Mini alcachofras braseadas rápidas com burrata

Ingredientes

• 10mini alcachofras
• 60 ml (¼ de chávena)azeite virgem extra
• quanto bastesal kosher
• quanto bastepimenta-preta moída na hora
• 4 dentes, picadosalho
• 1 colher de sopasumo de limão espremido na hora
• 1 colher de chávinagre de vinho tinto
• 227 g (8 oz)burrata
• para servirpão grelhado

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as alcachofras

   Retire as folhas exteriores mais duras e corte as alcachofras ao meio. Se encontrar um pequeno feno no centro, junto ao coração, remova-o com uma faca.

2. 2

   Doure as alcachofras

   Aqueça uma panela de ferro fundido com tampa, ou uma panela pesada, em lume médio. Junte o azeite e deixe aquecer; disponha as alcachofras com o lado cortado para baixo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até dourarem, cerca de 4 minutos, vire-as e cozinhe por mais 2 minutos.

3. 3

   Braseie com alho

   Junte o alho e cozinhe, mexendo, até libertar aroma, cerca de 30 segundos. Adicione 120 ml de água e o sumo de limão; quando levantar fervura, reduza para lume brando, tape e cozinhe até as alcachofras ficarem tenras e quase todo o líquido evaporar, cerca de 20 minutos.

4. 4

   Sirva com burrata

   Transfira as alcachofras para uma travessa e coloque a burrata por cima. Sirva com pão grelhado.

O que são alcachofras à romana?

As alcachofras à romana são uma preparação clássica de Roma, em que as alcachofras são cozinhadas lentamente até ficarem macias e saborosas. Esta versão usa mini alcachofras, que são douradas primeiro e depois braseadas com alho e limão.

A burrata e o pão grelhado tornam o prato num aperitivo generoso: o queijo oferece um contraste cremoso com as alcachofras tenras e ligeiramente tostadas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 361 calorias, 17g de proteína, 24g de carboidratos e 28g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do pão e das alcachofras; o azeite e a burrata são os principais contributos de gordura, enquanto a burrata fornece também proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe o aperitivo com uma salada de folhas e legumes frescos.

Escolher e preparar as alcachofras

Folhas exteriores: retire as mais duras antes de cortar as alcachofras ao meio, para que o resultado seja agradável de comer.

Feno central: procure a parte fibrosa no coração e remova-a com uma faca se estiver presente. Nas mini alcachofras pode ser pequena, por isso vale a pena verificar cada metade.

Dourar antes de brasear

Lado cortado: coloque as metades na panela com o corte em contacto com o fundo quente. Deixe-as dourar durante cerca de 4 minutos antes de as virar; cozinhe o outro lado por mais 2 minutos.

Espaço: use uma panela suficientemente larga para manter as alcachofras numa só camada, se possível. Assim, ficam em contacto com o fundo e ganham cor em vez de começarem logo a cozer no vapor.

O ponto de cozedura

Braseado: depois de juntar a água e o sumo de limão, tape a panela e mantenha o lume brando durante cerca de 20 minutos. O objetivo é que as alcachofras fiquem tenras e que reste pouco líquido.

Verificação: teste uma metade com a ponta de uma faca. Se ainda oferecer resistência, continue a cozinhar e volte a verificar; se a panela secar antes de ficarem tenras, não deixe que o fundo queime.

Alho, limão e vinagre

Alho: junte-o depois de dourar as alcachofras e mexa durante cerca de 30 segundos, apenas até libertar aroma. Cozinhá-lo por demasiado tempo pode deixá-lo queimado e amargo.

Acidez: o sumo de limão entra no líquido do braseado. O vinagre de vinho tinto também consta da lista de ingredientes, embora não tenha uma indicação de utilização no método fornecido.

Como servir o prato

Burrata: coloque-a sobre as alcachofras já cozinhadas, na travessa. A receita não indica que seja necessário aquecê-la.

Pão: sirva com pão grelhado para acompanhar as alcachofras e aproveitar os sucos que ficam na travessa. É uma opção adequada para começar uma refeição italiana.

Notas e dicas

• Seque as alcachofras depois de as preparar para ajudar a obter uma boa douragem.
• Aqueça bem o azeite antes de colocar as alcachofras na panela.
• Disponha as alcachofras com o lado cortado para baixo e evite mexer enquanto douram.
• Mantenha o lume brando depois de tapar a panela para cozinhar as alcachofras sem queimar o fundo.
• Sirva a burrata à temperatura ambiente para que a sua textura cremosa se destaque.
• Grelhe o pão perto da hora de servir para o manter estaladiço.

Variações

• Ervas frescas: termine com salsa picada ou folhas de hortelã para um toque aromático.
• Raspa de limão: junte um pouco de raspa ao servir para reforçar a nota cítrica.
• Mais picante: acrescente uma pitada de malagueta ao alho enquanto cozinha.
• Pão rústico: escolha fatias de pão de massa lêveda para acompanhar os sucos da travessa.
• Sem burrata: sirva com mozzarella fresca se preferir um queijo de textura menos cremosa.

Erros comuns

• Não retirar as folhas duras: podem ficar desagradáveis de comer; remova-as antes de cortar as alcachofras.
• Deixar o alho queimar: torna-se amargo; cozinhe-o apenas até libertar aroma, cerca de 30 segundos.
• Mexer demasiado cedo: as alcachofras podem não dourar; deixe o lado cortado em contacto com a panela durante cerca de 4 minutos.
• Usar lume forte no braseado: o líquido pode evaporar antes de as alcachofras ficarem tenras; reduza para lume brando e tape.
• Servir sem verificar o ponto: as alcachofras maiores podem precisar de mais tempo; teste-as com a ponta de uma faca.

Como guardar

Guarde as alcachofras cozinhadas num recipiente hermético no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça-as numa panela, em lume brando, com um pouco de água se necessário; junte a burrata apenas na hora de servir. O pão fica melhor grelhado na altura.

Perguntas frequentes