Zuppa Toscana

Ingredientes

• 15 mlazeite
• 454 glinguiça italiana suave, sem tripa
• 113 gbacon em cubos
• 1 grande, picadacebola
• 6 dentes, picadosalho
• 120 mlvinho branco seco (opcional)
• 1,42 lcaldo de galinha com pouco sal
• 5, lavadas e cortadas em rodelas de 6 mmbatatas Russet
• 1 cubo, esmagadocaldo de carne
• ½ colher de chásal
• ¼ colher de chápimenta-preta moída grosseiramente
• 1 colher de cháfuncho moído
• 1 colher de chá, ou a gostoflocos de malagueta vermelha (opcional)
• 360 mlmistura de leite e natas meio-gordos, ou natas para culinária
• 3 chávenas, picadas e sem os talos grossoscouve kale (ou espinafres baby ou acelgas)
• 1 colher de sopaparmesão fresco ralado, para servir
• 1 colher de sopaamido de milho (opcional, para engrossar a sopa)

Modo de preparo

1. 1

   Doure a linguiça

   Aqueça o azeite numa panela de fundo pesado ou num tacho de ferro fundido, em lume médio-alto. Cozinhe a linguiça, desfazendo-a com a colher de pau, até ficar dourada e bem cozinhada, cerca de 10 minutos. Escorra quase toda a gordura, deixando cerca de 1 colher de chá na panela. Retire a carne para um prato.

2. 2

   Frite o bacon

   Na mesma panela, cozinhe o bacon em lume médio até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Escorra a gordura, deixando cerca de 2 colheres de chá na panela, e transfira o bacon para o prato da linguiça.

3. 3

   Amoleça a cebola

   Refogue a cebola na panela durante cerca de 5 minutos, até ficar macia e translúcida. Junte o alho e cozinhe durante 1 minuto, até libertar o aroma.

4. 4

   Reduza o vinho

   Se usar vinho, deite-o na panela e deixe reduzir para metade, cerca de 2 minutos.

5. 5

   Coza as batatas

   Aumente o lume para alto, junte o caldo de galinha e deixe levantar fervura. Tempere com o cubo de caldo esmagado, o sal, a pimenta, o funcho e os flocos de malagueta. Acrescente as batatas e ferva até ficarem macias quando picadas com um garfo, cerca de 10 minutos.

6. 6

   Junte os restantes

   Reduza para lume médio e envolva as natas, a linguiça e o bacon cozinhados e a couve. Deixe fervilhar durante 2 minutos, até as folhas da couve amolecerem.

O que é a Zuppa Toscana?

Zuppa Toscana significa «sopa toscana» em italiano, mas esta versão cremosa é conhecida sobretudo como um prato popular de restaurantes nos Estados Unidos, associado ao Olive Garden. Junta linguiça, bacon, batata e couve num caldo enriquecido com natas.

A combinação de carnes douradas, batatas macias e folhas verdes faz uma sopa substancial, com sabores salgados e ligeiramente picantes. O caldo é preparado na mesma panela para aproveitar os sucos deixados pelos ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 574 calorias, 26g de proteína, 43g de carboidratos e 32g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; as natas, o azeite e as carnes contribuem para a gordura, enquanto a linguiça e o bacon fornecem boa parte da proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe com uma salada simples ou sirva uma porção menor de sopa com mais vegetais.

A base de linguiça e bacon

Linguiça: retire a tripa antes de cozinhar e desfaça a carne em pedaços pequenos enquanto doura. A linguiça suave permite ajustar a picanteza com os flocos de malagueta.

Bacon: cozinhe-o até ficar crocante e reserve-o com a linguiça. Deixar apenas um pouco da gordura na panela ajuda a refogar a cebola sem tornar a sopa excessivamente gordurosa.

Batatas e caldo

Batatas: corte as rodelas com espessura semelhante, cerca de 6 mm, para que cozinhem de forma uniforme. As batatas Russet tendem a ficar macias e a dar corpo ao caldo.

Caldo: o cubo de carne acrescenta profundidade ao caldo de galinha com pouco sal. Prove com atenção antes de acrescentar mais sal, pois a linguiça, o bacon e o cubo já são temperados.

Como acertar na textura

Fervura: depois de juntar as batatas, mantenha uma fervura constante e teste-as com um garfo. Devem estar tenras, mas ainda suficientemente inteiras para se servirem à colher.

Natas: reduza o lume antes de as incorporar e evite deixar a sopa ferver em força depois disso. Assim, o caldo fica cremoso e as folhas de couve mantêm a textura sem cozinhar em demasia.

O papel do vinho

Vinho: é opcional e entra depois de a cebola e o alho estarem refogados. Deixá-lo reduzir para metade concentra o sabor antes de juntar o caldo.

Sem vinho: pode simplesmente avançar para o caldo. A sopa continua a ter sabor graças à linguiça, ao bacon, aos temperos e aos sucos da panela.

Como servir

Parmesão: polvilhe um pouco de queijo acabado de ralar em cada tigela, como indicado na receita. O seu sabor salgado complementa o caldo cremoso.

Acompanhamento: sirva a sopa quente com pão para acompanhar ou uma salada simples. Como já inclui carne, batata e couve, não precisa de muitos acompanhamentos.

Notas e dicas

• Corte as batatas em rodelas de espessura semelhante para que cozam ao mesmo tempo.
• Deixe um pouco da gordura de cada carne na panela para refogar os vegetais e construir sabor.
• Use uma linguiça suave se quiser controlar melhor o picante com os flocos de malagueta.
• Retire os talos grossos da couve para que as folhas amoleçam rapidamente.
• Junte o parmesão ao servir, em vez de o deixar cozinhar no caldo.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta ao seu gosto.
• Com espinafres: substitua a couve por folhas de espinafres baby.
• Com acelgas: use acelgas no lugar da couve e retire os talos mais grossos.
• Sem vinho: omita-o e passe diretamente ao caldo de galinha.
• Mais espessa: use a colher de sopa de amido de milho indicada entre os ingredientes como opção para engrossar.

Erros comuns

• Batatas de tamanhos diferentes: corte-as em rodelas de espessura semelhante para cozerem uniformemente.
• Demasiada gordura na panela: escorra a maior parte depois de fritar cada carne e deixe apenas a quantidade indicada.
• Linguiça em pedaços grandes: vá desfazendo a carne com a colher enquanto cozinha para obter pedaços menores.
• Ferver as natas com força: reduza o lume para médio antes de as juntar.
• Couve demasiado cozida: deixe-a na sopa apenas os 2 minutos indicados, até amolecer.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em 3 a 4 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo, sem deixar ferver com força; a sopa pode ficar mais espessa depois de refrigerada.

Perguntas frequentes