Carnitas de porco (carne de porco desfiada mexicana na panela elétrica)

Ingredientes

• 1,8 kg (4 lb)pá de porco sem osso e sem pele, ou ombro de porco
• 3–4 colheres de chásal
• 1 colher de chápimenta
• 1 colher de sopaorégãos secos ou orégãos mexicanos
• 1 colher de sopacominhos em pó
• 1 grandecebola castanha ou branca, cortada em gomos
• 8 dentesalho, esmagados
• 2limas, espremidas
• 2 grandes (ou 180 ml de sumo natural de laranja)laranjas, espremidas
• 180 ml (3/4 de chávena)Coca-Cola, normal ou mexicana
• 2folhas de louro

Modo de preparo

1. 1

   Lave a carne

   Passe a carne por água e seque-a com papel de cozinha.

2. 2

   Junte os ingredientes

   Coloque a carne, o sal, a pimenta, os orégãos, os cominhos, a cebola, o alho, o sumo de lima, o sumo de laranja, a Coca-Cola e as folhas de louro na taça de uma panela elétrica de cozedura lenta com capacidade para 5,7 litros.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Tape e cozinhe na temperatura baixa durante 8–10 horas ou na temperatura alta durante 5–6 horas, até a carne se desfazer facilmente.

4. 4

   Desfie a carne

   Retire a carne e desfie-a com dois garfos. Não deite fora o líquido de cozedura.

5. 5

   Prepare o forno

   Para dourar no forno, coloque a carne desfiada num tabuleiro ligeiramente untado com spray de óleo ou forrado com folha de alumínio ou papel vegetal.

6. 6

   Doure no forno

   Deite sobre a carne uma concha cheia, cerca de 240 ml, do líquido da panela para a temperar. Leve ao grill do forno, em temperatura alta, durante 5–10 minutos, até ficar dourada e estaladiça nas pontas.

7. 7

   Aqueça a frigideira

   Para dourar no fogão, aqueça cerca de 15 ml de óleo numa frigideira antiaderente ou de ferro fundido, em lume alto.

8. 8

   Doure por lotes

   Quando a frigideira estiver quente, junte a carne em lotes de duas ou três porções e sele até começar a ficar estaladiça. Deite cerca de 120 ml do líquido de cozedura por cima e continue a cozinhar até os sucos começarem a reduzir e a carne ficar bem estaladiça.

9. 9

   Tempere e sirva

   Se desejar, ajuste o sal e a pimenta. Depois de a carne ficar estaladiça, regue-a com mais sucos da panela para acrescentar sabor e sirva em tacos, burritos ou numa salada.

O que são carnitas?

As carnitas são um prato mexicano de carne de porco cozinhada lentamente até ficar macia e depois dourada para ganhar textura. Esta versão usa uma panela elétrica e não leva banha: os citrinos e a Coca-Cola entram no líquido de cozedura, enquanto o acabamento no forno ou na frigideira cria as pontas estaladiças.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 233 calorias, 29g de proteína, 8g de carboidratos e 9g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e da gordura; a cebola, os citrinos e a Coca-Cola contribuem com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva as carnitas com salada ou legumes e ajuste a quantidade de tortilhas ou arroz ao que acompanhar a refeição.

Escolher a carne

Pá de porco: é uma peça adequada para cozedura longa e fica fácil de desfiar quando está bem tenra. Se usar ombro de porco, escolha também uma peça sem osso e sem pele.

Citrinos: sumo de lima e laranja acrescenta acidez e aroma ao líquido. Se preferir, use 180 ml de sumo natural de laranja em vez das duas laranjas.

A cozedura lenta

Baixa ou alta: cozinhar na temperatura baixa durante 8–10 horas ou na alta durante 5–6 horas dá tempo para a carne amaciar. O sinal indicado é que se desfaça facilmente, não apenas que tenha atingido o fim do tempo.

Líquido: mantenha os sucos na panela depois de retirar a carne. Servem para temperar a carne desfiada e ajudam a mantê-la saborosa durante o acabamento.

Como desfiar sem perder os sucos

Dois garfos: desfie a carne enquanto está tenra, separando-a em fios. Reserve o líquido da panela, pois será usado para regar a carne antes de a dourar e pode ser acrescentado no final.

O segredo da textura estaladiça

No forno: espalhe a carne no tabuleiro e use o grill em temperatura alta por 5–10 minutos. Vigie as pontas e retire o tabuleiro quando a carne estiver dourada e estaladiça.

No fogão: doure em lotes numa frigideira bem quente. Evite encher demasiado a frigideira para que a carne possa ganhar cor; o líquido deve reduzir enquanto a carne termina de estalar.

Ajustar o tempero

Sal e pimenta: a receita indica 3–4 colheres de chá de sal para a carne e permite ajustar o tempero depois de dourar. Prove antes de acrescentar mais, sobretudo se for regar com sucos concentrados.

Orégãos e cominhos: estes temperos acompanham os citrinos e o alho. Os orégãos mexicanos são uma opção quando estiverem disponíveis.

Como servir

Tacos e burritos: sirva a carne quente como recheio, com os acompanhamentos que preferir. Também pode colocá-la sobre uma salada, como sugere a receita.

À mesa: deixe algum líquido de cozedura à parte para regar a carne mesmo antes de servir, sem perder a textura dourada que acabou de conseguir.

Notas e dicas

• Seque a carne antes de a colocar na panela para retirar a humidade da superfície.
• Reserve sempre o líquido de cozedura antes de começar a dourar a carne.
• Espalhe a carne em camada pouco espessa no tabuleiro para dourar por igual.
• Trabalhe em lotes na frigideira para a carne não ficar demasiado apertada.
• Vigie o grill de perto durante os 5–10 minutos, pois a carne pode dourar rapidamente.

Variações

• Orégãos mexicanos: use-os no lugar dos orégãos secos comuns, se os tiver.
• Sumo de laranja: substitua as duas laranjas por 180 ml de sumo natural.
• Acabamento no forno: use o grill alto durante 5–10 minutos para dourar um lote de carne no tabuleiro.
• Acabamento na frigideira: sele a carne em lotes com cerca de 15 ml de óleo e termine com 120 ml de líquido.
• Serviço em salada: disponha a carne estaladiça sobre uma salada em vez de a usar em tacos ou burritos.

Erros comuns

• Deitar fora os sucos: reserve o líquido da panela para temperar a carne e acrescentar sabor ao servir.
• Retirar a carne cedo demais: cozinhe até se desfazer facilmente, respeitando a indicação de 8–10 horas em baixa ou 5–6 horas em alta.
• Encher demasiado a frigideira: doure duas ou três porções de cada vez para a carne conseguir ficar estaladiça.
• Deixar a carne demasiado tempo no grill: vigie-a durante os 5–10 minutos e retire-a quando as pontas estiverem douradas.
• Esquecer-se de provar no final: ajuste o sal e a pimenta antes de servir, em vez de temperar em excesso de uma só vez.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 3–4 dias. Reaqueça numa frigideira ou no forno; acrescente um pouco do líquido reservado para devolver humidade e, se desejar, volte a dourar a carne no final.

Perguntas frequentes