Coxas de frango assadas

Ingredientes

• 1 chávena (cerca de 15 g), ligeiramente cheiafolhas de salsa fresca (cerca de 1 molho bastante grande)
• 4cebolinhas, sem as raízes e cortadas em três
• 2 colheres de cháorégãos secos
• 3dentes de alho, descascados e esmagados
• 120 ml (½ chávena)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)vinagre de vinho tinto
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• ½ colher de cháflocos de malagueta (ajuste a quantidade ao nível de picante pretendido)
• 1½ colheres de chá, mais algumas pitadassal, ou a gosto
• ½ colher de chápimenta-preta moída na hora
• 10 pernas grandes, com osso e pele (cerca de 1,59–1,81 kg)frango

Modo de preparo

1. 1

   Pique as ervas

   Coloque a salsa, as cebolinhas, os orégãos, o alho e os flocos de malagueta num processador de alimentos. Triture em impulsos curtos, cerca de 10 vezes, até os ingredientes ficarem grosseiramente picados.

2. 2

   Prepare o molho

   Junte o azeite, o vinagre de vinho tinto e o sumo de limão. Triture durante 5 a 10 segundos, até as ervas ficarem bem picadas e os líquidos ligados; pare e raspe as laterais do recipiente, se necessário.

3. 3

   Reserve uma parte

   Retire ¼ de chávena do molho de ervas para uma taça e tempere com algumas pitadas de sal. Tape e guarde no frigorífico.

4. 4

   Tempere o molho

   Junte ao restante molho 1½ colheres de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta. Deverá ficar com cerca de ¾ de chávena de molho.

5. 5

   Cubra o frango

   Coloque as pernas de frango num saco reutilizável com capacidade para cerca de 3,8 litros. Verta por cima ¾ de chávena do molho, feche o saco retirando o excesso de ar e massaje para distribuir a marinada por todo o frango.

6. 6

   Deixe marinar

   Leve o saco ao frigorífico e deixe o frango a marinar durante 1 a 24 horas.

7. 7

   Prepare o forno

   Coloque a grelha um nível acima do centro e aqueça o forno a 200 °C. Unte com spray antiaderente um tabuleiro com rebordo de cerca de 46 × 33 cm; de preferência, use um tabuleiro escuro.

8. 8

   Asse inicialmente

   Disponha as pernas no forno já quente e asse durante 25 minutos. Retire o tabuleiro e vire as pernas para o lado oposto.

9. 9

   Termine de assar

   Volte a colocar o tabuleiro no forno e asse mais 20 a 25 minutos, até o frango estar cozinhado no centro da parte mais espessa, a 74 °C.

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    Acerte a cor

    Se as pernas ainda não estiverem suficientemente douradas, ligue o grill nos últimos minutos. Se estiverem a escurecer demasiado, cubra-as frouxamente com folha de alumínio perto do fim.

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    Sirva com molho

    Para manter a pele estaladiça, sirva as pernas sem acrescentar molho. Para mais sabor, pincele-as com os ¼ de chávena de molho de ervas reservado, que não esteve em contacto com o frango cru; se não o usar, envolva-o num acompanhamento de legumes, como batatas vermelhas assadas ou milho.

O que são pernas de frango ao estilo chimichurri?

O chimichurri é um molho de ervas associado à cozinha argentina e uruguaia, geralmente feito com salsa, alho, azeite e vinagre. Nesta versão de inspiração americana, as ervas e o ácido formam uma marinada para pernas de frango com pele.

A salsa fresca dá aroma, enquanto o vinagre e o limão equilibram a riqueza da pele e do azeite. Reservar uma parte do molho antes de temperar o frango permite servi-lo sem contacto com a carne crua.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 311 calorias, 29g de proteína, 2g de carboidratos e 21g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das ervas e dos temperos, enquanto o azeite e a pele contribuem sobretudo com gordura. O frango é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção moderada de batata ou milho.

A marinada e as ervas

Salsa e cebolinhas: triture-as em impulsos curtos para as picar sem as transformar logo numa pasta. Raspar as laterais do processador ajuda a obter uma mistura uniforme.

Azeite e acidez: o azeite liga as ervas, e o vinagre de vinho tinto e o sumo de limão dão-lhes vivacidade. Os flocos de malagueta são ajustáveis, por isso pode reduzir a quantidade para um resultado mais suave.

Reserve o molho antes de temperar

Retire primeiro ¼ de chávena para uma taça limpa e leve-a ao frigorífico. Só depois tempere o restante molho e use-o no saco com o frango.

Esta separação é importante: o molho reservado pode ser pincelado sobre o frango assado ou servido com legumes, pois não esteve em contacto com a carne crua.

Tempo para marinar

Uma hora no frigorífico dá tempo para a superfície do frango ganhar sabor; a receita permite deixá-lo a marinar até 24 horas. Mantenha sempre o saco fechado e refrigerado durante este período.

Antes de o pôr no forno, distribua a marinada por todas as pernas com as mãos, massajando o saco. Isso ajuda a cobrir as peças de forma mais homogénea.

Dourar sem secar

Grelha: coloque-a um nível acima do centro e use um tabuleiro com rebordo, de preferência escuro, como indicado no método. O tabuleiro deve estar preparado antes de o frango sair da marinada.

Virar: asse primeiro durante 25 minutos e depois vire as pernas. Continue por mais 20 a 25 minutos, verificando a parte mais espessa; a temperatura no centro deve chegar aos 74 °C.

Cor: se a pele precisar de mais cor, use o grill nos últimos minutos e vigie de perto. Se começar a escurecer demasiado, proteja as pernas com folha de alumínio colocada sem apertar.

Como servir

A pele fica mais estaladiça se servir o frango sem pincelar molho por cima. Para um sabor mais intenso, use o molho reservado, nunca a marinada que esteve em contacto com o frango cru.

O molho não usado também combina com batatas vermelhas assadas ou milho, dois acompanhamentos sugeridos na receita. Uma salada fresca ou legumes assados ajudam a completar o prato.

Notas e dicas

• Reserve o molho antes de juntar qualquer parte ao frango cru.
• Ajuste os flocos de malagueta ao picante de que gosta.
• Raspe as laterais do processador se as ervas ficarem agarradas.
• Vire as pernas aos 25 minutos para dourarem dos dois lados.
• Use um termómetro na parte mais espessa e confirme 74 °C no centro.
• Vigie de perto se recorrer ao grill no fim, porque a pele pode dourar rapidamente.

Variações

• Mais picante: aumente um pouco os flocos de malagueta na mistura de ervas.
• Sem picante: omita os flocos de malagueta para um molho mais suave.
• Com mais limão: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho antes de marinar.
• Com ervas adicionais: junte coentros frescos à salsa antes de triturar.
• Acompanhamento de batata: envolva batatas vermelhas assadas no molho reservado.

Erros comuns

• Não reservar o molho: separe os ¼ de chávena antes de temperar a mistura que vai para o frango.
• Triturar em excesso: use impulsos curtos para manter alguma textura nas ervas.
• Marinar à temperatura ambiente: deixe sempre o frango no frigorífico durante a marinada.
• Usar o molho da marinada para servir: pincele apenas com a porção limpa que ficou reservada.
• Confiar apenas no tempo: confirme que o centro da parte mais espessa atinge 74 °C.
• Deixar o grill sem vigilância: observe o frango de perto para evitar que a pele queime.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estar bem quente no centro; para recuperar alguma crocância, aqueça-o no forno em vez de no micro-ondas. Mantenha o molho reservado separado e refrigerado.

Perguntas frequentes