Smash burgers

Ingredientes

• 453,6 gcarne de vaca picada (mistura com 80% de carne e 20% de gordura)
• conforme necessáriosal kosher
• conforme necessáriopimenta-preta moída na hora
• 4 fatiasqueijo americano
• 4pães de batata, cortados ao meio
• 2 colheres de sopaketchup
• 2 colheres de sopamaionese
• 4 folhasalface de folhas verdes
• 1 médiotomate beefsteak, cortado em fatias finas
• 60 ml (1/4 de chávena)picles de endro fatiados

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer a chapa

   Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma chapa em lume médio-alto. Divida a carne em porções de cerca de 57 g e forme patties, sem se preocupar em deixá-las perfeitamente regulares. Coloque duas de cada vez na superfície quente.

2. 2

   Esmagar e temperar

   Com uma desempenadeira metálica de aço, pressione as patties contra a chapa e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até se formar uma crosta na parte de baixo, cerca de 30 segundos. Solte-as da chapa raspando com uma espátula de aço e vire-as.

3. 3

   Derreter o queijo

   Ponha uma fatia de queijo sobre cada patty e cozinhe por mais 1 minuto. Empilhe duas patties e retire-as da chapa. Repita com as restantes.

4. 4

   Tostar os pães

   Ponha os pães na chapa com o lado cortado virado para baixo. Pressione-os ligeiramente com a parte de trás da espátula, para que fiquem um pouco achatados enquanto tostam.

5. 5

   Montar os hambúrgueres

   Retire os pães da chapa e coloque as patties sobre eles. Junte o ketchup, a maionese, a alface, o tomate e os picles.

O que são smash burgers?

Smash burgers são hambúrgueres associados à tradição dos diners americanos: pequenas porções de carne são esmagadas numa chapa quente, em vez de serem moldadas em patties grossas. O contacto amplo com a superfície quente ajuda a formar uma crosta enquanto o interior cozinha depressa.

Nesta versão, duas patties finas com queijo são empilhadas em cada pão. Os picles, o tomate e a alface acrescentam contraste ao conjunto simples de carne, queijo e molhos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 567 calorias, 32g de proteína, 30g de carboidratos e 36g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos pães e do ketchup; a gordura concentra-se na carne 80/20, no queijo e na maionese, enquanto a carne e o queijo fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanha o hambúrguer com uma salada de folhas ou mais vegetais.

Carne e temperos

Mistura 80/20: a proporção de carne e gordura ajuda a manter as patties saborosas e a favorecer a crosta na chapa. Divide a carne em porções de cerca de 57 g; não é preciso moldá-las com perfeição.

Sal e pimenta: tempera depois de esmagar a carne, conforme indicado no método. Assim, cada patty recebe tempero na superfície exposta.

A crosta depende do calor

Chapa quente: aquece bem a frigideira ou chapa antes de começar, para que a carne comece a dourar ao tocar na superfície. Trabalha duas patties de cada vez, como indicado, para facilitar o manuseamento.

Virar: espera cerca de 30 segundos, ou até a parte de baixo criar uma crosta. Usa uma espátula de aço para raspar e soltar a carne antes de a virar.

Queijo e ponto

Queijo: coloca uma fatia sobre cada patty depois de a virar e cozinha por mais 1 minuto. O queijo deve ficar amolecido e começar a derreter antes de empilhares duas patties.

Patties finas: como cozinham rapidamente, acompanha a formação da crosta em vez de te afastares da chapa. O método não especifica uma temperatura interna nem um ponto de cozedura.

Pães tostados e montagem

Pão de batata: coloca as metades com o lado cortado virado para baixo e pressiona-as ligeiramente com as costas da espátula. Tosta-as na chapa depois de cozinhares as patties.

Camadas: junta duas patties com queijo a cada pão e acrescenta ketchup, maionese, alface, tomate e picles. Fatias finas de tomate e picles distribuídos pelo pão tornam cada dentada mais equilibrada.

O que servir a acompanhar

Batatas fritas ou assadas são acompanhamentos clássicos para este tipo de hambúrguer. Para uma refeição com mais vegetais, serve também uma salada simples.

Como os pães, o queijo e a carne já tornam o prato substancial, podes manter o acompanhamento simples. Uma salada de folhas com um molho leve acompanha bem os ingredientes frescos do hambúrguer.

Notas e dicas

• Aquece a chapa antes de colocar a carne, para favorecer a formação da crosta.
• Prepara o sal, a pimenta, o queijo e os restantes ingredientes antes de começares a cozinhar.
• Divide a carne em porções de cerca de 57 g para obter oito patties.
• Solta cada patty raspando com a espátula antes de a virar.
• Empilha duas patties com queijo em cada pão, como indicado no método.

Variações

• Mais picles: acrescenta algumas fatias extra para um contraste mais ácido.
• Mais picante: mistura um molho picante com o ketchup antes de montar.
• Cebola: junta cebola crua em fatias finas ao hambúrguer.
• Sem maionese: usa apenas ketchup para uma montagem mais simples.
• Salada extra: serve alface e tomate adicionais à parte.

Erros comuns

• Chapa pouco quente: espera que aqueça antes de pôr a carne, para ajudar a criar a crosta.
• Pressionar tarde: esmaga as patties quando as colocas na chapa, conforme o método.
• Virar sem soltar: raspa a base com a espátula antes de virar para não deixar a crosta agarrada.
• Cozinhar todas juntas: trabalha duas patties de cada vez, como indicado.
• Tostar pelo lado errado: coloca os pães com o lado cortado virado para baixo.

Como guardar

Guarda as patties e os restantes componentes separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, e consome em até 3 dias. Reaquece as patties numa frigideira até estarem bem quentes e monta os hambúrgueres com pães e vegetais frescos.

Perguntas frequentes