Peito de peru assado suculento

Ingredientes

• 2,27 kgpeito de peru com osso
• 1 médio, às rodelaslimão
• Sumo de 1/2 limãolimão
• 80 mlazeite virgem extra
• 2 colheres de sopa (cerca de 25 g), bem cheiasaçúcar mascavado escuro ou claro
• 2 colheres de chásalsa seca
• 1 1/2 colheres de cháorégãos secos
• 1 1/2 colheres de cháalho em pó
• 1 colher de chásalva seca
• 1 colher de chátomilho seco
• 1 colher de chá, ou a gostosal kosher
• 1 colher de chá, ou a gostopimenta-preta moída na altura
• 3/4 a 1 colher de chá, ou a gostopaprika fumada
• Opcional, a gostoraminhos de ervas frescas e rodelas de citrinos para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Coloque a grelha principal na posição do meio e aqueça o forno a 163 °C. Se estiver na dúvida sobre a posição da grelha, escolha uma mais baixa em vez de uma mais alta.

2. 2

   Prepare a assadeira

   Disponha as rodelas de limão no fundo de uma assadeira de cerca de 23 × 33 cm ou de um tabuleiro de assar. As rodelas servirão de suporte para o peru, pelo que não é necessário usar uma grelha metálica.

3. 3

   Limpe o peru

   Retire o peru descongelado da embalagem e remova o pescoço e o saco de miúdos que estiverem dentro da cavidade. Descarte-os.

4. 4

   Seque a pele

   Seque a pele do peru com papel de cozinha e coloque-o sobre as rodelas de limão, com o peito voltado para cima.

5. 5

   Misture os temperos

   Numa taça pequena, misture o sumo de limão, o azeite e todos os restantes ingredientes, exceto as ervas frescas e as rodelas de citrinos opcionais para decorar.

6. 6

   Tempere o peru

   Com cuidado para não rasgar a pele, espalhe a mistura também por baixo dela e cubra uniformemente toda a parte exterior do peru.

7. 7

   Asse o peito

   Asse o peru destapado durante 15 minutos por cada 450 g, cerca de 75 minutos para esta peça de 2,27 kg. Regue ocasionalmente com os sucos da assadeira e retire quando a parte mais espessa do peito atingir 68–71 °C num termómetro digital. Se o topo escurecer demasiado ou parecer que está a queimar, cubra a assadeira com uma folha de alumínio.

8. 8

   Deixe repousar

   Retire o peru do forno e cubra-o com uma folha de alumínio para conservar os sucos. Deixe a temperatura interna subir até 74 °C, a temperatura segura indicada na receita, e conte com 15–20 minutos de repouso antes de trinchar.

9. 9

   Faça o molho

   Opcionalmente, aproveite os sucos da assadeira para preparar molho enquanto o peru repousa.

10. 10

    Fatie e sirva

    Fatie o peru e sirva-o quente. Se desejar, transfira-o para uma travessa e decore com raminhos de alecrim, tomilho ou salva e rodelas de citrinos.

O que é peito de peru assado?

O peru assado é um prato muito associado às refeições festivas nos Estados Unidos, mas um peito com osso permite preparar uma quantidade mais pequena do que um peru inteiro. Esta versão combina ervas secas, especiarias, limão e açúcar mascavado para temperar a carne e dourar a pele.

Limão na base: as rodelas elevam o peru sem precisar de uma grelha metálica e perfumam os sucos que se juntam na assadeira.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 719 calorias, 90g de proteína, 12g de carboidratos e 37g de gordura.

A carne de peru é a principal fonte de proteína. O azeite e a pele contribuem sobretudo com gordura, enquanto o açúcar mascavado fornece hidratos de carbono; o sumo de limão e as ervas acrescentam sabor em pequenas quantidades. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção moderada de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Como funciona o tempero

Mistura húmida: o azeite e o sumo de limão ajudam a espalhar os temperos de maneira uniforme. Aplique parte da mistura por baixo da pele, com cuidado, para temperar diretamente a carne.

Equilíbrio de sabores: a salsa, os orégãos, a salva e o tomilho dão notas herbáceas; o alho e a paprika fumada tornam o conjunto mais intenso. O açúcar mascavado acrescenta um toque adocicado e ajuda a pele a ganhar cor.

Como preparar a pele

Seque primeiro: passe papel de cozinha pela pele antes de temperar. Uma superfície menos húmida facilita o dourado no forno.

Tempere com cuidado: levante a pele sem a rasgar e espalhe a mistura por baixo e por fora. Assim, a carne fica temperada sem depender apenas da crosta exterior.

Como saber quando está pronto

Use um termómetro digital: meça a parte mais espessa do peito, evitando encostar ao osso, e retire o peru quando marcar 68–71 °C, como indicado na receita.

Repouso essencial: cubra com folha de alumínio durante 15–20 minutos e deixe a temperatura subir até 74 °C. O repouso também dá tempo para os sucos se redistribuírem antes de fatiar.

Tempo e controlo do forno

Referência de tempo: a receita indica 15 minutos por cada 450 g; para um peito de 2,27 kg, isso corresponde a cerca de 75 minutos. O tempo é uma orientação, por isso confirme a temperatura interna.

Observe a superfície: se a pele estiver a escurecer demasiado antes de o interior estar pronto, cubra o topo com folha de alumínio e continue a assar.

Como servir

Sirva o peru fatiado com os sucos da assadeira ou aproveite-os para fazer molho enquanto a carne repousa. Batatas assadas, legumes cozidos ou uma salada são acompanhamentos que completam o prato.

Para uma apresentação festiva, coloque as fatias numa travessa e acrescente raminhos de ervas frescas e rodelas de citrinos.

Notas e dicas

• Descongele completamente o peito antes de o retirar da embalagem e temperar.
• Seque bem a pele para favorecer o dourado.
• Espalhe o tempero por baixo da pele com cuidado para não a rasgar.
• Use um termómetro digital na parte mais espessa do peito para confirmar a temperatura.
• Regue ocasionalmente com os sucos da assadeira durante o tempo de forno.
• Reserve os 15–20 minutos de repouso antes de fatiar.

Variações

• Toque cítrico: use rodelas de laranja na assadeira para variar o aroma.
• Ervas frescas: acrescente raminhos de alecrim ou tomilho à travessa ao servir.
• Paprika suave: reduza a paprika fumada para um sabor menos marcado.
• Açúcar mascavado claro: substitua o escuro pela versão clara, como sugerido na receita.
• Molho da assadeira: aproveite os sucos do peru para preparar um molho enquanto a carne repousa.

Erros comuns

• Pele húmida: seque-a com papel de cozinha antes de aplicar o tempero.
• Rasgar a pele: levante-a com cuidado ao espalhar a mistura por baixo.
• Cozinhar só pelo relógio: confirme a temperatura interna, pois o tempo é apenas uma referência.
• Excesso de dourado: cubra a assadeira com folha de alumínio se a superfície escurecer demasiado.
• Fatiar logo ao sair do forno: deixe o peito repousar 15–20 minutos antes de o cortar.
• Assar sem suporte: disponha as rodelas de limão por baixo do peru para o elevar na assadeira.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Reaqueça as fatias até estarem bem quentes, acrescentando um pouco dos sucos ou de molho para ajudar a manter a humidade.

Perguntas frequentes