Peito de frango suculento assado no forno

Ingredientes

• 12 g (3 colheres de chá)açúcar mascavado
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)paprica, fumada ou doce
• 5 ml (1 colher de chá)malagueta em pó ou 2,5 ml (½ colher de chá) de pimenta-de-caiena, opcional
• 5 ml (1 colher de chá)orégãos secos
• 2,5 ml (½ colher de chá)tomilho seco
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal; para um sabor mais intenso, use sal temperado, Adobo ou sal para frango e acrescente mais 2,5 ml (½ colher de chá)
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 1,25 ml (¼ colher de chá)cebola em pó
• 1,25 ml (¼ colher de chá), ou a gostopimenta-preta moída na altura
• 4peitos de frango grandes
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 43 g (3 colheres de sopa)manteiga
• 2dentes de alho, picados ou finamente cortados
• 10 ml (2 colheres de chá)salsa fresca picada
• 2,5 ml (½ colher de chá)salsa seca

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C, na função convencional, ou a 200 °C, com ventilação.

2. 2

   Uniformize o frango

   Bata cada peito até a parte mais espessa ficar com cerca de 2 cm. Procure deixar todos os pedaços com a mesma espessura para que cozinhem por igual.

3. 3

   Misture os temperos

   Junte o açúcar, a paprica, a malagueta, as ervas, o sal, os pós de alho e cebola e a pimenta. Reserve.

4. 4

   Tempere o frango

   Forre um tabuleiro com folha de alumínio e disponha nele o frango. Regue com o azeite e esfregue a mistura de temperos na carne, cobrindo-a de forma uniforme.

5. 5

   Asse e gratine

   Asse no forno já quente durante 16 minutos. Nos últimos 2 minutos, ligue o grelhador no máximo; confirme com um termómetro que o interior atingiu 75 °C. O frango deverá ficar dourado, com as bordas crocantes.

6. 6

   Deixe repousar

   Retire o tabuleiro do forno, passe o frango para pratos de servir e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.

7. 7

   Prepare a manteiga

   Opcional: enquanto o frango está no forno, derreta a manteiga numa frigideira pequena. Salteie o alho durante 30 segundos, até libertar o aroma, e retire a frigideira do lume. Junte a salsa, verta a mistura nos sucos do tabuleiro e mexa para combinar.

8. 8

   Regue e sirva

   Regue o frango com os sucos do tabuleiro e termine com salsa fresca picada.

O que é frango assado no forno com especiarias?

É uma preparação simples de peito de frango temperado e assado, ao estilo de muitas refeições caseiras americanas. A mistura combina paprica, ervas, alho e um pouco de açúcar mascavado para criar uma camada saborosa e dourada.

Nesta versão, nivelar a espessura dos peitos ajuda a cozinhá-los por igual. A manteiga de alho e salsa é opcional, mas acrescenta um molho rápido feito com os sucos do tabuleiro.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 424 calorias, 49g de proteína, 6g de carboidratos e 22g de gordura.

O frango é a principal fonte de proteína; o açúcar mascavado contribui com os hidratos de carbono, e o azeite e a manteiga fornecem a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva com legumes ou salada e escolha uma porção de batata, arroz ou pão conforme a sua fome.

A mistura de temperos

Açúcar mascavado: combina com a paprica e ajuda a dar cor durante a cozedura. Para a alternativa indicada na receita, pode usar um substituto de açúcar mascavado.

Ervas e especiarias: orégãos, tomilho, alho em pó e cebola em pó distribuem o sabor pelo frango. A malagueta dá um toque picante; reduza ou omita-a se preferir um resultado mais suave.

Porque é importante nivelar os peitos

Espessura uniforme: bater a parte mais grossa até cerca de 2 cm ajuda os peitos a ficarem prontos ao mesmo tempo, em vez de as pontas finas secarem enquanto o centro acaba de cozinhar.

Tempero bem distribuído: esfregue a mistura por toda a superfície para evitar zonas sem sabor. O azeite ajuda os temperos a aderirem à carne.

Como perceber quando está pronto

Temperatura: a receita indica 75 °C no interior, verificados com um termómetro de carne. Insira a ponta na parte mais espessa do peito para fazer a leitura.

Acabamento: o grelhador, ligado nos últimos 2 minutos, deve deixar o exterior dourado e as bordas crocantes. Vigie de perto durante esta etapa.

O repouso e os sucos

Repouso: depois de retirar o frango do forno, deixe-o descansar durante 5 minutos. Este intervalo também dá tempo para terminar o molho opcional.

Molho de alho: salteie o alho na manteiga por apenas 30 segundos, retire do lume e junte a salsa. Misture com os sucos do tabuleiro antes de regar o frango.

Com que acompanhar

Legumes: acompanhe com legumes assados ou uma salada verde para acrescentar frescura e cor ao prato.

Acompanhamentos: batatas, arroz ou pão podem completar a refeição e aproveitar o molho de manteiga e alho.

Notas e dicas

• Use peitos de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.
• Bata a carne com cuidado para uniformizar a espessura sem a rasgar.
• Se usar sal temperado, Adobo ou sal para frango, acrescente a meia colher de chá extra indicada na receita.
• Confirme a temperatura na parte mais espessa com um termómetro de carne.
• Vigie o frango durante os 2 minutos finais no grelhador para evitar que queime.
• Deixe a manteiga de alho fora do lume antes de juntar a salsa.

Variações

• Versão menos picante: omita a malagueta em pó para um tempero mais suave.
• Toque fumado: escolha paprica fumada em vez de paprica doce.
• Alternativa ao açúcar: use um substituto de açúcar mascavado, como indicado na receita.
• Sal temperado: troque o sal simples por sal temperado, Adobo ou sal para frango e acrescente mais ½ colher de chá.
• Sem molho de manteiga: omita a etapa opcional e sirva com os sucos do tabuleiro.

Erros comuns

• Peitos com espessuras diferentes: bata as partes mais grossas até todos ficarem com cerca de 2 cm.
• Não cobrir bem com temperos: esfregue a mistura por toda a superfície do frango.
• Grelhar sem vigiar: observe atentamente os 2 minutos finais para que as bordas dourem sem queimar.
• Cortar logo depois de assar: deixe repousar 5 minutos antes de servir.
• Queimar o alho: salteie-o só durante 30 segundos e retire a frigideira do lume quando libertar o aroma.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; junte um pouco dos sucos guardados para ajudar a manter a carne húmida.

Perguntas frequentes