Sopa marroquina de frango

Ingredientes

• 1 colher de sopaóleo de girassol
• 1cebola, picada finamente
• 2 dentesalho, picado
• 1alho-francês, cortado em rodelas finas
• 2cenouras, cortadas em cubos pequenos
• 400 gcoxas de frango sem pele e sem osso, cortadas em cubos
• 3 colheres de sopafarinha de trigo
• 3 colheres de sopacaril suave em pó
• 1 colher de sopacominhos moídos
• 1/2 colher de chápimenta-da-jamaica moída
• 1 colher de chásal marinho
• 1 pitadapimenta-preta
• 1 litrocaldo de frango
• 2 colheres de sopachutney de manga
• 45 gpassas
• 30 galperces secos, cortados em cubos pequenos
• 5 colheres de sopaleite gordo

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Pique finamente a cebola e as cenouras e corte o alho-francês em rodelas finas. Retire a gordura visível das coxas de frango, corte a carne em cubos e reserve.

2. 2

   Amacie a cebola

   Aqueça o óleo numa panela grande, em lume médio. Junte a cebola e o alho e cozinhe lentamente, mexendo com frequência, até amaciarem.

3. 3

   Cozinhe os legumes

   Acrescente as cenouras e o alho-francês e cozinhe durante 5 minutos, mexendo frequentemente.

4. 4

   Envolva o frango

   Polvilhe as coxas de frango com a farinha e cubra-as bem antes de as juntar à panela.

5. 5

   Junte as especiarias

   Adicione o caril, os cominhos, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta-preta. Mexa bem para distribuir os temperos.

6. 6

   Cozinhe a sopa

   Deite o caldo de frango na panela, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos.

7. 7

   Adicione os frutos

   Junte as passas, os alperces secos e o chutney de manga. Deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

8. 8

   Finalize com leite

   Incorpore o leite gordo ou, em alternativa, natas. Mexa e deixe repousar cerca de 1 minuto antes de servir.

O que é a sopa marroquina de frango?

É uma sopa substancial de inspiração marroquina, com frango, legumes e especiarias, enriquecida com passas, alperces secos e chutney de manga. A combinação de sabores suaves, doces e aromáticos torna-a especialmente reconfortante.

Nesta versão, a farinha ajuda a dar corpo ao caldo, enquanto o leite acrescentado no fim lhe confere um acabamento mais cremoso. O resultado fica entre uma sopa espessa e um ensopado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 271 calorias, 12g de proteína, 23g de carboidratos e 14g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, dos legumes, das passas, dos alperces e do chutney; a gordura vem principalmente do óleo e do leite ou das natas. O frango contribui com proteína, pelo que pode equilibrar a refeição servindo a sopa com uma salada verde ou mais legumes.

A base de legumes

Cebola e alho: cozinhe-os devagar até ficarem macios, sem deixar que ganhem cor em excesso. Assim formam uma base aromática para o caldo.

Cenoura e alho-francês: corte-os em pedaços pequenos e semelhantes para que cozinhem de forma uniforme. A receita refere aipo no método original, mas não o inclui na lista de ingredientes; esta versão segue a lista fornecida.

Como envolver o frango

Farinha: cubra bem os cubos de frango antes de os colocar na panela. Isso ajuda a engrossar a sopa quando o caldo é adicionado.

Especiarias: junte o caril, os cominhos e a pimenta-da-jamaica depois do frango. Mexa cuidadosamente para distribuir os temperos por toda a mistura.

O ponto do frango e do caldo

Cozedura: mantenha a panela tapada e deixe a sopa fervilhar suavemente durante os 20 minutos indicados. Uma fervura branda ajuda a cozinhar o frango sem agitar demasiado o caldo.

Textura: quando o frango estiver cozinhado e o caldo tiver engrossado, acrescente os frutos secos e o chutney. Deixe-os aquecer durante mais 5 minutos.

O equilíbrio entre doce e especiado

Passas e alperces: os frutos secos dão apontamentos doces e uma textura mastigável. Cortar os alperces em cubos pequenos ajuda a distribuí-los por cada porção.

Chutney de manga: junta doçura e acidez ao caldo. O caril suave e os cominhos equilibram esse lado frutado sem tornar a sopa excessivamente picante.

Quando juntar o leite

Leite: incorpore-o no fim, depois de a sopa ter cozinhado e de os frutos secos terem amolecido. Mexa e deixe repousar cerca de 1 minuto antes de servir.

Alternativa: o método também permite usar natas. Seja qual for a opção, evite ferver a sopa depois de as adicionar.

Como servir

Sirva a sopa bem quente, em tigelas fundas, para aproveitar o caldo espesso e os pedaços de frango e legumes. Pão para mergulhar é um acompanhamento simples e adequado.

Uma salada verde ou legumes cozidos a vapor podem acrescentar frescura ao prato. Se preparar acompanhamentos, mantenha-os simples para não competir com as especiarias e os frutos secos.

Notas e dicas

• Corte o frango em cubos semelhantes para cozinhar por igual.
• Mexa a cebola e o alho com frequência enquanto amolecem.
• Use uma panela grande o suficiente para mexer sem entornar o caldo.
• Mantenha a fervura branda durante os 20 minutos de cozedura.
• Prove o caldo antes de servir e ajuste o sal, se necessário.

Variações

• Mais cremosidade: use natas em vez do leite, como permite o método.
• Menos doçura: reduza a quantidade de passas ou alperces ao servir, embora isso altere a receita indicada.
• Mais legumes: sirva com legumes cozidos a vapor à parte para completar o prato.
• Acompanhamento simples: junte pão para mergulhar no caldo espesso.
• Toque fresco: acompanhe com uma salada verde para contrastar com as especiarias.

Erros comuns

• Cebola a ganhar cor depressa: reduza o lume e continue a mexer até amaciar.
• Frango mal coberto: envolva os cubos completamente na farinha antes de os colocar na panela.
• Fervura forte: baixe o lume para a sopa cozinhar suavemente, tapada.
• Legumes em pedaços irregulares: corte-os em tamanhos semelhantes para cozerem de modo uniforme.
• Leite a ferver: junte-o no fim e deixe apenas repousar cerca de 1 minuto antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça lentamente numa panela, mexendo, até a sopa estar bem quente; se tiver engrossado, pode juntar um pouco de caldo.

Perguntas frequentes