Frigideira de linguiça com feijão-branco

Ingredientes

• 15 mlazeite virgem extra
• 1 médiacebola amarela, cortada em cubos pequenos (pode usar cebola branca)
• 454 glinguiça italiana moída, suave ou picante
• 3 a 4 dentesalho, picado finamente
• 30 mlconcentrado de tomate
• 5 mltempero italiano
• 5 ml, ou a gostosal
• 2,5 ml, ou a gostopimenta-preta moída na hora
• 60 mltomates secos em óleo, escorridos, secos com papel de cozinha e picados grosseiramente
• 4 talos grandescouve kale
• 300 mlcaldo de galinha, de preferência com teor reduzido de sódio
• 120 mlnatas
• 425 gfeijão-branco cannellini enlatado, escorrido e passado por água
• 60 ml, ou mais a gostoqueijo parmesão acabado de ralar (opcional, mas recomendado)
• a gostosal e pimenta
• 15 a 30 mlsumo de limão acabado de espremer (opcional, mas recomendado)
• a gostoervas frescas, como manjericão, orégãos ou tomilho, para guarnecer (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Refogar a cebola

   Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe durante cerca de 4 minutos, mexendo com frequência, até ficar ligeiramente translúcida.

2. 2

   Dourar a linguiça

   Adicione a linguiça e cozinhe até ficar dourada e bem cozinhada, desfazendo-a em pedaços e mexendo frequentemente para cozinhar por igual.

3. 3

   Juntar os temperos

   Acrescente o alho, o concentrado de tomate e o tempero italiano. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo quase continuamente.

4. 4

   Murchar a couve

   Junte os tomates secos e a couve kale. Mexa durante 1 a 2 minutos, até a couve começar a murchar.

5. 5

   Apurar o molho

   Adicione o caldo, as natas e o feijão, e mexa para combinar. Quando a mistura começar a borbulhar muito ligeiramente, reduza para lume médio-baixo e deixe cozinhar suavemente durante cerca de 3 a 5 minutos, até a couve ficar tenra e o molho engrossar um pouco. Para obter uma consistência menos líquida e mais espessa, deixe apurar por mais tempo.

6. 6

   Ajustar o tempero

   Prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto. A quantidade necessária pode variar consoante o caldo, a linguiça e a sua preferência.

7. 7

   Finalizar e servir

   Se desejar, junte o sumo de limão e as ervas frescas e sirva.

O que é esta frigideira de linguiça com feijão-branco?

É um prato de inspiração italiana feito numa só frigideira, com linguiça, feijão cannellini, tomate seco e couve kale num molho cremoso. Junta ingredientes associados à cozinha italiana, como o tempero de ervas, o parmesão e o azeite, numa refeição simples de preparar.

Nesta versão, a linguiça dá sabor ao molho enquanto o feijão o torna substancial. A couve e o toque final de limão ajudam a equilibrar a riqueza das natas e da carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 672 calorias, 30g de proteína, 32g de carboidratos e 48g de gordura.

A linguiça e as natas são as principais fontes de gordura, enquanto o feijão fornece hidratos de carbono e também contribui com proteína; a linguiça e o parmesão acrescentam mais proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com uma salada ou legumes e pão apenas se desejar.

Escolher e preparar os ingredientes

Linguiça: tanto a variedade suave como a picante funcionam; escolha conforme a intensidade que prefere. Desfaça-a bem na frigideira para que os pedaços cozinhem por igual.

Tomates secos: escorra-os e seque-os antes de picar, para evitar acrescentar óleo em excesso. A couve deve estar cortada ou rasgada em pedaços fáceis de comer.

O segredo está na ordem

Base: cozinhe primeiro a cebola e depois doure a linguiça. Assim, a carne pode ganhar cor antes de os ingredientes húmidos entrarem na frigideira.

Aromáticos: o alho, o concentrado de tomate e o tempero italiano cozinham apenas um minuto. Mexa quase sem parar para apurar o sabor sem deixar o alho queimar.

Como acertar na textura

Couve: junte-a com os tomates secos e mexa até começar a murchar; terminará de cozinhar no molho. Reduza o lume para a cozedura final, que deve ser suave e não uma fervura forte.

Molho: deixe cozinhar até a couve ficar tenra e o molho engrossar ligeiramente. Para uma consistência mais espessa, prolongue a cozedura por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.

Ajustar o sabor no fim

Sal e pimenta: prove depois de o caldo, as natas e o feijão estarem incorporados. O teor de sal do caldo e da linguiça pode variar, por isso ajuste aos poucos.

Limão: o sumo é opcional, mas acrescenta acidez para contrabalançar o molho cremoso. Junte-o no final para conservar o seu sabor fresco.

O que servir a acompanhar

Pão: sirva com pão estaladiço para aproveitar o molho. Uma fatia de pão torrado também dá contraste à textura cremosa.

Acompanhamento: uma salada verde simples ou legumes cozidos podem completar a refeição sem competir com os sabores intensos da frigideira.

Notas e dicas

• Seque bem os tomates secos depois de os escorrer para não acrescentar óleo desnecessário ao molho.
• Mantenha a linguiça em pedaços pequenos para dourar e cozinhar uniformemente.
• Mexa com frequência enquanto cozinha o alho e o concentrado de tomate.
• Reduza o lume assim que o molho começar a borbulhar, para a mistura apurar suavemente.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo e a linguiça já forem salgados.
• Junte o sumo de limão aos poucos e prove, para ajustar a acidez ao seu gosto.

Variações

• Use feijão diferente: substitua o cannellini por feijão branco naval ou outro feijão de que goste.
• Escolha a linguiça picante: use a variedade picante para dar mais intensidade ao prato.
• Troque as natas: use half-and-half no lugar das natas para um molho menos rico.
• Mude as ervas: guarneça com manjericão, orégãos ou tomilho frescos.
• Varie a cebola: use cebola branca em vez de cebola amarela.

Erros comuns

• Não dourar bem a linguiça: cozinhe-a antes de juntar os ingredientes húmidos e mexa para a desfazer.
• Queimar o alho: cozinhe-o só durante 1 minuto e mexa quase continuamente.
• Deixar a couve demasiado rija: mantenha a mistura ao lume brando até ficar tenra.
• Ferver o molho com força: depois das primeiras bolhas, reduza para lume médio-baixo.
• Salgar sem provar: ajuste o tempero no final, considerando o caldo e a linguiça.
• Parar cedo demais para um molho espesso: deixe apurar por mais tempo, mexendo de vez em quando.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando ou no micro-ondas, mexendo a meio; se o molho estiver demasiado espesso, acrescente um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes