho aromático com pimenta-preta. A combinação de molho de soja, alho e gengibre dá profundidade, enquanto o mel equilibra os sabores salgados e picantes.

Nesta versão, tudo é preparado numa frigideira comum, sem precisar de wok. O frango é retirado enquanto os legumes cozinham e só volta no fim, o que ajuda a mantê-lo tenro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 235 calorias, 28g de proteína, 15g de carboidratos e 7g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto os pimentos, a cebola, o mel e o amido de milho contribuem com hidratos de carbono. O óleo e as sementes de sésamo opcionais são as principais fontes de gordura. Sirva com uma porção moderada de arroz e acrescente legumes ao prato para equilibrar a refeição.

Escolher e preparar o frango

Corte uniforme: tiras com cerca de 2,5 cm de largura e 7,5 cm de comprimento cozinham de forma mais regular. Também pode usar bifes de frango, desde que tenham uma espessura semelhante.

Tempero inicial: o sal e a primeira porção de pimenta-preta são aplicados diretamente no frango. Cozinhe-o em lume médio-alto e retire-o assim que estiver cozinhado, sem o deixar secar.

Manter os legumes crocantes

Corte fino: tiras estreitas de pimento e cebola salteiam depressa e ficam macias sem perder toda a firmeza. Mexa e vire-as frequentemente para que cozinhem por igual.

Frigideira quente: use a gordura e os sucos que ficaram do frango, sem limpar a frigideira. Se o fundo estiver seco, acrescente apenas um pouco de óleo.

Fazer um molho sem grumos

Mistura gradual: junte lentamente o caldo e os restantes ingredientes do molho, mexendo para dispersar o amido de milho. A fervura suave durante 2–3 minutos permite que o molho comece a engrossar.

Alternativa: se não tiver molho de ostras, a receita indica substituí-lo por mais 1 colher de sopa de molho de soja. Como esse molho também acrescenta sal, prove antes de ajustar o tempero no fim.

Ajustar a pimenta e o equilíbrio

Pimenta-preta: a quantidade é dividida entre o tempero do frango e o molho, por isso prove antes de acrescentar mais. Para aumentar o calor, adicione mais pimenta em pó; para um resultado mais doce, junte um fio extra de mel.

Aromáticos: cozinhe o alho e o gengibre durante cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Assim libertam o aroma antes de receberem os líquidos, sem ficarem demasiado tempo na frigideira.

Como servir

Sirva logo após juntar o frango ao molho, enquanto os pimentos ainda mantêm alguma textura. A cebolinha e, se desejar, as sementes de sésamo dão o acabamento indicado na receita.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz cozido ou noodles. Mantenha o acompanhamento simples para deixar o molho de pimenta-preta em destaque.

Notas e dicas

• Corte o frango e os legumes antes de começar, pois o salteado decorre depressa.
• Seque o frango antes de o temperar para ajudar a dourar na frigideira.
• Mexa o alho e o gengibre continuamente durante o minuto de cozedura.
• Verta o caldo devagar enquanto mexe para incorporar melhor o amido de milho.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, sobretudo se usar outra marca de molho de soja.
• Sirva assim que o frango estiver novamente quente e envolvido no molho.

Variações

• Mais picante: acrescente um pouco mais de pimenta em pó depois de provar o molho.
• Com gengibre seco: use 1½–2 colheres de chá de gengibre moído em vez do fresco.
• Sem molho de ostras: substitua-o por mais 1 colher de sopa de molho de soja.
• Com óleo de sésamo: junte um pouco ao saltear os legumes para acrescentar o seu sabor característico.
• Com sementes de sésamo: use as sementes opcionais como guarnição antes de servir.

Erros comuns

• Frango demasiado cozinhado: retire-o após cerca de 5 minutos, assim que estiver cozinhado, e reserve enquanto prepara os legumes.
• Legumes moles: salteie-os apenas 3–4 minutos e retire-os do lume quando começarem a amolecer.
• Frigideira seca: acrescente um pouco de óleo se necessário, em vez de deixar os legumes agarrar.
• Alho queimado: mexa continuamente e limite a cozedura a cerca de 1 minuto.
• Molho pouco espesso: deixe-o fervilhar suavemente durante 2–3 minutos antes de voltar a juntar o frango.
• Pimenta insuficiente: prove no fim e acrescente mais pimenta-preta se o sabor não se destacar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até o frango estar bem quente; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes