Burrata batida com pêssegos

Ingredientes

• 75 gpêssegos amarelos maduros, cortados em cubos
• 75 gtomates-cereja, cortados em quartos
• 2 colheres de sopa (cerca de 5 g), mais um pouco para decorarmanjericão fresco, cortado em tiras finas
• 30 mlazeite virgem extra de boa qualidade
• 15 mlvinagre balsâmico
• a gostosal e pimenta
• 225 gqueijo burrata
• 30 mlazeite virgem extra
• 80 ml, mais se necessárionatas com alto teor de gordura
• a gostosal
• para regarglacê de balsâmico pronto
• para regarmel
• 1baguete pequena, fatiada

Modo de preparo

1. 1

   Misture a cobertura

   Numa tigela, misture os pêssegos, os tomates e o manjericão com 30 ml de azeite e o vinagre balsâmico. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

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   Bata a burrata

   Coloque a burrata, 30 ml de azeite e 80 ml de natas num processador de alimentos. Bata por alguns segundos, apenas até obter uma mistura lisa e cremosa, sem bater em excesso. Se necessário, acrescente mais natas, 15 ml de cada vez, até chegar à consistência desejada. Tempere com sal a gosto.

3. 3

   Espalhe no prato

   Espalhe a burrata batida numa travessa rasa e regue com um pouco mais de azeite.

4. 4

   Finalize a cobertura

   Distribua por cima a mistura de pêssego e tomate. Termine com algumas regadas generosas de glacê de balsâmico e mel e decore com mais manjericão.

5. 5

   Sirva com pão

   Sirva com as fatias de baguete ou com o pão de sua preferência. A burrata pode ser apreciada fria ou à temperatura ambiente.

O que é burrata batida com pêssegos?

A burrata é um queijo italiano de leite de vaca, conhecido por ter uma camada exterior firme e um interior macio e cremoso. Nesta receita de inspiração americana, o queijo é batido com azeite e natas para formar uma base para servir como molho.

A cobertura junta pêssegos maduros, tomate, manjericão e balsâmico: o doce da fruta, a acidez do vinagre e o sabor lácteo da burrata equilibram-se bem. O mel e o glacê de balsâmico acentuam esse contraste no final.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 326 calorias, 9g de proteína, 24g de carboidratos e 24g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos pêssegos, do mel e da baguete; a burrata, as natas e o azeite contribuem principalmente com gordura, enquanto a burrata fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar a porção, sirva com mais legumes frescos e ajuste a quantidade de pão.

Escolha dos ingredientes

Pêssegos maduros: use frutos que cedam ligeiramente à pressão, mas que ainda mantenham a forma quando cortados em cubos. Pêssegos muito moles podem deixar a cobertura demasiado líquida.

Burrata: escorra o excesso de líquido antes de a colocar no processador. A qualidade do azeite também se nota na base, por isso escolha um de sabor agradável.

Bater sem exagerar

Poucos segundos no processador costumam bastar para deixar a burrata lisa. Bater durante muito tempo pode tornar a mistura demasiado fluida, por isso pare assim que a textura ficar cremosa.

Natas aos poucos: a receita indica acrescentar mais, se necessário, uma colher de sopa de cada vez. Pare quando a burrata estiver fácil de espalhar, mas ainda suficientemente firme para sustentar a cobertura.

Equilíbrio da cobertura

Misture os ingredientes da cobertura com cuidado para não desfazer os cubos de pêssego nem esmagar os tomates. Tempere depois de juntar o azeite e o balsâmico, provando antes de acrescentar mais sal ou pimenta.

O glacê e o mel entram apenas no final. Regue aos poucos para que o sabor doce não se sobreponha à fruta, ao tomate e à burrata.

Textura e temperatura

A base deve ficar aveludada e espalhável, enquanto a cobertura conserva pedaços visíveis de fruta e tomate. Se o conjunto parecer aguado, escorra o excesso de líquido da burrata e evite deixar a cobertura repousar muito tempo antes de servir.

O prato pode ser servido frio ou à temperatura ambiente, como indica o método. Se o preparar com antecedência, mantenha a cobertura e a base separadas e monte perto da hora de servir.

Como servir

Fatias de baguete são a opção indicada para apanhar a burrata e a cobertura. Também pode usar outro pão de sua preferência, desde que seja fácil de cortar e servir.

Para compor uma mesa de aperitivos, acompanhe com legumes crus ou folhas temperadas. Sirva o pão ao lado da travessa para que cada pessoa possa montar a sua porção.

Notas e dicas

• Corte os pêssegos em cubos pequenos para que se distribuam melhor sobre a burrata.
• Use tomates-cereja firmes para manter pedaços definidos na cobertura.
• Bata a burrata por poucos segundos e verifique a consistência antes de acrescentar mais natas.
• Prove a cobertura antes de temperar, pois o balsâmico já acrescenta acidez.
• Regue com o glacê e o mel aos poucos para controlar a doçura.
• Sirva a baguete fatiada à parte para manter o pão pronto para acompanhar.

Variações

• Pêssegos grelhados: grelhe os cubos brevemente antes de os misturar para um sabor tostado.
• Manjericão extra: acrescente mais folhas à cobertura para reforçar o aroma herbáceo.
• Outro pão: acompanhe com pão rústico fatiado em vez de baguete.
• Tomates coloridos: use tomates-cereja de cores variadas, mantendo-os cortados em quartos.
• Toque picante: junte uma pitada de pimenta em flocos à cobertura.

Erros comuns

• Bater demais a burrata: a mistura pode ficar líquida; processe só até ficar lisa.
• Acrescentar muitas natas de uma vez: a base pode perder consistência; adicione 15 ml por vez.
• Usar pêssegos demasiado moles: podem desfazer-se; escolha frutos maduros, mas ainda firmes.
• Montar com muita antecedência: a cobertura pode libertar líquido; guarde os componentes separados e monte perto de servir.
• Exagerar no mel: a cobertura pode ficar demasiado doce; regue gradualmente e prove.

Como guardar

Guarde a burrata batida e a cobertura em recipientes fechados, separados, no frigorífico, e consuma de preferência no prazo de 1 a 2 dias. Sirva fria ou deixe atingir a temperatura ambiente; a baguete é melhor servida fresca.

Perguntas frequentes