Sopa cremosa de frango com brócolis

Ingredientes

• 1 grandecebola picada
• 3 dentesalho picado
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga
• 454 g (1 libra)peito de frango sem osso e sem pele
• 1,9 l (8 cups)caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 45 ml (3 colheres de sopa)xerez seco
• 30 ml (2 colheres de sopa)mostarda de Dijon
• 3 g (1 colher de chá)amido de milho
• 2,5 g (1/2 colher de chá)paprica fumada
• 1/4 colher de chámalagueta esmagada
• 113 g (4 oz), cortado em cubosqueijo-creme magro
• 710 ml (3 cups)brócolos frescos, em floretes pequenos
• 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída; ajustar a gostosal e pimenta
• a gostoqueijo ralado magro, cebolinho picado e salsa fresca, para servir (opcionais)

Modo de preparo

1. 1

   Refogar os aromáticos

   Derreta a manteiga numa panela de sopa com capacidade para 4 litros, em lume médio. Junte a cebola e o alho e refogue durante 3–4 minutos, mexendo para evitar que o alho queime.

2. 2

   Juntar frango e temperos

   Coloque os peitos de frango inteiros no fundo da panela. Acrescente o caldo, o xerez, a mostarda de Dijon, o amido de milho, a paprica fumada, a malagueta esmagada, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída.

3. 3

   Cozer o frango

   Deixe o caldo levantar fervura. Reduza o lume, tape e cozinhe em lume brando durante 15–20 minutos, até o frango estar cozido.

4. 4

   Desfiar e engrossar

   Retire o frango com uma pinça e junte o queijo-creme à panela. Bata com uma vara de arames até derreter e se integrar no caldo; depois desfie o frango com dois garfos.

5. 5

   Adicionar os brócolos

   Junte à sopa os floretes de brócolos e o frango desfiado. Mexa bem e desligue o lume; os floretes pequenos cozinham rapidamente no caldo quente.

6. 6

   Ajustar e servir

   Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente.

O que é a sopa cremosa de frango com brócolos?

É uma sopa de inspiração americana que combina frango cozido no caldo, brócolos e queijo-creme para obter uma textura aveludada. Nesta versão, o frango cozinha inteiro na própria sopa e é desfiado antes de voltar à panela.

A mostarda de Dijon, o xerez e a paprica fumada acrescentam sabor ao caldo, enquanto os floretes pequenos de brócolos cozinham no calor residual.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 254 calorias, 25g de proteína, 10g de carboidratos e 12g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; o caldo e os brócolos contribuem com hidratos de carbono, e a manteiga e o queijo-creme fornecem a maior parte da gordura. Para completar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes adicionais.

A base de sabor

Aromáticos: refogue a cebola e o alho na manteiga durante 3–4 minutos, mexendo com frequência para o alho não escurecer.

Temperos: o xerez, a mostarda, a paprica e a malagueta entram no caldo antes da cozedura do frango, para os sabores se distribuírem pela sopa.

Como conseguir um caldo cremoso

Queijo-creme: corte-o em cubos e bata-o no caldo depois de retirar o frango. Incorporá-lo com o caldo quente ajuda a obter uma mistura uniforme.

Amido de milho: adicione-o na etapa indicada, juntamente com os restantes temperos. Mexa bem para o distribuir pelo líquido.

Frango tenro e brócolos no ponto

Frango: mantenha a panela tapada e cozinhe em lume brando durante 15–20 minutos. Retire-o com uma pinça e desfie-o com dois garfos antes de o devolver à sopa.

Brócolos: use floretes pequenos e junte-os apenas no final. O caldo quente cozinha-os rapidamente, sem precisar de prolongar a fervura.

Tempo e organização

A preparação decorre numa única panela: refogue os aromáticos, cozinhe o frango no caldo e termine com o queijo-creme, os brócolos e o frango desfiado.

O tempo de cozedura do frango indicado é de 15–20 minutos. A receita fica pronta em cerca de 35 minutos no total.

Como servir

Sirva a sopa quente, com queijo ralado magro, cebolinho picado ou salsa fresca, se desejar. Uma fatia de pão pode acompanhar o caldo cremoso.

Para equilibrar a refeição, acrescente uma salada simples ou legumes servidos à parte.

Notas e dicas

• Pique os floretes de brócolos pequenos para que cozinhem rapidamente no caldo quente.
• Mexa a cebola e o alho durante o refogado para evitar que o alho queime.
• Corte o queijo-creme em cubos antes de o juntar, para facilitar a sua incorporação.
• Desfie o frango com dois garfos enquanto ainda está quente.
• Prove a sopa no final antes de acrescentar mais sal, pois o caldo já contém algum sódio.
• Desligue o lume depois de juntar os brócolos para limitar a cozedura.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta esmagada ao gosto.
• Toque de ervas: finalize com salsa fresca picada.
• Com cebolinho: polvilhe cebolinho picado antes de servir.
• Com queijo: acrescente queijo ralado magro como cobertura.
• Sem xerez: omita-o; a sopa continua a cozinhar no caldo de galinha.

Erros comuns

• Queimar o alho: mexa continuamente durante o refogado e não o deixe escurecer.
• Fervura forte: reduza o lume depois de o caldo ferver e mantenha a panela tapada.
• Queijo-creme aos grumos: junte-o em cubos ao caldo quente e bata até derreter.
• Frango difícil de desfiar: cozinhe-o durante os 15–20 minutos indicados antes de o retirar.
• Brócolos demasiado cozidos: junte os floretes no fim e desligue o lume depois de mexer.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo, até a sopa estar bem quente; se tiver engrossado, acrescente um pouco de caldo.

Perguntas frequentes