Salada marroquina de cuscuz

Ingredientes

• 415 mlcaldo de legumes ou de frango
• ½ colher de chácurcuma em pó
• 1 colher de sopaazeite
• 250 gcuscuz marroquino (não cuscuz pérola)
• 75 gpassas
• 1pimento vermelho, cortado em cubos
• 1 médiocurgete, cortada em cubos
• 300 gberingela, cortada em cubos
• 1 pequenocebola roxa, cortada em cubos
• 4 dentesalho, picado
• 2 médiascenouras, descascadas e raladas
• 1 lata (397 g), escorridagrão-de-bico
• 15 g, mais a gostosalsa, picada
• 45 gamêndoas laminadas
• a gostoazeite
• a gostosal e pimenta
• 80 ml, mais a gostoazeite virgem extra
• 1limão, espremido (raspa opcional)
• ¼ colher de chácominhos em pó
• ¼ colher de chácoentros em pó
• a gostosal e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 230 °C.

2. 2

   Coza o cuscuz

   Numa panela média, junte o caldo, a curcuma e 1 colher de sopa de azeite. Leve a uma fervura suave e incorpore o cuscuz. Tape bem e desligue imediatamente o lume; deixe repousar durante 5 minutos, tapado e fora do lume. Solte os grãos com um garfo, junte as passas e volte a tapar para que o vapor as reidrate ligeiramente. Reserve para arrefecer um pouco.

3. 3

   Asse os legumes

   Distribua o pimento, a beringela, a curgete e a cebola roxa por dois tabuleiros grandes, numa só camada para evitar que fiquem demasiado juntos. Misture com o alho picado e tempere com sal e pimenta a gosto. Asse durante 15 a 18 minutos, até ficarem tenros, mas ainda firmes e ligeiramente amolecidos.

4. 4

   Prepare o molho

   Coloque num frasco o azeite virgem extra, o sumo de limão, os cominhos, os coentros, sal e pimenta a gosto. Feche e agite bem para misturar.

5. 5

   Monte a salada

   Numa taça grande, misture o cuscuz com as passas, os legumes assados, a cenoura ralada, o grão-de-bico, a salsa e as amêndoas. Regue com o molho e envolva até ficar bem distribuído. Se necessário, ajuste com mais azeite, sal e pimenta. Sirva quente ou fria.

O que é uma salada marroquina de cuscuz?

O cuscuz marroquino é feito de sêmola de trigo e cozinha rapidamente ao absorver um líquido quente. Nesta salada de inspiração marroquina, junta-se a legumes assados, grão-de-bico, ervas, frutos secos e um molho cítrico com especiarias.

A combinação de cuscuz fofo, legumes macios, passas doces e amêndoas crocantes cria diferentes texturas em cada garfada. A curcuma dá cor ao cuscuz e o molho de limão, cominhos e coentros acrescenta um toque aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 313 calorias, 7g de proteína, 42g de carboidratos e 14g de gordura.

O cuscuz, as passas e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite e as amêndoas contribuem sobretudo para a gordura. O grão-de-bico, as amêndoas e o cuscuz fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma fonte de proteína à sua escolha e uma porção extra de legumes frescos.

Escolha o cuscuz certo

Cuscuz marroquino: use o cuscuz pequeno e de cozedura rápida indicado na receita, não cuscuz pérola. O pérola é maior e exige um método de cozedura diferente.

Caldo aromático: a curcuma e o azeite entram no caldo antes do cuscuz, ajudando a dar sabor aos grãos enquanto estes absorvem o líquido.

Asse os legumes em tabuleiros separados

Espaço: distribua os legumes por dois tabuleiros e mantenha-os numa só camada. Se ficarem demasiado juntos, libertam vapor e podem perder a textura assada.

Ponto: retire-os quando estiverem tenros, mas ainda firmes, após 15 a 18 minutos. A receita não pede que fiquem muito dourados ou completamente moles.

Deixe o cuscuz repousar

Repouso: depois de juntar o cuscuz ao caldo em fervura suave, tape a panela e desligue o lume imediatamente. Os 5 minutos tapado permitem que o líquido seja absorvido sem cozinhar em excesso.

Soltar: passe um garfo pelos grãos antes de acrescentar as passas. Voltar a tapar a panela deixa que o vapor as reidrate ligeiramente.

Equilibre o molho e as texturas

Molho: agite o azeite virgem extra, o sumo de limão, os cominhos e os coentros num frasco fechado. Assim, o tempero fica bem misturado antes de ser distribuído pela salada.

Contraste: a cenoura ralada e a salsa entram frescas, enquanto o grão-de-bico e as amêndoas dão substância e crocância. Envolva com cuidado para manter os legumes assados inteiros.

Sirva quente ou fria

A salada pode ser servida morna, depois de os legumes arrefecerem um pouco, ou fria. Se a preparar com antecedência, guarde o molho à parte e envolva-o pouco antes de servir para controlar melhor a textura.

Como acompanhamento, combina bem com peixe, frango ou outros pratos grelhados. Para uma refeição sem carne, sirva-a como prato principal e acrescente mais grão-de-bico, se desejar uma porção mais generosa.

Notas e dicas

• Use dois tabuleiros grandes para que os legumes assem sem ficarem amontoados.
• Desligue o lume assim que o cuscuz for incorporado no caldo em fervura suave.
• Solte o cuscuz com um garfo para separar os grãos antes de juntar os restantes ingredientes.
• Agite o frasco do molho imediatamente antes de o deitar sobre a salada.
• Prove no fim e ajuste o sal, a pimenta e o azeite, se necessário.

Variações

• Mais ervas: acrescente salsa a gosto para um sabor mais fresco.
• Toque cítrico: junte a raspa de limão opcional ao molho.
• Frutos secos: substitua as amêndoas laminadas por outra variedade de frutos secos.
• Mais especiarias: ajuste os cominhos e os coentros ao seu gosto.
• Versão com frango: escolha caldo de frango e sirva com frango cozinhado à parte.

Erros comuns

• Tabuleiros cheios: os legumes podem cozer no vapor em vez de assar; distribua-os por dois tabuleiros.
• Cuscuz pérola: tem tamanho e cozedura diferentes; escolha cuscuz marroquino pequeno.
• Continuar a ferver: o cuscuz pode ficar demasiado cozido; desligue o lume logo após o incorporar.
• Mexer sem soltar: os grãos podem ficar juntos; passe um garfo pelo cuscuz depois do repouso.
• Temperar sem provar: o caldo e o molho já acrescentam sabor; ajuste sal e pimenta no final.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Sirva fria ou aqueça suavemente no micro-ondas ou numa frigideira; se possível, mantenha o molho à parte até servir.

Perguntas frequentes