Sopa de abóbora-manteiga, batata-doce e frango

Ingredientes

• 1 peito de frango pequeno inteiro, cortado ao meiopeito de frango
• 1,42 l (6 chávenas)caldo de frango
• 80 ml (1/3 de chávena)natas
• 150 g (1 chávena)milho fresco em grãos
• 300 g (2 chávenas)batata-doce em cubos
• 280 g (2 chávenas)abóbora-manteiga em cubos
• 1 cenoura grande, em cuboscenoura
• 3malaguetas verdes às rodelas
• 2 talosaipo picado
• 1 cebola grande, picadacebola
• 3 dentesalho picado
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída na altura
• a gostoóleo

Modo de preparo

1. 1

   Cozer o frango

   Leve o caldo de frango a ferver numa panela e junte o peito. Reduza o lume e deixe cozer em lume brando durante 30 minutos. Retire o frango, desfie-o com dois garfos e reserve. Guarde também o caldo.

2. 2

   Amolecer os aromáticos

   Aqueça uma panela limpa em lume médio e salteie o alho, a cebola e o aipo até ficarem macios.

3. 3

   Juntar frango e milho

   Adicione o caldo reservado, os grãos de milho e o frango desfiado. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.

4. 4

   Cozer os legumes

   Junte a cenoura, a batata-doce e a abóbora-manteiga. Deixe ferver novamente e cozinhe em lume brando durante 5 minutos.

5. 5

   Adicionar natas e malagueta

   Deite as natas e junte as malaguetas verdes. Misture com cuidado e deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos.

6. 6

   Temperar a sopa

   Tempere com sal e pimenta-preta moída na altura.

7. 7

   Servir quente

   Sirva a sopa quente.

O que é esta sopa de abóbora e frango?

É uma sopa substancial de inspiração caseira, com frango desfiado e legumes de outono cozidos em caldo. A combinação não pertence a uma tradição regional específica: junta ingredientes comuns numa refeição de uma só panela.

A batata-doce e a abóbora dão corpo e um sabor naturalmente adocicado, enquanto o milho acrescenta textura. As malaguetas e a pimenta equilibram essa doçura com um toque picante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 24g de proteína, 30g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata-doce, da abóbora, do milho e da cenoura; o frango fornece a maior parte da proteína. As natas e o óleo contribuem com gordura, pelo que pode equilibrar o prato acompanhando a sopa com uma salada ou legumes sem molho pesado.

O papel de cada ingrediente

Frango: cozer o peito no caldo dá sabor à carne e deixa líquido para a sopa. Desfiá-lo antes de o voltar a juntar ajuda a distribuí-lo pelas porções.

Legumes: corte a batata-doce, a abóbora e a cenoura em cubos de tamanho semelhante para cozerem de forma mais uniforme.

Aromáticos: a cebola, o alho e o aipo são salteados primeiro para suavizar o seu sabor antes de receberem o caldo.

Como acertar na cozedura

Frango: mantenha o caldo num lume brando durante os 30 minutos indicados, sem uma fervura violenta. Depois de retirar a carne, desfie-a com dois garfos.

Legumes: os tempos curtos de cozedura ajudam a evitar que a batata-doce e a abóbora se desfaçam. Se ainda estiverem firmes ao fim do tempo indicado, continue a cozinhar até ficarem macias.

Textura e ponto da sopa

Esta receita fica com pedaços, em vez de ser triturada, pelo que convém mexer com cuidado depois de juntar os legumes. Assim, estes mantêm melhor a forma.

As natas entram no fim e só precisam de aquecer durante os últimos cinco minutos. Evite deixar a sopa ferver vigorosamente depois de as adicionar.

Gerir o tempo

A cozedura do frango é a etapa mais longa, com 30 minutos; depois, os restantes ingredientes entram em fases, segundo o tempo necessário para cozerem. O tempo total indicado para a receita é de 75 minutos.

Enquanto o frango cozinha, pode preparar os legumes. Tenha-os cortados antes de começar a fase de saltear para facilitar a sequência.

Como servir

Sirva bem quente, com pão para acompanhar o caldo. Uma salada simples também acrescenta frescura à refeição.

Prove antes de servir e ajuste o sal e a pimenta. Se preferir menos picante, retire as sementes das malaguetas antes de as cortar.

Notas e dicas

• Corte os legumes em cubos semelhantes para que cozinhem de maneira uniforme.
• Mantenha o caldo em lume brando enquanto o frango coze.
• Desfie o frango ainda quente, quando é mais fácil separar as fibras.
• Mexa delicadamente depois de juntar os legumes para não os desfazer.
• Prove o caldo antes de acrescentar sal, sobretudo se o caldo já estiver temperado.
• Retire as sementes das malaguetas para reduzir o picante.

Variações

• Mais legumes: acrescente outros legumes em pedaços, mantendo os tempos de cozedura adequados.
• Ervas frescas: junte salsa picada no momento de servir para um sabor fresco.
• Picante suave: use menos malagueta ou retire-lhe as sementes antes de a fatiar.
• Sem natas: omita as natas para uma sopa sem esse ingrediente lácteo.
• Caldo caseiro: use caldo de frango caseiro no lugar do caldo comprado.

Erros comuns

• Fervura forte: pode deixar o frango menos tenro; reduza o lume assim que o caldo ferver.
• Cubos de tamanhos diferentes: alguns legumes podem ficar demasiado cozidos; corte-os de forma semelhante.
• Legumes demasiado cozidos: podem desfazer-se no caldo; verifique o ponto após os cinco minutos indicados.
• Mexer com força: parte os pedaços de batata-doce e abóbora; misture suavemente.
• Sal a mais: o caldo pode já ser salgado; prove antes de temperar.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até estar bem quente.

Perguntas frequentes