Ovos cozidos no vapor

Ingredientes

• 6–8ovos grandes

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a água

   Deite cerca de 2,5 cm de água numa panela média, sem deixar que o nível chegue à altura do cesto para vapor.

2. 2

   Coloque o cesto

   Leve a água a ferver em lume médio-alto. Encaixe o cesto para vapor; se tiver pernas rebatíveis, certifique-se de que ficam apoiadas.

3. 3

   Disponha os ovos

   Pouse os ovos no cesto e tape a panela imediatamente. Mantenha o lume médio-alto.

4. 4

   Coza ao ponto

   Coza durante 6–15 minutos, conforme a consistência desejada: 6–8 minutos para gemas líquidas, cerca de 9–11 para gemas quase firmes e cerca de 13–15 para gemas totalmente cozidas.

5. 5

   Prepare o banho

   Enquanto os ovos cozem, encha uma taça média com gelo e água.

6. 6

   Arrefeça os ovos

   Assim que estiverem prontos, transfira-os imediatamente para a água gelada para interromper a cozedura. Deixe-os repousar pelo menos alguns minutos antes de descascar; para os arrefecer por completo, deixe-os na água pelo menos 15 minutos.

7. 7

   Descasque os ovos

   Rache a casca em toda a volta e role o ovo sobre a bancada. Descasque-o sob água fria e enxague para retirar quaisquer fragmentos de casca.

8. 8

   Guarde no frigorífico

   Guarde os ovos cozidos até ficarem totalmente firmes num recipiente hermético, no frigorífico, por até uma semana.

O que são ovos cozidos no vapor?

São ovos cozinhados sobre água a ferver, dentro de um cesto tapado, em vez de ficarem submersos. O método é apresentado aqui numa receita de inspiração americana e permite escolher entre gemas líquidas, quase firmes ou totalmente cozidas.

O essencial é manter a panela tapada e passar os ovos para água gelada assim que atingirem o ponto pretendido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 72 calorias, 6g de proteína, 1g de carboidratos e 5g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína e da gordura desta receita, além de uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe-os com legumes e pão ou batata, ajustando a porção ao que pretende servir.

Água e cesto

Nível da água: use cerca de 2,5 cm, o suficiente para ferver sem tocar no cesto. Assim, os ovos ficam acima da água enquanto cozinham.

Cesto estável: encaixe-o antes de colocar os ovos e confirme que as pernas ficam bem apoiadas, caso sejam rebatíveis.

Escolha o ponto da gema

Gema líquida: conte 6–8 minutos a partir do início da cozedura a vapor. Retire os ovos sem demora quando o tempo terminar.

Gema quase firme: conte cerca de 9–11 minutos. Para ovos totalmente cozidos, use cerca de 13–15 minutos.

O banho de água gelada

Interrupção rápida: transfira os ovos diretamente para a taça com gelo e água. O arrefecimento trava a cozedura residual, importante quando pretende uma gema mais macia.

Arrefecimento completo: deixe os ovos na água pelo menos 15 minutos se quiser que fiquem bem frios antes de os descascar.

Como descascar sem dificuldade

Casca rachada: bata o ovo cuidadosamente em toda a superfície e role-o sobre a bancada para soltar a casca.

Água fria: descasque sob água corrente e enxague o ovo no fim para remover pequenos pedaços de casca.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os ovos simples, com uma pitada de sal e pimenta, ou ao lado de pão e salada para compor uma refeição.

Ponto à escolha: os ovos com gema líquida combinam bem com torradas para molhar; os totalmente cozidos são práticos para cortar em saladas ou sanduíches.

Notas e dicas

• Comece a contar o tempo quando os ovos já estiverem no cesto e a panela estiver tapada.
• Prepare a taça com gelo antes de os ovos terminarem de cozer.
• Mantenha a tampa colocada durante a cozedura para conservar o vapor.
• Use um temporizador para acertar melhor o ponto da gema.
• Descarte a água de arrefecimento quando os ovos já estiverem frios.

Variações

• Gema líquida: coza durante 6–8 minutos para a deixar fluida.
• Gema quase firme: use cerca de 9–11 minutos para obter uma textura mais cremosa.
• Ovos totalmente cozidos: coza durante cerca de 13–15 minutos para firmar a gema.
• Temperos: sirva com sal, pimenta ou ervas picadas, depois de descascar.
• Refeição ligeira: corte os ovos e junte-os a uma salada com legumes.

Erros comuns

• Água demasiado alta: se tocar no cesto, retire um pouco antes de começar a cozedura.
• Panela destapada: o vapor escapa; tape-a assim que colocar os ovos.
• Cozer por tempo a mais: siga o intervalo correspondente ao ponto de gema pretendido.
• Adiar o arrefecimento: passe os ovos para água gelada assim que acabar o tempo.
• Descascar sem rachar a casca: role o ovo depois de o rachar em toda a volta para soltar a casca.

Como guardar

Guarde os ovos totalmente cozidos num recipiente hermético no frigorífico por até uma semana. Para os servir, descasque-os depois de arrefecerem; os ovos com gemas menos cozidas devem ser consumidos mais cedo.

Perguntas frequentes