Hambúrgueres de peru moído

Ingredientes

• 907 g (2 lb)peru moído, magro ou comum
• 60 g (1/2 xícara), ou 45 g (3/4 de xícara) de farinha pankofarinha de rosca
• 2ovos grandes
• 60 ml (1/4 de xícara)maionese
• 15 ml (1 colher de sopa)molho inglês
• 15 ml (1 colher de sopa), ou 45 ml (3 colheres de sopa) de ervas frescas picadastempero italiano
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 10 ml (2 colheres de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-do-reino moída
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite de oliva
• 8pães de hambúrguer
• A gostocoberturas opcionais: alface, fatias de tomate, picles, abacate e condimentos

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes

   Em uma tigela grande, junte o peru moído, a farinha de rosca, os ovos, a maionese, o molho inglês, o tempero italiano, o alho em pó, 10 ml de sal e 2,5 ml de pimenta-do-reino. Misture com uma espátula até incorporar bem, sem trabalhar a mistura em excesso.

2. 2

   Divida a mistura

   Espalhe a mistura de peru pelo fundo da tigela e use a espátula para dividi-la em oito porções.

3. 3

   Forme os hambúrgueres

   Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e acrescente 15 ml de azeite. Com as mãos úmidas, forme cada porção em um hambúrguer um pouco mais largo que os pães. Coloque quatro unidades na frigideira.

4. 4

   Doure a primeira leva

   Doure os hambúrgueres por cerca de 5 a 6 minutos de cada lado. Se começarem a escurecer demais, reduza um pouco o fogo.

5. 5

   Cozinhe a segunda leva

   Transfira os hambúrgueres prontos para um prato e molde os quatro restantes. Coloque o azeite restante na frigideira e frite a segunda leva por 5 a 6 minutos de cada lado.

6. 6

   Monte os sanduíches

   Quando todos os hambúrgueres estiverem cozidos, coloque-os nos pães e acrescente as coberturas de sua preferência.

O que são hambúrgueres de peru moído?

São hambúrgueres feitos com carne de peru moída, uma alternativa comum aos de carne bovina na cozinha americana. Nesta versão, ovos, maionese e farinha ajudam a dar liga e a manter a textura macia.

O tempero italiano, o alho em pó e o molho inglês dão sabor à mistura sem exigir uma marinada. A frigideira permite dourar as duas levas em cerca de meia hora.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 372 calorias, 33g de proteína, 28g de carboidratos e 14g de gordura.

A carne de peru e os ovos fornecem a maior parte da proteína; os pães e a farinha de rosca contribuem com os carboidratos. A gordura vem principalmente da maionese, do azeite e da própria carne. Para equilibrar o prato, acompanhe o hambúrguer com uma salada ou legumes.

Escolha dos ingredientes

Carne de peru: a receita aceita peru moído magro ou comum. A proporção de gordura pode variar entre eles, então a textura final também pode mudar um pouco.

Farinha e ovos: a farinha de rosca, ou panko na quantidade indicada, absorve umidade e ajuda a unir a mistura. Os ovos reforçam essa liga.

Ervas e temperos: use tempero italiano seco ou a quantidade indicada de ervas frescas picadas. O molho inglês, o alho em pó, o sal e a pimenta completam o sabor.

Como misturar sem deixar pesado

Misture com uma espátula até os ingredientes ficarem distribuídos por toda a carne, mas pare assim que estiverem incorporados. Amassar a mistura além do necessário pode deixar os hambúrgueres mais compactos.

Dividir a mistura na tigela antes de moldar ajuda a repartir as oito porções. Umedeça as mãos para que a carne grude menos enquanto você forma os discos.

Formato e tamanho

Faça cada hambúrguer um pouco mais largo que o pão, como orienta o método. Isso ajuda a acomodar a carne no sanduíche depois de dourada.

A receita cozinha quatro unidades por vez em uma frigideira grande. Se não houver espaço para elas sem ficarem apertadas, siga em levas, conforme indicado.

Fogo e ponto

Comece com a frigideira em fogo médio e doure cada lado por cerca de 5 a 6 minutos. A recomendação da receita é baixar um pouco o fogo se a superfície escurecer antes de o cozimento terminar.

Use os tempos como referência para cada lado e evite aumentar o fogo para acelerar o processo. O método não especifica uma temperatura interna de segurança.

Como servir

Coloque os hambúrgueres nos pães e escolha entre as coberturas sugeridas: alface, tomate, picles, abacate e condimentos. Acrescente apenas as combinações de que gostar.

Para completar a refeição, sirva com uma salada ou legumes. Se quiser uma refeição mais substanciosa, batatas assadas são outro acompanhamento possível.

Notas e dicas

• Umedeça as mãos antes de moldar os hambúrgueres para facilitar o manuseio.
• Misture apenas até os ingredientes ficarem incorporados.
• Modele os discos um pouco maiores que os pães.
• Doure quatro hambúrgueres por vez e cozinhe a segunda leva com o azeite restante.
• Reduza um pouco o fogo se os hambúrgueres começarem a escurecer demais.

Variações

• Use panko: substitua a farinha de rosca por 45 g de panko, como indicado na receita.
• Troque as ervas: use 45 ml de ervas frescas picadas no lugar do tempero italiano.
• Acrescente abacate: coloque fatias de abacate no pão na hora de servir.
• Monte com picles: adicione picles e condimentos aos hambúrgueres prontos.
• Sirva com tomate: acrescente fatias de tomate e alface ao sanduíche.

Erros comuns

• Misturar demais: pare assim que os ingredientes estiverem incorporados para evitar uma textura compacta.
• Mãos secas ao moldar: umedeça-as antes de formar os discos para a carne grudar menos.
• Fogo alto demais: abaixe um pouco se a superfície escurecer durante o cozimento.
• Hambúrgueres pequenos: molde-os um pouco mais largos que os pães, conforme orientado.
• Tentar cozinhar tudo de uma vez: faça quatro unidades por leva na frigideira grande.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozidos em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça numa frigideira até ficarem bem quentes; guarde os pães e as coberturas separadamente.

Perguntas frequentes