Baba ganoush

Ingredientes

• 2beringelas, lavadas e inteiras
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite
• 1cebola, picada finamente
• 1 dentealho, esmagado
• 1malagueta vermelha, sem sementes e picada finamente
• 1 punhadosalsa, picada
• raspa e sumo de 1limão
• 2 colheres de chá (10 ml)pasta de tahini
• a gostosal e pimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Asse a beringela

   Coloque as beringelas inteiras num tabuleiro e asse durante 30 minutos, ou até estarem macias e com a pele bem empolada. Retire-as do forno e deixe arrefecer antes de descascar e deitar fora a pele. Ponha a polpa no robot de cozinha com os restantes ingredientes e triture até obter um creme homogéneo.

3. 3

   Tempere e sirva

   Ajuste o sal e a pimenta-preta moída na altura e sirva com koftas de borrego.

O que é o baba ganoush?

O baba ganoush é um creme de beringela assada associado às cozinhas do Levante e servido frequentemente como parte de uma refeição de mezze. A beringela macia dá-lhe corpo, enquanto o tahini e o limão acrescentam sabor e acidez.

Nesta versão, a cebola, o alho, a malagueta e a salsa juntam-se à polpa assada. O resultado é um acompanhamento fácil de partilhar, também adequado para servir com koftas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 120 calorias, 3g de proteína, 13g de carboidratos e 7g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da beringela e da cebola; a gordura provém sobretudo do azeite e do tahini. A receita contém pouca proteína, por isso sirva-a com koftas de borrego ou outra fonte de proteína e junte vegetais frescos para completar o prato.

A beringela é a base

Beringelas inteiras: assá-las com a pele ajuda a amaciar a polpa e a concentrar o sabor. Escolha exemplares que caibam lado a lado no tabuleiro, sem os apertar.

Pele empolada: é um sinal visual de que o exterior foi bem assado. Deixe arrefecer o suficiente para as poder descascar sem se queimar.

O equilíbrio dos sabores

Tahini: a pequena quantidade indicada acrescenta um sabor tostado e ajuda a dar consistência ao creme. Misture bem a pasta antes de a medir, caso esteja separada no frasco.

Limão e malagueta: a raspa e o sumo dão frescura, enquanto a malagueta acrescenta algum picante. Retirar as sementes reduz a intensidade da malagueta.

Como acertar na textura

Polpa sem pele: retire toda a pele antes de triturar, para que o creme fique mais uniforme. Se a polpa estiver muito húmida, deixe escorrer brevemente antes de a juntar aos restantes ingredientes.

Trituração: pare quando a mistura estiver homogénea, sem a processar mais do que o necessário. Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta conforme indicado.

Tempo e sinais de cozedura

Forno: conte com 30 minutos a 200 °C e confirme que a beringela está macia e com a pele bem empolada. O tempo total indicado para a receita é de 45 minutos, incluindo o arrefecimento e a preparação.

Arrefecimento: a pele é mais fácil de retirar depois de a beringela sair do forno e arrefecer. Este passo também torna mais cómodo manusear a polpa.

Como servir

Mezze: sirva o creme numa travessa com pão ou outros acompanhamentos de mezze. Também pode levá-lo à mesa com as koftas de borrego sugeridas na receita.

Prato equilibrado: acompanhe com vegetais frescos ou uma salada e uma fonte de proteína, como as koftas. Assim, o creme funciona como parte da refeição, não apenas como entrada.

Notas e dicas

• Asse as beringelas inteiras, como indicado, para que a polpa amoleça antes de a triturar.
• Deixe as beringelas arrefecer antes de lhes retirar a pele.
• Retire as sementes da malagueta para moderar o picante.
• Triture até o creme ficar homogéneo e pare para não o processar em excesso.
• Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta-preta.
• Sirva com as koftas de borrego ou com pão e outros elementos de mezze.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes da malagueta ao preparar o creme.
• Cominhos: junte uma pitada para acrescentar uma nota terrosa.
• Mais salsa: aumente a quantidade de salsa para um sabor mais herbáceo.
• Tahini mais intenso: acrescente um pouco mais de pasta e volte a triturar.
• Acompanhamento fresco: sirva com pepino e tomate cortados, além das koftas.

Erros comuns

• Beringela ainda firme: asse-a até estar macia e com a pele bem empolada.
• Descascar demasiado cedo: deixe a beringela arrefecer antes de retirar a pele.
• Creme aguado: escorra brevemente a polpa se tiver acumulado muito líquido.
• Picante excessivo: retire as sementes da malagueta antes de a picar.
• Textura irregular: triture até a mistura ficar homogénea, incluindo a cebola e a salsa.

Como guardar

Guarde o baba ganoush num recipiente tapado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Sirva frio ou deixe-o perder o frio antes de levar à mesa; se o aquecer, faça-o suavemente e mexa antes de servir.

Perguntas frequentes