Arroz-doce (arroz con leche)

Ingredientes

• 1,44 l (6 xícaras)leite integral, semidesnatado ou desnatado
• 190 g (1 xícara)arroz de grão médio
• 50 g (1/4 de xícara)açúcar branco
• 2 colheres de chácanela em pó ou 1 pau de canela
• 10 ml (2 colheres de chá)extrato puro de baunilha
• 40 g (1/4 de xícara), opcionaluvas-passas ou sultanas
• 150 ml (1/2 xícara), opcionalleite condensado
• 28 g (2 colheres de sopa), opcionalmanteiga sem sal

Modo de preparo

1. 1

   Misture os ingredientes

   Em uma panela grande, junte o leite, o arroz, o açúcar, a canela, a baunilha e as uvas-passas. Leve ao fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até começar a ferver.

2. 2

   Cozinhe até engrossar

   Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo e as laterais da panela com uma colher de pau, até o creme ficar espesso.

3. 3

   Finalize o arroz-doce

   Quando o arroz estiver macio e cozido por completo, incorpore o leite condensado e a manteiga. Se necessário, acrescente 1/4 de xícara de leite extra para chegar à consistência desejada.

4. 4

   Sirva com canela

   Distribua o arroz-doce em tigelas e finalize com canela em pó ou açúcar com canela e uvas-passas ou sultanas extras. Sirva imediatamente.

O que é arroz-doce?

Arroz-doce é uma sobremesa feita ao cozinhar arroz lentamente em leite adoçado, até formar um creme macio. A receita apresentada tem um perfil caseiro e familiar, com canela, baunilha e passas.

O preparo em uma panela e a mistura de ingredientes desde o início tornam esta versão prática. Mexer e raspar o fundo durante o cozimento ajuda a liberar o amido do arroz e a evitar que o leite grude.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 344 calorias, 10g de proteína, 53g de carboidratos e 11g de gordura.

O arroz e o açúcar fornecem a maior parte dos carboidratos; o leite contribui com proteína, carboidratos e gordura, enquanto a manteiga e o leite condensado opcionais aumentam sobretudo a gordura e a energia. Para equilibrar a porção, sirva com fruta fresca e mantenha a cobertura de açúcar com canela moderada.

Escolha dos ingredientes

Arroz de grão médio: seus grãos liberam amido enquanto cozinham, contribuindo para a textura cremosa. O tempo pode variar um pouco conforme o tipo de arroz e a panela.

Leite e complementos: a receita aceita leite integral, semidesnatado ou desnatado. Leite condensado e manteiga são opcionais e entram no final, acrescentando doçura e riqueza.

Mexa e raspe a panela

Fogo baixo: depois que a mistura ferver, reduza a temperatura para cozinhar o arroz sem deixar o leite borbulhar com força. Mexa de vez em quando, passando a colher pelo fundo e pelas laterais.

Colher de pau: ajuda a alcançar os cantos e a soltar qualquer camada que comece a se formar na panela. Dê atenção especial ao fundo nos minutos finais, quando o creme estiver engrossando.

Como reconhecer o ponto

Textura: o arroz deve estar macio e cozido por completo, envolvido por um creme espesso. A mistura também engrossa um pouco ao ser colocada nas tigelas.

Consistência: se o arroz estiver pronto e o creme parecer espesso demais, acrescente aos poucos até 1/4 de xícara de leite extra, conforme indicado no método. Se ainda estiver ralo, cozinhe um pouco mais em fogo baixo, mexendo.

Tempo e organização

A receita informa tempo total de 20 minutos, e a etapa de cozimento leva cerca de 15 a 20 minutos após a redução do fogo. Como o ponto depende da maciez do arroz e da evaporação do líquido, use a textura como referência.

Deixe os ingredientes medidos antes de começar: assim fica mais fácil mexer com frequência quando o leite estiver aquecendo e fervendo.

Como servir

Sirva o arroz-doce logo após distribuí-lo em tigelas, com uma pitada de canela por cima. Uvas-passas ou sultanas extras dão um contraste de textura e reforçam o sabor frutado.

Para uma sobremesa mais completa, acompanhe com fruta fresca. Também pode ser servido depois de uma refeição simples, sem necessidade de outro acompanhamento doce.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para que o leite tenha espaço para ferver sem transbordar.
• Mexa desde o início e raspe o fundo da panela para reduzir o risco de o arroz grudar.
• Abaixe o fogo assim que a mistura ferver, antes de começar o cozimento prolongado.
• Prove o arroz perto do fim para confirmar que os grãos estão macios.
• Acrescente o leite extra aos poucos, somente se o creme precisar ficar mais fluido.
• Adicione leite condensado e manteiga apenas depois que o arroz estiver cozido.

Variações

• Use pau de canela: substitua a canela em pó por 1 pau durante o cozimento.
• Troque as passas: use sultanas no lugar das uvas-passas, como sugere a receita.
• Escolha outro leite: prepare com leite semidesnatado ou desnatado, se preferir.
• Ajuste a cremosidade: acrescente até 1/4 de xícara de leite extra se necessário.
• Finalize com açúcar e canela: use essa mistura na cobertura, em vez de canela sozinha.

Erros comuns

• Fogo alto durante o cozimento: depois da fervura, reduza para fogo baixo para evitar que o leite ferva com força.
• Deixar de raspar o fundo: passe a colher de pau pelo fundo e pelas laterais enquanto mexe.
• Parar antes de o arroz amaciar: confira se os grãos estão cozidos por completo antes de finalizar.
• Adicionar leite extra de uma vez: coloque apenas o necessário, pois o creme já pode estar na consistência desejada.
• Colocar os opcionais cedo demais: misture leite condensado e manteiga somente depois que o arroz estiver macio.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas, mexendo e acrescentando um pouco de leite se o arroz-doce estiver espesso.

Perguntas frequentes