Feijão-vermelho com arroz

Ingredientes

• 454 g (1 libra)feijão-vermelho seco
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite
• 369 g (13 onças), em rodelas com cerca de 1,3 cm (1/2 polegada)linguiça andouille
• 1 grande, picada (cerca de 480 ml, ou 2 chávenas, depois de picada)cebola
• 1 média, picadapimento verde
• 1 talo grande, picadoaipo
• 6 dentes, picados finamentealho
• 2 colheres de sopaconcentrado de tomate
• 2 colheres de cháervas aromáticas italianas secas
• 1 colher de chátempero cajun
• 1/2 colher de chácominhos moídos
• 1/2 colher de chápaprica
• 1 pitada, ou a gosto; opcionalpimenta-de-caiena
• 3 raminhostomilho
• 1 unidade carnuda (ou pernil de porco fumado), cerca de 680–907 g (1 1/2–2 libras)joelho de presunto fumado
• 1,42 l (6 chávenas)água
• 2 folhaslouro
• 60 ml (1/4 de chávena), picadasalsa fresca
• 30 ml (2 colheres de sopa), picadascebolinhas verdes
• 1/2 colher de chá, ou a gostosal
• 1/4 de colher de chá, ou a gostopimenta-preta moída grosseiramente

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o feijão

   Passe o feijão por água fria abundante. Coloque-o numa tigela grande, cubra-o com bastante água e deixe demolhar durante a noite. Antes de cozinhar, escorra, volte a passar por água e reserve.

2. 2

   Alourar a linguiça

   Aqueça o azeite em lume médio-alto numa panela grande e de fundo espesso. Junte a andouille e cozinhe durante cerca de 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar dourada e aromática por todos os lados.

3. 3

   Refogar os aromáticos

   Acrescente a cebola, o pimento, o aipo e o alho à panela. Refogue durante 3 a 4 minutos, até os legumes amolecerem e libertarem aroma. Junte o concentrado de tomate e cozinhe mais 1 minuto.

4. 4

   Cozer lentamente

   Adicione as ervas italianas, o tempero cajun, os cominhos, a paprica, a caiena e os raminhos de tomilho; envolva bem. Junte o feijão demolhado, o joelho de presunto, a água, o sal e a pimenta-preta. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando, tape e cozinhe durante 1 hora e meia a 2 horas, até o feijão ficar tenro e o caldo espessar.

5. 5

   Desfiar o presunto

   Retire o joelho de presunto da panela. Separe a carne do osso, descartando a pele e a gordura, e volte a colocar a carne desfiada na panela com a salsa picada. Deixe cozinhar destapado durante mais 10 minutos para apurar os sabores. Retire e descarte o tomilho e as folhas de louro.

6. 6

   Servir com arroz

   Sirva o feijão em tigelas sobre arroz cozido e quente. Termine com as cebolinhas verdes picadas e, se desejar, um pouco de molho picante ou Tabasco.

O que é feijão-vermelho com arroz?

O feijão-vermelho com arroz é um prato associado à cozinha crioula da Louisiana, no sul dos Estados Unidos. Combina feijão cozido lentamente com carne fumada, linguiça e aromáticos, servido tradicionalmente com arroz.

Nesta versão, o joelho de presunto dá profundidade ao caldo e a andouille acrescenta um sabor fumado e intenso. O feijão liberta amido durante a cozedura, ajudando a criar uma textura cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 656 calorias, 37g de proteína, 54g de carboidratos e 33g de gordura.

O arroz e o feijão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a andouille, o joelho de presunto e o azeite contribuem com a maior parte da gordura; as carnes e o feijão também fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de legumes verdes ou salada ao lado.

A escolha das carnes

Andouille: esta linguiça fumada e temperada dá sabor ao azeite logo no início. Alourá-la antes de juntar os legumes ajuda a desenvolver cor e aroma.

Joelho de presunto: a carne cozinha lentamente com o feijão e fica pronta a desfiar. Se usar pernil de porco fumado, a quantidade indicada é de cerca de 680–907 g.

A base aromática

Legumes: cebola, pimento verde, aipo e alho formam uma base saborosa. Refogue-os até amolecerem, sem deixar o alho queimar.

Especiarias: as ervas italianas, o tempero cajun, os cominhos e a paprica dão carácter ao caldo. A caiena é opcional e pode ser ajustada ao gosto.

O ponto do feijão

Demolha: deixar o feijão em água durante a noite prepara-o para a cozedura longa. Escorra-o e passe-o por água antes de o juntar à panela.

Textura: o feijão está pronto quando fica tenro ao esmagar, mas ainda mantém a forma. O caldo deve estar visivelmente espesso; cozinhar destapado no final permite apurar a consistência.

Tempo e planeamento

O tempo de cozedura indicado é de 1 hora e meia a 2 horas, seguido de mais 10 minutos destapado. A demolha durante a noite é feita antes desse período e deve ser planeada à parte.

O tempo necessário pode variar conforme o feijão e a intensidade do lume. Comece a verificar a textura quando se aproximar da primeira hora e meia.

Como servir

Arroz: sirva o feijão sobre arroz cozido e quente, como indicado no método. O arroz absorve parte do caldo e torna o prato mais substancial.

Acabamento: as cebolinhas verdes dão frescura, enquanto um pouco de molho picante realça o lado especiado. Sirva também com legumes verdes ou uma salada simples, se quiser equilibrar a refeição.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão durante a noite numa tigela com água abundante.
• Aloure a linguiça por vários lados para desenvolver cor e sabor.
• Mexa ocasionalmente durante a cozedura para evitar que o feijão se agarre ao fundo.
• Prove o caldo perto do fim antes de ajustar o sal, pois a linguiça e o presunto já são salgados.
• Retire com cuidado os raminhos de tomilho e as folhas de louro antes de servir.
• Acrescente o molho picante à mesa para cada pessoa controlar a intensidade.

Variações

• Mais picante: aumente a caiena ou sirva com molho picante à parte.
• Com pernil: use pernil de porco fumado na quantidade indicada em vez do joelho de presunto.
• Menos fumado: substitua a andouille por outra linguiça, tendo em conta que o sabor final será diferente.
• Mais ervas: finalize com salsa fresca adicional para um toque mais verde.
• Sem carne: omita as carnes e use caldo de legumes em vez de água, sabendo que o prato ficará diferente da versão original.

Erros comuns

• Saltar a demolha: o feijão pode demorar mais a cozinhar; deixe-o de molho durante a noite.
• Queimar o alho: fica amargo; junte-o com os outros legumes e refogue apenas até libertar aroma.
• Cozer em lume forte: o feijão pode desfazer-se antes de o caldo apurar; mantenha uma fervura suave.
• Retirar o feijão cedo: confirme que está tenro antes de desligar o lume.
• Esquecer os aromáticos inteiros: retire o tomilho e o louro antes de servir.
• Salgar demasiado no início: prove antes de acrescentar mais, porque as carnes fumadas podem ser salgadas.

Como guardar

Guarde o feijão arrefecido num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, e junte um pouco de água se o caldo tiver engrossado demasiado; conserve o arroz à parte, se possível.

Perguntas frequentes