Bife ao molho com pimentões e cebola

Ingredientes

• 4 bifes, com 1,9–2,5 cm de espessurabifes de entrecôte, vazia ou New York strip
• 56 g, divididosmanteiga
• 1/2 grandecebola, às rodelas
• 1pimento, sem sementes e cortado em tiras finas (metade vermelho e metade verde, nesta versão)
• 2–3 dentesalho picado
• 16 gfarinha de trigo
• 12,5 gaçúcar granulado
• 15 mlvinagre balsâmico
• 10 mlconcentrado de caldo de carne
• 240 ml ou maiságua
• 30 mlnatas
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a frigideira

   Coloque uma frigideira de ferro fundido de 36 cm, ou uma frigideira funda, em lume forte. Deixe um prato de lado para reservar os bifes e os legumes.

2. 2

   Tempere os bifes

   Tempere generosamente os dois lados dos bifes com sal e pimenta.

3. 3

   Sele a carne

   Derreta 15 g de manteiga na frigideira e junte os bifes numa só camada. Sele-os durante 2 minutos de cada lado; para bifes mais finos, cozinhe 1 minuto por lado, e para os que tenham mais de 2,5 cm de espessura, 2–3 minutos por lado.

4. 4

   Salteie os legumes

   Retire os bifes para o prato. Junte mais 15 g de manteiga, a cebola, o pimento e o alho à frigideira, e salteie durante 2–3 minutos, até começarem a amaciar. Transfira os legumes para o prato.

5. 5

   Prepare o molho

   Derreta os restantes 26 g de manteiga na frigideira e misture a farinha com um batedor de varas para formar um roux. Cozinhe durante 1–2 minutos; depois, incorpore o açúcar, o vinagre balsâmico, o concentrado de caldo e 240 ml de água, mexendo enquanto o molho engrossa. Junte as natas e bata até ficar homogéneo; se estiver demasiado espesso, acrescente mais um pouco de água.

6. 6

   Volte a juntar

   Devolva à frigideira os bifes, os legumes e todos os sucos que se tenham acumulado no prato. Vire os bifes no molho para os cobrir e aquecer durante 1–2 minutos.

7. 7

   Sirva quente

   Sirva os bifes e o molho ainda quentes, acompanhados de puré de batata ou do acompanhamento com poucos hidratos de carbono de que mais gostar.

O que são bifes com molho e pimentões?

Este prato de inspiração americana combina bifes selados com um molho de frigideira, cebola e pimento. A receita não indica uma região de origem específica; segue uma abordagem caseira, em que os sucos da carne ajudam a dar sabor ao molho.

A versão funciona porque os bifes são selados primeiro e reservados enquanto se salteiam os legumes e se prepara o roux. No fim, tudo volta à frigideira por tempo suficiente para ficar envolvido no molho e quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 575 calorias, 45g de proteína, 11g de carboidratos e 38g de gordura.

A carne fornece a maior parte da proteína, enquanto a manteiga e as natas contribuem sobretudo para a gordura. A farinha, o açúcar e os legumes fornecem os hidratos de carbono; para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes e escolha o acompanhamento de acordo com a sua fome.

Escolha e prepare a carne

Cortes: entrecôte, vazia e New York strip são as opções indicadas; o importante é que os quatro bifes caibam numa só camada na frigideira.

Espessura: os bifes têm cerca de 1,9–2,5 cm. Se usar bifes mais finos ou mais espessos, ajuste o tempo de selagem conforme indicado no método.

Sele antes de fazer o molho

Frigideira quente: aqueça-a em lume forte antes de juntar a manteiga e a carne. Sele os bifes sem os amontoar, para que o contacto com a superfície quente não seja interrompido.

Reserva: passe os bifes para um prato enquanto salteia os legumes. Assim, a carne não fica a cozinhar durante toda a preparação do molho.

Faça um roux sem grumos

Roux: misture a farinha com a manteiga restante e cozinhe durante 1–2 minutos, mexendo com um batedor de varas.

Líquidos: acrescente a água e os restantes ingredientes do molho enquanto mexe. Se a consistência ficar demasiado espessa, junte água aos poucos até obter um molho que cubra os bifes.

Acerte o ponto dos legumes e da carne

Legumes: salteie a cebola, o pimento e o alho durante 2–3 minutos, apenas até começarem a amaciar.

Finalização: depois de devolver a carne ao molho, aqueça-a durante 1–2 minutos. O tempo de selagem indicado é curto e não especifica um ponto interno; ajuste ao seu gosto e à espessura dos bifes.

Sirva com um acompanhamento

Puré: o puré de batata é uma opção sugerida e combina com o molho para aproveitar no prato.

Alternativa: a receita também sugere um acompanhamento com poucos hidratos de carbono, escolhido ao seu gosto. Sirva os bifes quentes com os pimentos, a cebola e o molho por cima.

Notas e dicas

• Seque a superfície dos bifes antes de os temperar para ajudar a criar uma boa selagem.
• Use uma frigideira suficientemente larga para manter os bifes numa só camada.
• Mexa o roux e vá incorporando a água para reduzir a formação de grumos.
• Reserve também os sucos que ficarem no prato e junte-os à frigideira no final.
• Acrescente água em pequenas quantidades se o molho engrossar demasiado.

Variações

• Mistura de pimentos: use metade de um pimento vermelho e metade de um verde, como na versão descrita.
• Outro corte: escolha entre entrecôte, vazia ou New York strip, conforme a disponibilidade.
• Alho mais suave: use dois dentes para um sabor menos intenso.
• Mais molho: acrescente água aos poucos até obter a consistência que prefere.
• Acompanhamento diferente: sirva com outro acompanhamento com poucos hidratos de carbono, em vez de puré.

Erros comuns

• Frigideira demasiado cheia: os bifes não ficam numa só camada; sele-os em lotes se necessário.
• Selagem demasiado longa: os bifes podem cozinhar em excesso; respeite os tempos indicados e ajuste-os à espessura.
• Legumes demasiado cozinhados: perdem firmeza; retire-os após 2–3 minutos, quando começarem a amaciar.
• Roux pouco mexido: pode formar grumos; bata enquanto junta os ingredientes líquidos.
• Molho demasiado espesso: fica difícil de envolver nos bifes; acrescente um pouco mais de água.
• Esquecer os sucos do prato: perdem-se no molho; devolva-os à frigideira com a carne e os legumes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça delicadamente numa frigideira, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; evite cozinhar os bifes durante muito tempo para não os secar.

Perguntas frequentes