Bifes com molho de cogumelos

Ingredientes

• 4 bifes de 227 g cada (8 oz), com cerca de 2,5 cm de espessurabifes de entrecôte sem osso (ou bife da vazia, alcatra, pojadouro, lombo ou porterhouse)
• 1 pitadasal, para temperar
• 1 pitadapimenta, para temperar
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 1cebola amarela, branca ou castanha, fatiada
• 2 dentesalho picado
• 200 g (7 oz)cogumelos castanhos fatiados
• 43 g (3 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 24 g (3 colheres de sopa)farinha de trigo
• 590 ml (2 1/2 chávenas)caldo de carne
• 10 ml (2 colheres de chá)molho Worcestershire
• 1 pitadasal, a gosto
• 1 pitadapimenta, a gosto

Modo de preparo

1. 1

   Seque e tempere

   Seque os bifes com papel de cozinha e tempere-os a gosto com sal e pimenta.

2. 2

   Sele os bifes

   Aqueça uma frigideira ou grelhador ligeiramente untado em lume forte, até começar a fumegar. Cozinhe os bifes durante 3 minutos de cada lado, ou até estarem ao seu gosto. Deixe repousar durante 5 minutos.

3. 3

   Salteie a cebola

   Aqueça o azeite restante na frigideira. Junte a cebola e cozinhe durante 2–3 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe mais 30 segundos, até libertar o aroma.

4. 4

   Cozinhe os cogumelos

   Junte os cogumelos fatiados à frigideira e cozinhe durante 3 minutos, até dourarem e começarem a amolecer.

5. 5

   Faça o roux

   Baixe para lume médio e derreta a manteiga na frigideira. Junte a farinha e cozinhe durante 1 minuto, mexendo, até alourar ligeiramente.

6. 6

   Engrosse o molho

   Adicione o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre. Deixe fervilhar durante 4–5 minutos, até engrossar. Junte o molho Worcestershire e tempere a gosto com sal e pimenta.

7. 7

   Sirva os bifes

   Volte a colocar os bifes na frigideira com os sucos que ficaram no prato, ou sirva-os com o molho de cebola e cogumelos à parte. Se desejar, guarneça com tomilho, salsa ou alecrim picados.

O que são bifes com molho de cogumelos?

É um prato de carne grelhada ou frita acompanhado por um molho quente de cogumelos, cebola e caldo. A combinação é comum na cozinha caseira americana, onde um molho preparado na frigideira aproveita os sabores deixados pela carne.

Nesta versão, os bifes são selados primeiro e o molho é feito na mesma frigideira. A farinha e a manteiga dão corpo ao caldo, enquanto os cogumelos acrescentam sabor e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 197 calorias, 4g de proteína, 10g de carboidratos e 16g de gordura.

Os bifes são a principal fonte de proteína e também contribuem com gordura; o azeite e a manteiga acrescentam mais gordura, enquanto a farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono do molho. Para completar o prato, sirva com legumes ou salada e escolha uma porção de acompanhamento rico em hidratos de carbono conforme a sua fome.

Escolha dos bifes

Entrecôte: os bifes indicados têm cerca de 2,5 cm de espessura e são uma opção suculenta para uma cozedura rápida. A receita também prevê outros cortes, como vazia, alcatra, pojadouro, lombo ou porterhouse.

Espessura: cortes mais finos podem cozinhar mais depressa do que os 3 minutos por lado indicados. Observe o ponto enquanto cozinha e ajuste o tempo ao seu gosto.

Selar antes do molho

Superfície seca: passe papel de cozinha nos bifes antes de os temperar, para retirar a humidade superficial. A frigideira deve estar bem quente, quase a fumegar, antes de receber a carne.

Descanso: depois de cozinhar os bifes durante 3 minutos de cada lado, deixe-os repousar 5 minutos. Assim, pode preparar o molho enquanto a carne descansa.

Construir o molho

Cebola e alho: cozinhe a cebola até ficar translúcida e só depois junte o alho, que precisa de apenas 30 segundos para ficar aromático. Os cogumelos entram a seguir e cozinham durante 3 minutos, até dourarem e começarem a amolecer.

Farinha e caldo: depois de derreter a manteiga, mexa a farinha durante 1 minuto para a cozinhar e alourar ligeiramente. Junte o caldo gradualmente e mexa para incorporar sem deixar grumos.

Como reconhecer o ponto

Cogumelos: devem estar dourados e a começar a amolecer após cerca de 3 minutos na frigideira. Se ainda estiverem firmes, deixe-os cozinhar mais um pouco antes de juntar a manteiga.

Molho: deixe-o fervilhar 4–5 minutos, até engrossar. Se preferir uma consistência mais fluida, retire-o do lume assim que estiver ligado e espesso ao seu gosto.

Sirva e acompanhe

Pode devolver os bifes à frigideira e juntar os sucos acumulados no prato, ou servir a carne com o molho à parte. A segunda opção permite que cada pessoa escolha a quantidade de molho.

Para uma refeição equilibrada, acompanhe com legumes cozidos ou uma salada e, se desejar, uma porção de batata, arroz ou pão para aproveitar o molho.

Notas e dicas

• Seque bem os bifes antes de os colocar na frigideira quente.
• Deixe os bifes repousar durante 5 minutos antes de os devolver ao molho ou os servir.
• Junte o caldo gradualmente e mexa continuamente para obter um molho sem grumos.
• Acrescente o alho depois da cebola para evitar que queime.
• Prove o molho antes de ajustar o sal, pois o caldo e o molho Worcestershire já podem ser salgados.

Variações

• Use outro corte: escolha vazia, alcatra, pojadouro, lombo ou porterhouse, como sugere a receita.
• Finalize com ervas: polvilhe tomilho, salsa ou alecrim picados antes de servir.
• Sirva o molho à parte: mantenha os bifes fora da frigideira e leve o molho para a mesa.
• Ajuste a pimenta: moa pimenta a gosto no tempero dos bifes e no molho.
• Troque o caldo: use caldo de carne em vez de caldo pronto, ou vice-versa.

Erros comuns

• Frigideira pouco quente: os bifes podem não dourar bem; aqueça-a até começar a fumegar.
• Bifes húmidos: a superfície pode cozer em vez de selar; seque-os com papel de cozinha primeiro.
• Alho queimado: pode ficar amargo; junte-o depois da cebola e cozinhe apenas 30 segundos.
• Farinha mal cozinhada: pode deixar sabor a farinha crua; mexa-a na manteiga durante 1 minuto.
• Caldo adicionado de uma vez: pode formar grumos; verta-o gradualmente enquanto mexe.
• Molho pouco espesso: precisa de tempo para reduzir; deixe-o fervilhar 4–5 minutos, mexendo.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, juntando um pouco de caldo ou água se o molho tiver engrossado demasiado; aqueça apenas até ficar bem quente.

Perguntas frequentes