Creme de manteiga de chocolate perfeito

Ingredientes

• 227 gmanteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 360 g (cerca de 454 g)açúcar em pó
• 85 gcacau em pó sem açúcar
• 30–60 mlleite
• 1/2 colher de chá (cerca de 2,5 g)sal
• 2 colheres de chá (10 ml)extracto de baunilha
• 1/2 colher de chá (cerca de 1 g)café expresso solúvel em pó

Modo de preparo

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   Bater a manteiga

   Coloque a manteiga à temperatura ambiente na taça de uma batedeira equipada com o acessório de pinha. Bata até ficar cremosa.

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   Juntar o cacau

   Raspe as paredes da taça e adicione o cacau em pó. Comece a bater na velocidade baixa e aumente gradualmente até à velocidade alta, até a mistura ficar homogénea.

3. 3

   Adicionar os restantes ingredientes

   Raspe novamente as paredes da taça e junte o açúcar em pó, o extracto de baunilha, o café expresso solúvel em pó e 45 ml de leite. Bata começando na velocidade baixa e aumentando gradualmente até à velocidade alta, até obter um creme leve e fofo.

4. 4

   Ajustar a consistência

   Se o creme estiver demasiado firme, junte mais leite, uma colher de sopa de cada vez. Se estiver demasiado líquido, adicione mais açúcar em pó, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência pretendida.

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   Cobrir os doces

   Passe o creme para um saco de pasteleiro ou use uma espátula angular para cobrir os doces que desejar.

O que é creme de manteiga de chocolate?

O creme de manteiga é uma cobertura muito usada na pastelaria americana, feita ao bater manteiga com açúcar e outros ingredientes até ficar fofa. Nesta versão, o cacau dá-lhe um sabor marcado a chocolate, enquanto a baunilha e uma pequena quantidade de café expresso realçam esse perfil.

A manteiga à temperatura ambiente e o leite adicionado aos poucos ajudam a criar uma textura uniforme, fácil de espalhar ou de trabalhar com saco de pasteleiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1635 calorias, 14g de proteína, 230g de carboidratos e 91g de gordura.

A manteiga é a principal fonte de gordura, enquanto o açúcar em pó fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o cacau também contribui com hidratos de carbono e alguma proteína. Como a cobertura é concentrada, equilibre o prato usando uma camada fina e acompanhando o bolo com fruta fresca.

Escolher e preparar os ingredientes

Manteiga amolecida: deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de começar; assim bate até ficar cremosa sem exigir tanto esforço à batedeira.

Cacau e açúcar: o cacau sem açúcar dá o sabor a chocolate, e o açúcar em pó dissolve-se melhor do que o açúcar granulado, deixando o creme mais liso.

Leite: comece com 45 ml e reserve o restante para acertar a textura. A quantidade necessária pode variar conforme a consistência que pretende.

Bater sem levantar pó

Depois de juntar o cacau e o açúcar em pó, comece sempre na velocidade baixa e aumente gradualmente. Isto reduz a dispersão dos ingredientes secos e ajuda a incorporá-los de forma mais uniforme.

Raspar as paredes da taça entre etapas evita que fiquem por misturar bolsas de manteiga ou de cacau.

Acertar a textura

Creme firme: acrescente leite uma colher de sopa de cada vez, batendo para avaliar a consistência antes de adicionar mais. Para usar no saco de pasteleiro, pare quando o creme mantiver a forma sem ficar difícil de espremer.

Creme líquido: incorpore açúcar em pó aos poucos, uma colher de sopa de cada vez. Evite juntar logo uma grande quantidade, para não deixar a cobertura demasiado doce ou densa.

Quando está pronto?

O creme deve ficar homogéneo, leve e fofo, sem estrias visíveis de cacau ou manteiga. Para o testar, levante o batedor: deve formar picos que conservam a forma adequada ao uso que lhe vai dar.

Se o for espalhar sobre um bolo, pode preferir uma textura ligeiramente mais macia; para fazer rosetas, deixe-o um pouco mais firme.

Como usar e servir

Use uma espátula angular para cobrir bolos ou cupcakes, ou transfira o creme para um saco de pasteleiro para criar formas decorativas. Se o creme estiver demasiado mole para trabalhar, ajuste-o com açúcar em pó antes de o colocar no saco.

Como a cobertura é rica e doce, combina bem com um bolo simples de baunilha ou de chocolate pouco doce, e com fruta fresca servida à parte.

Notas e dicas

• Pese os ingredientes para obter uma consistência mais previsível.
• Raspe as paredes e o fundo da taça sempre que indicado.
• Adicione o leite aos poucos para controlar a textura.
• Comece a bater os ingredientes secos na velocidade baixa.
• Prove o creme antes de o aplicar e ajuste a consistência ao método de decoração.

Variações

• Chocolate mais intenso: substitua parte do cacau por chocolate negro derretido e arrefecido.
• Sem café: omita o café expresso solúvel para deixar o sabor a chocolate e baunilha em destaque.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa fina de laranja para um aroma fresco.
• Com canela: acrescente uma pitada de canela para uma nota quente.
• Versão sem lacticínios: use uma alternativa vegetal à manteiga e uma bebida vegetal sem açúcar no lugar do leite.

Erros comuns

• Manteiga demasiado fria: deixe-a amolecer à temperatura ambiente antes de bater.
• Leite em excesso: acrescente-o uma colher de sopa de cada vez e pare assim que chegar à textura pretendida.
• Açúcar em pó a voar: comece na velocidade baixa antes de aumentar.
• Cacau mal incorporado: raspe a taça e continue a bater até a mistura ficar homogénea.
• Cobertura demasiado líquida: junte açúcar em pó uma colher de sopa de cada vez.

Como guardar

Guarde o creme num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Antes de usar, deixe-o amolecer à temperatura ambiente e bata-o brevemente para recuperar uma textura cremosa; não aqueça em excesso.

Perguntas frequentes