Frango cremoso com mostarda de Dijon

Ingredientes

• 4 (170 g cada)peitos de frango sem osso nem pele
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• 30 ml, divididosazeite
• 10 ml (2 dentes)alho picado
• 120 mlcaldo de galinha com pouco sal
• 120 mlnatas para bater
• 30 mlmostarda de Dijon
• 7,5 mltomilho fresco picado
• 2,5 mlsalva seca
• 5 mlmel
• a gosto (opcional)salsa fresca picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Achatar o frango

   Com um martelo de cozinha, achate os peitos de frango até ficarem com uma espessura uniforme de cerca de 1,3 cm.

2. 2

   Temperar o frango

   Aqueça 15 ml de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Seque o frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal e pimenta.

3. 3

   Dourar os peitos

   Coloque o frango no azeite quente e cozinhe durante 5–6 minutos de cada lado, até estar cozinhado por completo. A parte mais espessa deve atingir 74 °C num termómetro de leitura instantânea. Passe para um prato e cubra com papel de alumínio para manter quente.

4. 4

   Reduzir o caldo

   Volte a pôr a frigideira em lume médio-baixo. Junte os restantes 15 ml de azeite e o alho e salteie cerca de 10 segundos, até ficar aromático e começar a ganhar cor. Adicione o caldo de galinha, o tomilho e a salva; deixe reduzir para metade, durante cerca de 1 minuto.

5. 5

   Acabar o molho

   Junte as natas e a mostarda e deixe cozinhar em lume brando, mexendo com frequência, cerca de mais 1 minuto, até o molho engrossar ligeiramente. Incorpore o mel e ajuste o sal, se necessário, e a pimenta a gosto.

6. 6

   Servir o frango

   Sirva o frango com o molho por cima e, se desejar, guarneça com salsa.

O que é frango com mostarda de Dijon?

É um prato de frango cozinhado na frigideira e servido com um molho de mostarda, natas e ervas. Esta versão de inspiração americana combina o sabor marcado da Dijon com mel, tomilho e salva.

O método funciona porque os peitos são achatados para uma espessura uniforme e o molho é preparado na mesma frigideira, aproveitando os sucos deixados pelo frango.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 373 calorias, 37g de proteína, 3g de carboidratos e 23g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do mel e do caldo, enquanto as natas e o azeite fornecem a maior parte da gordura. O frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de batata ou arroz.

Escolher e preparar o frango

Peitos uniformes: achate-os até cerca de 1,3 cm para que cozinhem de forma mais regular. Seque bem a superfície antes de os temperar, para ajudar a dourar.

Azeite dividido: use metade para cozinhar o frango e reserve a outra metade para saltear o alho depois. Assim, o alho entra no molho sem ficar demasiado tempo na frigideira.

Construir o molho na frigideira

Alho: salteie-o apenas até ficar aromático e ligeiramente mais escuro, cerca de 10 segundos. Se começar a queimar, pode dar um sabor amargo ao molho.

Caldo e ervas: deixe o líquido reduzir para metade, cerca de 1 minuto, antes de juntar as natas. Esta redução concentra o sabor sem exigir um longo tempo de cozedura.

Acertar a textura e o ponto

Molho: depois de juntar as natas e a mostarda, mexa com frequência e deixe ferver suavemente por cerca de 1 minuto. Deve engrossar ligeiramente, mas continuar fluido o suficiente para cobrir o frango.

Frango: confirme que a parte mais espessa atinge 74 °C. O tempo de 5–6 minutos por lado é uma orientação; a espessura dos peitos pode alterar o tempo necessário.

Equilibrar mostarda, mel e ervas

Dijon: a quantidade indicada dá ao molho um sabor pronunciado, mas pode ajustar a intensidade ao seu gosto. Mexa bem para a mostarda se incorporar nas natas.

Mel: os 5 ml suavizam o sabor da mostarda sem tornar o molho propriamente doce. Prove no fim e ajuste os temperos, tendo em conta que o caldo já pode conter sal.

Acompanhamentos para servir

Para aproveitar o molho, sirva com batata, arroz ou pão. Legumes verdes, como brócolos ou feijão-verde, também combinam bem e acrescentam frescura ao prato.

Disponha o molho sobre o frango pouco antes de servir. Se o deixar muito tempo sobre a carne, a superfície dourada pode amolecer.

Notas e dicas

• Achate os peitos até terem uma espessura uniforme para facilitar uma cozedura regular.
• Seque o frango antes de o temperar para favorecer a douradura.
• Prepare os ingredientes do molho antes de começar a saltear o alho, pois este cozinha muito depressa.
• Mexa o molho com frequência depois de juntar as natas e a mostarda.
• Use um termómetro na parte mais espessa do peito para confirmar que chegou a 74 °C.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo já for salgado.

Variações

• Mais mostarda: acrescente um pouco mais de Dijon se preferir um sabor mais intenso.
• Sem mel: omita-o para um molho menos adocicado.
• Ervas diferentes: substitua o tomilho ou a salva por outra erva fresca que combine com o frango.
• Com limão: junte um pouco de sumo de limão ao molho para um toque mais ácido.
• Com cogumelos: salteie cogumelos na frigideira antes de preparar o molho.

Erros comuns

• Peitos com espessuras diferentes: achate-os para cozinharem de maneira mais uniforme.
• Frango húmido: seque a superfície antes de o pôr na frigideira para evitar que largue água em vez de dourar.
• Alho demasiado escuro: salteie-o só por cerca de 10 segundos e avance logo para o caldo.
• Molho a ferver com força: mantenha-o em lume brando para não o reduzir demasiado depressa.
• Frango pouco cozinhado: confirme 74 °C na parte mais espessa, em vez de depender apenas do tempo.

Como guardar

Guarde o frango e o molho num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, em lume baixo, até estar bem quente; se o molho tiver engrossado, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes